豫菜走不出去，是因為頭部沒支撐，中部經營不善，基礎開店不足_風聞

【本文來自《河南和四川跨省勞務輸出人數不相上下，為何豫菜不能做到全國到處都是？》評論區，標題為小編添加】

taya1982但是那個人的意思就是，川菜之所以全國流行，只是四川人外出打工很多，把四川人喜歡吃的川菜帶到全國各地而已……所以我問他為什麼河南外出打工的人和四川不相上下，為什麼河南菜沒有在全國各地流行開來呢？

川菜全國流行…關鍵要素之一是偉人

以北京的流行趨勢看，換個角度想想問題。魯菜為什麼之前在北京流行？因為怕是除了李中堂吃得起鱸魚外，富饒之地配得上京都氣象而且食材能運到的，怕是隻有魯菜了——膠州菜都不太行。

湘菜建國之後的流行趨勢就差點……老是背誦才飲長沙水又食武昌魚，可惜第一次吃上武昌魚已經九十年代之後的事情了。（武昌魚實際上是湖北菜對吧）時至今日，長沙已經被小龍蝦攻陷了多年了吧。

湖北菜開始流行，開始起源於湘鄂情以及九頭鳥這種大連鎖飯館～～～一度把魯菜砸的找不着北……然後湘菜館子改中科雲網了，九頭鳥和九頭鷹分家……

然後流行的館子大體上就變成四川飯店、眉州東坡……還有必須提的俏江南……嗯，富貴菜……富貴菜之後，開始宮廷菜，私房菜流行。

——————————這些是頭部風向標…教育到如今，幾個大城市羣集中了一片“高端”人口……你從深圳來北京，怎麼要請你吃點像樣的館子吧……而且不是你家鄉就是我家鄉菜系，這樣方便追憶似水年華……頭部館子的特色就在這裏。

還是説北京，正常情況下都在北京的（除了特殊情況，一年也不見得聚上幾回），那肯定選離大家都進，或者離東家近的特色館子……核心餐飲區的特色館子意義就在這。

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我們把頭部館子過濾掉，剩下的體系就是家常菜館、本地菜館、街邊小吃。家常菜突出經濟實惠或者特色菜品……宮爆雞丁做的，小龍蝦做的，清蒸魚做的……常見菜都做的————大家一套保定新東方培訓出來的，沒啥不同；然後這時候還有本地菜館存活，説白了烤鴨、炸醬麪等等，一兩樣招牌，幾十樣特色菜品，小日子不錯。

街邊小吃那才是打工人天下，所以流行成都小吃，蘭州拉麪，重慶小吃，驢肉火燒，肉夾饃……絕對經得起時間考驗的特色美食，量大，管飽……這類的特點就是主食天下，菜是業餘（也不絕對，做驢肉火燒的也有宮廷御廚版……就是鍋包肉都有御廚傳承版）

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所以，要拿頭部大飯店，八大樓（現在不行，就那個意思）那種水準的相互比較，那就一起比，全聚德，便宜坊等等這種殺傷力太大了。頭部次等，老地方系的，可以放一起比，這個層次，四川飯店，廣州飯店等等水平差不離。再下降一個層次，所謂全國人民在北京，特色菜系的比拼，拼的是經營能力，一兩個高端經營不善，或許就打死一票菜系，然後家常菜，本地特色菜，這種絕對是日常口味天下（北上廣深都一樣，地方菜系大雜燴…哪的菜都有），最後到小吃層次，這個拼的是開店和標準化。

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廣州去過很多回，粵菜一統江湖了麼？沒有…更別提粵菜裏瓊崖那邊很是要獨立，廣府順德潮汕吃法完全不一樣。就算是吃海鮮，從三亞走到大連，粵系海鮮也不佔優勢。

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金獅麟挺好吃的，河南代表館子，現在也拼命折騰烤羊……所以不是河南出來的不夠多，而是頭部沒支撐，中部經營不善，基礎開店不足。