川菜因抗戰出名，以麻辣流行_風聞

【本文由“明我心”推薦，來自《河南和四川跨省勞務輸出人數不相上下，為何豫菜不能做到全國到處都是？》評論區，標題為明我心添加】

**其實川菜的上位真不屬當代史，而是現代史，正式的抗戰，讓重慶當了七八年的陪都，達貴雲集，盛極一時，口舌無數，文墨盈溢。**兵荒馬亂的，不可能都帶着廚子去逃難，無人暖炕，抱狗丫鬟也得升房，走的人多了便成了路，端到筵上也就容易成為美味佳餚……

再説菜品與人品的正性相關早已公認，母以子貴，人以食名，果腹只是偶然，享受豈能將就，捧場的自也不悦樂乎，川菜自己再不上個台階，也就實在説不過去了，不知那時究竟有沒有川菜一系之説的苦力菜也就名正言順，開始華麗轉身了……

可惜豫菜，就沒有這樣的機會了，單論淵源，能讓歐洲最老的貴族自愧弗如，就地鑿洞；可論發展，川菜當年開始得道，河南多地恰好正在水深火熱之中，蝗湯皇湯，老輩人應該還有一點記憶……

最後隨着抗戰勝利，光復還都，上江的川菜也就跟着下江了，甚至逃亡寶島，也有人想起了內味，譬如名聞遐邇的台灣牛肉麪，就是滿滿的一口椒麻香辣……

可不可以這麼説，重慶那一輪，算是濫觴發軔，而當今的民工潮，不過是又一輪的推波助瀾而已。

然而川菜像樣成形畢竟百年不到，歷練不夠，變化太少，口味也重，沒有粵菜的中材西做，故人異域，別樣魅惑，更不用説淮揚的膾不厭細，儒雅豐藴，樸而不拙；最多帶點魯豫的真材實料，赤誠豪放，有吃無相。忝列四大菜系，難説毫無僥倖。

題外一句：據説滿漢全席的漢菜底子主要還是魯豫汴洛，估計樓主想説的河南菜也在此列，那可不能小覷。還有身份多少有點曖昧的客家菜，畢竟中原那是我大中華的創始之初，肇發之地，千數傳承，一兩句也説不清了。

回頭再説川菜，始終一副如狼似虎的佐料，幾乎全是逼良為娼的味道，奪心掠魄，雄起雌伏，隨便一口就能讓人酣暢淋漓，欲仙欲死，手足昇天，斯文掃地，全在利用動物反射的直覺，側重調動自主神經的反應，最怕讓熟諳英式家政儀禮的撞見了……

可以這麼説，最契合人類本能的莫過於川菜了，嚴格地説，就是川味，或者乾脆是麻辣味，就像遍地可見的洋炸雞，比薩餅一樣，説它美食，很多人自會啞然失笑。

最後一點，若論佐料，川菜的靈魂該是麻辣兩樣；如果以這兩種佐料放個地圖炮，估計大半個中國都能炸響，書同文，車同軌，心同欲，口同味，非辣即麻，或辣或麻，兩者居一，亦兼有之，都算成川味的話，那川菜豈不是也就太出名，太常見，太氾濫了嗎？

故而能不能這樣假設，所謂川味已經不是原本意義上的川菜了，只是一種比較流行的口味而已？

或謂川菜，也叫麻辣，喜歡就好，認真就輸。

至於豫菜，雖然歷史最為悠久，但也不免落伍，下飯不如川菜，上席又不及淮揚粵菜，就像朋友中的老實人一樣，只有真正願意與其為伍的人才會想得到他了。

川味出名，觸目可及；豫菜黯然，難覓芳蹤。如是歪解，不知可否説得通了？