退休後全國各地走南闖北，目前看最推崇的還是粵菜_風聞

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遊農觀察我在工作待了二十多年，真的不覺得廣東菜好吃，至今不習慣廣東菜口味。説是被吹出來的，還真有道理，“公認”？真的過了。剛去廣州時，廣州很小，流花公園到火車站之間、海印橋兩端、海幢公園以南一直到廣州造紙廠、廣州味精廠廣大區域、珠江新城、天河城、天河體育中心……都是農田菜地，廣州大橋在廣州地圖上還是邊遠地區。那時在老家根本就沒聽説過粵菜，只是到了廣州才聽本地人、本地媒體念念不忘“吃在廣州”，説什麼粵菜最好吃。後來粵菜能在全國產生影響，這與當時廣東是最開放的地區和本地人極力宣揚有很大關係。

跟你年輕時飲食習慣有關。粵菜偏清淡，重口味的人不大適應（如一些地方口味偏辣或鹹）；以及重火候，對各種食材各自不同要求的時間控制，對於很多地方人相對來説也是不適應的。不過這些其他菜系或多或少都存在。這也是國宴，相對口味均衡的淮揚菜為主原因。

全國各地走南闖北多次（退休無聊），目前看推崇的還是粵菜。不是偶然。經濟基礎決定政治地位，換其他一樣。廣東高消費決定高收入廚師、高收入廚師帶來廚師羣體競爭的激烈，這相對日益傻瓜化、快捷化，追求低成本的其他菜系，帶來的競爭優勢是不一樣的。

如我家鄉的京蘇大菜（淮揚菜系一個分支，主要是南京範圍），特點是簡單食材做出不簡單口感及美感。這是朱元璋那時留下的傳承，對廚師要求極高。且工藝繁瑣，開水白菜原型就出於當年的官府菜。這樣菜放過去無所謂，都是官員、富商消費。現在平民消費主體社會，沒硬菜你敢收多少錢。