作為一資深吃貨，實事求是的説當下北京地區魯菜和川菜比，魯菜略輸一籌_風聞

【本文來自《大家對山東吃的唯一印象真就是煎餅卷大葱嗎？》評論區，標題為小編添加】

杜邢看來全國的吃貨們對魯菜還是有點誤解，借這個機會説一下吧。

作為一個資深吃貨，全國各地基本上是走遍了，各地的美食基本知道一點。

魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

以上內容來自百度。

魯菜分三派，一般説是濟南菜、福山菜和孔府菜。濟南菜其實嚴格來説是博山菜的衍生，九轉大腸是濟南菜的代表，但是濟南菜不止九轉大腸這一道菜，想吃好吃的，去博山嚐嚐；福山菜是海鮮菜，煙台的福山區，這裏的菜以做海鮮見長，比如葱燒海蔘，這就是福山菜的招牌菜；孔府菜是宮廷菜，選料更考究，與普通老白姓的距離太大，滿漢全席就是孔府菜加上幾道滿族燒烤，號稱的滿漢全席，其實還是魯菜的底子。

有幾位可能覺得魯菜式微，川菜大有取代魯菜的趨勢。

作為一個資深吃貨，覺得有這些想法的朋友，你們想想就可以了，千萬別説出來，會讓人笑話。

別的不説，就拿食材選料來比，川菜就沒有發言的位置，四川火鍋、串串、冒菜、中餐（挺有意思的一個事情，在四川吃飯，炒幾個盤菜叫中餐），用料都是一些鴨腸鴨血雞腸鵝腸這一類在魯菜里根本看都不看一眼的食材。

川派火鍋為啥要麻辣？不麻辣遮不住這些食材的腥氣。魯菜裏，九轉大腸是為數極少的用下貨做主食材的菜品，肚絲這一類只能當配菜或者是小菜。

至於有些朋友想説魯菜沒有招牌菜，不知道大家有沒有聽過傳統相聲小段《報菜名》，有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、燻雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、滷什錦、滷子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鮎魚……

都是魯菜！

至於魯菜的經典菜品，目前被大家彙總的也不完全對，百度上的一品豆腐、葱燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、温熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦等也不過是魯菜偏大路貨的一部分而已。

有幾位可能覺得魯菜還行，魯菜大有可以放在川菜一個位置比較的趨勢。

作為一個資深吃貨，覺得有這些想法的朋友，你們想想就可以了，千萬別説出來，會讓人笑話。（本不想説，但是你説了，我也送回來）

因為真的很少有人知道魯菜，你可以説20年前的中國魯菜還挺？？？難以形容，但是這是二零二一年了，信息爆炸的今天，魯菜真的不配和川菜比。隨手點開大眾點評，北京的餐廳榜單，其中四川菜7467家，川味火鍋1411家，四川火鍋580家，串串香570家，累積10028家，其中湘菜2123家，東北菜1020家，新疆菜605家，粵菜3258家，上海本幫菜3741家，其中點開更多地方菜2795家裏頭可以找到魯菜選項為169家，數據採集時間節點為2021年晚上九點大眾點評北京全城榜單。

然後從食材説説，近幾年來四川多次，給我的感覺是簡單的食材的烹飪方式和技巧比較多樣，和我的家鄉相比，我認為我的家鄉菜口味比較類似，但是菜的品種比較豐富，四川是菜的食材比較類似，但是風味差異比較大。然後做東西吃，我認為從來不是從食材本身的高級來突出一個地方菜的高級來比擬的，這是本身從地域環境，適宜農作物等等來作為先天大背景來決定的。隨着科技的進步和發達，食材獲取越來越簡單，飲食信息的獲取越來越方便，真正能夠留下名字和地位的餐廳菜系會活得很好。-（同時想説，您看不起得食材只是您自己認為得低級，能吃什麼，能用什麼做什麼吃是天決定，飯都沒得吃還要跟你比菜系得華麗是真的搞笑）

結論：魯菜和川菜確實在北京地區2021年沒法比，魯菜略輸一籌

還有的正常評論提及，魯菜在京津地區大行其道，我想着以北京這種北方城市來作為數據對比實在是不錯的選擇，然後四川離北京可比山東離得更遠，肯定對於魯菜是有利的。

數據得到的最後結果當然是顯而易見的，在諾大的北京城，你可能想吃個魯菜要好好在地圖上搜一搜，去找着吃，回頭還要好好問一問有幾個朋友比較喜歡帶着大家一起去吃魯菜。你如果想吃川菜，您可能下樓看看，每一條有餐館的路上可能都有幾家川菜館，餐館是嘴養出來的，別爭別辯。

這樣簡單的查證自然還是有很多的不足，第一，我是一個南方人，九零後，吃過的好吃的可能還不算多，對於川菜有着天然的好感可能影響我的説辭和對魯菜的評價。第二，選擇疫情之後進行數據考證，沒有進行多時期北京魯菜川菜的橫向對比，可能在北京由於疫情導致盛極一時的魯菜館大量關門，川菜館迅速佔據後疫情時代的餐飲市場也是有可能，大膽假設，疫情前魯菜是大大強於川菜的。第三，可能大量的魯菜老字號，好吃的館子都不屑於進入平台進行宣發，本身就是那種自等客來的狀態，所以平台數據有些失真，應該多方查證更多的數據來佐證，由於事件原因就不做查證了。

調查者背景，九零後，南方非四川人，愛吃粵菜、川湘菜，日料。非資深吃貨，基本走過百分之六十以上的省份（隨口胡謅）以及海外優質餐廳用餐經歷（四五個國家），基本上嘗試過大部分的菜系。（不吃甜得過分的菜）

無聊寫這個只為回應

看來全國的吃貨們對魯菜還是有點誤解，借這個機會説一下吧。

作為一個資深吃貨，全國各地基本上是走遍了，各地的美食基本知道一點。

有幾位可能覺得魯菜式微，川菜大有取代魯菜的趨勢。

作為一個資深吃貨，覺得有這些想法的朋友，你們想想就可以了，千萬別説出來，會讓人笑話。

你可以説魯菜好，你別説別人不好。