我們又又又去了一次汕頭，這次的店保證你都沒吃過_風聞

　　説到中國的美食之都，汕頭肯定榜上有名。

　　▲ DT財經聯合知乎製作的美食目的地點贊排名榜，潮汕遙遙領先

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　　傳統潮菜吃東海、建業；新派潮菜，吃煮海；夜宵吃富苑，還有牛肉火鍋、滷鵝、粿條、粽球……這一家家著名餐廳，彷彿烙在了大家的心中，也是我每次去汕頭必定打卡的目的地。

　　可就在上個月，我卻體驗一次完全不同的汕頭美食之旅。去的所有店，很多KOL一家都沒介紹過！而且去的每一家店，基本在其他城市都不可能看見，家家都讓人無比驚喜！

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　　你到屠宰場旁邊吃過牛肉火鍋嗎？

　　▲ 漂亮的雪花紋

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　　吃潮汕牛肉火鍋，重要的就是一個新鮮。

　　那麼最新鮮的牛肉在哪裏呢？當然就是在屠宰場旁邊。

　　▲ 濃厚的牛油香

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　　那裏可以吃到會“跳舞”的牛肉。

　　▲ 別害怕，看下面的解釋

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　　牛肉怎麼會跳舞？**牛剛剛死亡時，它肉裏的神經末梢還具有反射能力，能帶動附近的肌肉和筋腱產生反射性收縮。**簡單來説就是兩個字：新鮮！

　　在位於汕頭東北部龍湖區的蔡社，有一家蔡社牛肉城，旁邊就是蔡社牛宰場，每天供應大量會“跳舞”的熱氣牛肉。

　　▲ 上一次去已經換掉了招牌

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　　點什麼不用説了，要是我就每個部分上來上來一份！喜歡脆的就吃三花趾和五花趾；喜歡嫩的就吃匙仁；喜歡肥瘦相間的話，吊龍或者脖仁；手打的鮮牛肉丸，充盈的汁水；再來一份胸口朥，爽脆帶着奶香。最後再吃蘿蔔、生菜、粿條收尾。

　　▲ 圖片來自五洲牛肉火鍋

　　這麼一頓下來，旅行帶來的疲憊一掃而空！

　　你喝過1000元一杯的橄欖汁嗎？

　　橄欖汁是什麼你可能不是很清楚，那麼你喝過各大茶飲品牌爭相推出的“竄稀神器”油柑橄欖汁嗎？

　　▲ 喜茶也推出了王榨油柑

　　沒錯，這個火遍網絡的飲品，其實來源於地地道道的潮汕零嘴（閩南人也喜歡）。油柑、橄欖，空口吃，口舌生津；入菜入湯則是高級的料理；還可以醃製成烏橄欖或者橄欖菜，充滿潮汕人的鄉愁。

　　▲ 500年老樹金玉金灶三捻橄欖，淘寶盛惠498元一斤

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　　在汕頭革命教育基地之一的石炮台公園旁邊，有一家“石炮台果汁冰”。

　　▲ 人均消費上百，連位置都沒有

　　這裏的一杯橄欖汁，**售價從200元到1000元不等！！而且不預定還吃不到！！**所有的橄欖都要手工去核、攪打、沉澱、榨汁，工藝時常2個小時。

　　▲ 200、300、500、1000，還不定買得到

　　味道是什麼樣的呢？入口是豐富有力度的酸還有一點橄欖的清香，然後就是無窮的回甘。

　　▲ 看似平平無奇，拿起來的時候手都在顫抖

　　説人話就是，加濃加香版的“霸氣玉油柑”。

　　但這家店我還是非常推薦的。鮮榨的芒果汁、楊桃汁、山竹汁、榴蓮汁，每杯的製作時間都長達10分鐘，每杯都新鮮濃郁無比，一個字，爽。

　　你在沒有門也沒有窗户的自行車棚吃過飯嗎？

　　▲ 還有電瓶車在充電

　　別急着回答，下一個問題是：你在沒有門也沒有窗户的自行車棚吃過巨大的響螺、生醃的龍蝦、按人份的花膠嗎？

　　鄭師傅私房菜隱藏在長平東路和華山南路交叉口的民宅中，點評上的全名是“鄭師傅單車棚私房菜”。

　　▲ 樸實無華的店名，一共就3條點評

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　　如果你不介意這個簡陋的環境，那接下來就能體驗到口舌體驗的豪華——

　　前菜就是生醃的龍蝦和椒麻的竹蟶，這兩個食材在其他地方賣多少就不用我説了。彆着急，這只是一個開場。

　　▲ 潮汕風格的生醃龍蝦

　　然後是大個的赤嘴公肚，淋上鮑汁，送入口中，鮑汁濃郁、公肚密緻，直把嘴巴黏住。公肚就是（乾製的）魚肚，也被稱作花膠，是名貴的食材，味道也相當不錯。

　　▲ 大鍋的鮑汁花膠，補啊！

　　接着又是一道燒大響螺，這是潮汕人心目中的頂級食材，味道是純淨的甜和脆。用村上龍的説法來講，就是“吃完響螺，殘留在喉嚨口的魚翅、鮑魚的味道和口感完全消失了”。

　　▲ 潮汕頂流：響螺

　　玄學，玄學。

　　還有蒸的大石斑魚、油泡鮮魷、紅燒鯊魚皮、白珠苦瓜燜豬腩肉、白果姜薯泥……尤其是一道墨魚紫菜夾，純墨魚打成的魚餅被頭水紫菜和芝麻連接，魚味濃厚，外脆裏嫩，又鮮又美。

　　▲ 墨魚紫菜夾

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　　吃完之後鄭師傅出來打招呼，他曾走遍中國各地的酒店廚房，八年前回到汕頭，將旁邊一樓的鋪位打造成廚房，每天接待一桌，收拾、上菜、整理、幫工都是他、他弟弟與他母親三人親力親為，光是這等踏實，味道就絕對不會差。

　　你試過一晚上連吃三頓宵夜，頓頓不重樣嗎？

　　在吃這方面，汕頭就是個不夜城，多晚都有美味吃。

　　第一頓是風頭正勁的“不夜粥海鮮店”，百合鵝腸、鰻魚鰾煲、酸菜東星斑，被美食家閆濤老師稱為“凡爾賽宵夜”，動輒人均幾千元！

　　▲ 不夜粥的鵝腸

　　©  沫沫

　　第二頓到福平路輝記火鍋吃新鮮的本地小海鮮，而隱藏的美味是鴿子——鴿骨做湯，鴿片涮煮，幸福感絕對不比牛肉火鍋差。

　　▲ 輝記火鍋

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　　到了第三頓——遊走長平街，如夜市一般走街串巷：小吳腸粉、阿文豬肚、桂園地蟹粥、牛牛牛肉餃，可以吃到肚子塞不下為止。

　　▲ 小吳腸粉，皮極薄

　　味道的好壞有時候無關價錢。汕頭的牛逼之處在於，10塊錢和1000塊錢，你都能吃到好東西。

　　你試過在菜場裏，一邊喝手衝咖啡，一邊吃腸粉嗎？

　　我連想都沒想過，而這家叫洪浪的咖啡店已經實踐了很久。

　　▲ 洪浪咖啡，招牌漂亮

　　©  小紅書用户白了個白菜

　　一進門就嚇一跳——“咖啡與腸粉文化研究中心”，這是什麼玩意兒！

　　▲ 咖啡與腸粉文化研究中心

　　©  小紅書用户白了個白菜

　　再看看菜單——一面是牛肉腸粉、豬肉腸粉、紫菜腸粉等粉面類，一面是瑰夏、烏梅、花月夜等手衝咖啡，這樣精緻而接地氣的社區咖啡店，不得不佩服。

　　©  洪浪咖啡

　　至於味道呢？看看這一牆壁的比賽證書就知道了。尤其推薦一款叫“花月夜”的咖啡豆，那種花果香，好似潮汕人離不開的鳳凰山單叢。

　　▲ 陳樹恩是店主的兒子，在深圳開咖啡店

　　你吃過像柚子一樣的龍蝦刺身嗎？

　　手撕、厚片、帶着微微黃色、同時又晶瑩剔透。空口一試，脆而甜。擠上檸檬汁一試，酸、甜、脆，肉呈現一絲一絲的口感，這不是海里的“柚子”嘛！

　　▲ 這麼厚的刺身

　　這樣美味的龍蝦，就藏在距離汕頭市區30分鐘車程達濠區一家普普通通的沿街店鋪裏。老闆説話帶着達濠人的自豪：“我們的客人，很多都是從汕頭專程趕過來的。還有廣州、深圳、上海、北京……”

　　這家店的招牌，就是碩大的本港龍蝦多吃。

　　▲ 老闆要給我們挑一個最小的，這隻龍蝦5斤8兩，小哥説：“沒有更小的了”

　　除了龍蝦刺身，還有炸龍蝦球、炒龍蝦肉、清蒸蝦頭。

　　▲ 炒龍蝦肉

　　©  小多

　　如果我告訴你，下面這麼又粗又長的一段，是龍蝦的兩根觸角，你就能想象這龍蝦有多大了。

　　▲ 龍蝦鬚

　　這碗龍蝦泡飯中，這個豆腐一樣的東西是龍蝦血！那就一個鮮啊。

　　▲ 龍蝦泡飯

　　一頓龍蝦大餐，儘管價格不菲，但吃到我心服口服，吃完之後對老闆馬屁亂拍，他笑着對我説：

　　“我們還有大的響螺，也能做幾吃，要不要嚐嚐？”

　　我望着空空如也的微信錢包和支付寶，逃之夭夭。

　　這些年潮汕菜席捲中國，你也許吃過牛肉粿條、滷味粿汁、或者是類似於幹炒牛河的炒粿條，但這種料比粉多的炒米粉你吃過嗎？

　　▲ 老矮炒粿

　　©  dianping.com

　　位於民族路與瑞平路交叉口的老矮炒粿，堪稱汕頭街邊的蒼蠅館子，單説環境，絕對不入流，但説起味道來，絕對讓人難忘。

　　▲ 簡單的“蒼蠅館子”

　　©  dianping.com

　　蝦球、魷魚、番茄、芥藍、雞蛋，大火開鍋，大火爆炒，鹽、醬油，開鍋前再撒一把糖，入口那種豐富的味道直接爆炸。

　　最牛逼的是，這家店即使是外賣都能讓人感受到鍋氣。

　　為什麼？兩個原因，一個是汕頭地方不大，外賣送得快。第二個是老闆炒米粉，習慣性會把一小部分米粉直接炒焦，那種焦香隨着外賣盒打開，就給人一種剛出鍋的錯覺，熱氣騰騰，殺氣騰騰。

　　你吃過擺放這麼整齊的滷鵝嗎？

　　▲ 快遞的拼盤

　　©  神隱少年

　　潮汕滷鵝這兩年早已出盡了風頭，而有不少人也對滷鵝有了一定的瞭解——小鵝還是老鵝，新滷還是老滷，粉肝還是脆腱，其實都各有講究。

　　可你吃過這麼花式擺盤的滷鵝嗎？

　　▲ 滷拼

　　©  神隱少年

　　吃完這家滷鵝後，我特別去加了老闆的微信，跟他説的第一句話就是：“擺鵝都這麼有強迫症，味道肯定不會差。”

　　▲ 我與老闆的對話，他是咖啡師出身，後來回家繼承家裏的老鵝店

　　一試之後，果然精彩。因為是老鵝，鵝肉富有嚼勁，滋味十足。脆腱（鵝肫）和去骨的鵝掌，那個脆度和爽度讓人嘖嘖稱奇。最後是鵝肝，哇，綿密、肥香，吃到後來一整桌都在搶鵝肝。

　　▲ 鵝肉雲吞麪

　　©  神隱少年

　　這家餐廳叫二八歐汀老鵝，所有產品都可以直接密封打包，帶回家放冰箱，吃一週不成問題。如今每當我思念潮汕美食的話，就會聯絡老闆，順豐冷鏈運輸，第二天到家，而且擺盤還是那麼治癒強迫症。

　　▲ 這麼一盒滷味，打開就覺得心情舒暢

　　如果我們以週六中午抵達潮汕揭陽機場，週日晚上飛機回家為準，在汕頭滿打滿算也就36小時。

　　36小時吃10+家店，家家不一樣，還能帶伴手禮回家接着吃。

　　無論是街邊小吃，還是酒店大菜，或者是火鍋、滷鵝、牛肉等單品店，汕頭都無比出色。不但是那些繼承傳統的老餐廳。年輕一代也在此扛起了大旗，精緻而現代。

　　▲ 豬油二八鷗汀老鵝與洪浪咖啡的合作款：鵝肉炒飯，冰滴咖啡

　　©  神隱少年

　　這才是汕頭的可怕之處：美食的厚度和廣度。無論你去多少次，都能發現沒吃過的驚喜。

　　而這還沒有涉及到歷史悠久的潮州、特色繁多的揭陽、還有廣東省唯一一個海島縣，南澳島！

　　我已經暗暗準備了下次去潮汕的行程，仍然是36小時完全不重樣，大家敬請期待。