清真食品，正在佔領法國_風聞

文/Léa

圖文：審稿-、製作-七七

封面圖：Michel Durant

正文未標註商品圖來自：歐尚超市

隨着穆斯林人口的迅速增加，清真（Halal）食品****幾乎遍及法國各個大中小城市。巴黎、馬賽這樣移民集中的大城市，民族風味應有盡有，自不必説。即使在人煙稀少的鄉下，清真商鋪也遍地開花。

我住在法國南部的農村，一出門就被農田環繞，村子總人口4607人。這麼偏僻的地方，村外公路旁都有一家清真肉鋪。

我家附近的清真肉鋪

圖：Boucherie d’or

清真食品：法國大型超市的標配

翻看法國超市的宣傳單，經常能看到“東方風味”（Saveurs d’Orient）特輯。“東方”這個詞常讓中國人誤以為這是老乾媽和康師傅專區，其實裏面都是北非風情的清真食品。

北非風情的清真食品

圖：E Leclerc 超市

法國幾乎所有大型超市裏都有清真食品專區，種類五花八門，只有你想不到，沒有買不到。在法國歐尚超市的官網上，搜索“Halal”，結果顯示有568種商品。

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首先是各類清真的肉類，不光是常規的牛羊雞肉有清真，連火雞肉、兔子肉、小牛胸腺、雞肝等都有清真版本。

各類肉肉

圖：BFMTV

除了新鮮的清真肉類以外，很多含有動物原料的加工食品也有清真版本，如香腸、冷肉、冷凍食品、醬料等。

清真火雞肉香腸，用來代替傳統豬肉香腸放到披薩上。

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里昂大清真寺認證的清真牛肉片

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清真熱狗、漢堡等快餐食品也很受歡迎，口味特別多。

清真熱狗

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漢堡

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紙盒裝的速食通心粉、罐頭裝的意大利餃子，統統可以清真。

速食通心粉

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意大利餃子

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連法國國粹鵝肝醬有專門的清真版本。

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圖：家樂福超市

吃膩了西餐，還有清真春捲換換口味。

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除此之外，含有肉類原料的各種醬汁、調味品也有清真版本可供選擇。

清真雞精

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清真燒烤醬

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甚至還有清真醬油

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最讓人意想不到的是，連棉花糖、橡皮糖、巧克力糖竟然都有清真的，且都是經巴黎大清真寺認證過的。這是因為製作軟糖的原料中有牛明膠（牛皮、牛骨、肌腱熬製成的膠質），清真糖果中使用的牛明膠必須也來自清真屠宰的牛。

 橡皮糖

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總之，清真已經涵蓋了法國食品領域的方方面面，幾乎所有的細分市場都照顧到了。在這一現狀背後，一場10年前法律拉鋸戰的勝利，不可不提。

清真式宰殺 VS 動物保護法

大家知道，伊斯蘭教有特殊的屠宰儀式。屠宰師必須是穆斯林，下刀前面向麥加，唸誦清真言，而且最重要的是，需要在動物有意識的情況下，一刀切斷喉頭至頸部的食道、氣管及血管。下刀後，肉品必須維持心跳等待放血，血液禁止食用，放血需儘可能排放直到無血可放。

圖：Michel Durant

與此相對的，歐洲的動物保護協會一直呼籲人道主義宰殺，這一理念於2009年9月24日正式得到立法確認，這就是歐盟理事會的第1099/2009號條例，要求動物在屠宰前必須先被電擊暈厥。

先電擊再屠殺

圖：INTERBEV

自此，伊斯蘭教直接割喉放血的屠宰儀式，被判定為非法。這就意味着，在法國生活的眾多穆斯林，吃不到合法的清真鮮肉。要麼買進口的清真冷凍肉，湊合過日子；要麼私下宰殺，不但食品衞生得不到保障，還面臨處罰。

能不能對清真式宰殺“法外開恩”？這個議題在2010年前後，掀起了一場全國大論戰。最後，立法機構認為，公民依照信仰飲食的宗教自由權，應該高於養殖場動物的無痛死亡權。為此，2011年12月28日，法國頒佈了第2011-2006號法令，特別允許穆斯林和猶太教徒可以採用割喉放血的傳統宰殺法。

法律綠燈大開，法國的清真食品市場一飛沖天，清真食品從移民小本經營的雜貨鋪向工業化、規模化和農場化轉變。

清真認證：上帝的歸上帝，凱撒的歸凱撒

清真食品發展為新型大產業，清真認證也隨之成為重要議題。對於這項神聖的職責，法國政府的態度非常明確：第一、不想管；第二、管不了。

**“政教分離Laïcité”**是法國1905年就確立的基本原則，政府是絕對不會插手宗教食品證明的。因此，無論是屠宰儀式，還是清真產品認證，都沒有國家層面的標準規範與立法監管。食物是不是嚴格清真，國家負不了這個責任，全靠伊斯蘭教的組織機構自己檢查。

如今，全法國的祭祀屠宰師都是由巴黎大清真寺、埃夫裏清真寺和里昂清真寺專門指定的。這三座清真寺有自己下屬的監管協會，來檢查併發放清真標籤。除此之外，還有另外14家獨立的私人機構提供清真認證服務，其中比較重要的是1991年成立的A votre Service（AVS）。食品加工廠付錢給這些組織，讓他們提供第三方清真認證。

由於缺少法律威懾，清真監管有時就比較鬆懈，個別機構在沒有真正檢查的情況下就進行認證。2011年，法國某實驗室通過DNA檢測發現，一款經過清真認證的雞肉香腸中含有豬肉殘留。這款產品屬於雀巢公司旗下的Knacki Herta品牌，而雀巢的清真認證是由巴黎大清真寺負責的。這起“假清真”醜聞在法國的穆斯林羣體中攪動起一場不小的風波，不過最後也只是超市將產品下架了事。

AVS認證的清真嬰兒輔食

圖：Causeur

法國到底有多少人在吃清真食品？

雖然任何人都可以購買清真食品，但是核心目標顧客顯然是穆斯林。然而，就算是巴黎大清真寺的伊瑪目，也不知道法國到底有多少穆斯林人口。

法國在理念層面上，把種族平等貫徹得非常嚴格，為了避免歧視，完全禁止任何以族裔為基礎的統計。法律明確規定，無論政府部門，還是私人機構，都不允許對公民的族羣身份進行劃分以及調查統計。

我們能在媒體上看到的法國穆斯林人口數據，都是各類民調機構用旁敲側擊的手段推理出來的，有説210萬的，也有説400萬到500萬的。這種誤差率100%的數據，哪個行業敢用來指導真金白銀的經濟活動？

沒有目標客户羣的數字，屠宰場如何確定出產多少清真肉品呢？解決方法也很簡單——寧濫勿缺。屠宰場只要優先採用清真屠宰法即可，如此一來，產業鏈下游需要多少清真肉，就貼多少清真標籤，然後剩下的肉則進行普通包裝，照樣走傳統市場的銷路，兩邊的錢都不耽誤。

2015年，法國記者Anne de Loisy專門調查了法國的屠宰業，出版《祝你好胃口》（Bon Appétit）一書。據她披露，在實際操作中，50%的牛和80%的羊是根據宗教儀式屠宰的。

這就意味着，法國消費者在不知情的情況下，買到了按照伊斯蘭宗教標準屠宰的肉類。清真屠宰法本來是法國食品工業中的“例外”，但是，在屠宰場對利潤最大化的追逐下，卻可能變為一種常規操作。作為少數族裔的穆斯林，實際上將特定的宗教宰殺方式強加給大多數法國人，使他們消費了清真肉類而不自知。

《祝你好胃口》（Bon Appétit）

食物VS政治

面對清真食品攻佔法國的現狀，法國人就算再怎麼崇尚自由平等博愛，內心沒有一絲絲波瀾也是不可能的。清真食品討論很容易便上升到政治層面。2020年，內政部長Gérald Darmanin就指責，超市內設立清真食品專櫃是“社羣主義”的表現，會加劇少數族裔自我抱團、與主流社會隔離。

對此，有些人默默點贊，終於有人説出了自己的心聲。國民超市家樂福立馬採取行動，把貨架上的**“清真Halal”**改成了指代北非地區的“馬格里布Maghreb”。宗教概念變成地域特色，看着就不那麼扎眼了。

與之形成對比的是，同屬宗教食品的**“猶太潔食Casher”**就沒有改名。可見“清真Halal”一詞還是觸動了更多的情緒。

圖：Mohamed Nathmaza

另一些人則指責部長無理取鬧，無事生非。法國的移民困境難道是超市的清真肉櫃引起的麼？多少關係國計民生的正事不去管，反而在一些雞毛蒜皮的小事上摳字眼。

下面這幅漫畫還諷刺部長，如果清真食品代表了“狹隘的社羣主義”，那中國菜、希臘菜算不算呢？你每天吃的法國菜呢？

在法國現階段複雜的社會矛盾中，圍繞清真食品的口水戰恐怕是消停不了了。

圖：Plop&Kankr

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