清真食品,正在佔領法國_風聞
环行星球-环行星球官方账号-2021-05-27 08:44
文/Léa
圖文:審稿-、製作-七七
封面圖:Michel Durant
正文未標註商品圖來自:歐尚超市
隨着穆斯林人口的迅速增加,清真(Halal)食品****幾乎遍及法國各個大中小城市。巴黎、馬賽這樣移民集中的大城市,民族風味應有盡有,自不必説。即使在人煙稀少的鄉下,清真商鋪也遍地開花。
我住在法國南部的農村,一出門就被農田環繞,村子總人口4607人。這麼偏僻的地方,村外公路旁都有一家清真肉鋪。
我家附近的清真肉鋪
圖:Boucherie d’or
清真食品:法國大型超市的標配
翻看法國超市的宣傳單,經常能看到“東方風味”(Saveurs d’Orient)特輯。“東方”這個詞常讓中國人誤以為這是老乾媽和康師傅專區,其實裏面都是北非風情的清真食品。
北非風情的清真食品
圖:E Leclerc 超市
法國幾乎所有大型超市裏都有清真食品專區,種類五花八門,只有你想不到,沒有買不到。在法國歐尚超市的官網上,搜索“Halal”,結果顯示有568種商品。
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首先是各類清真的肉類,不光是常規的牛羊雞肉有清真,連火雞肉、兔子肉、小牛胸腺、雞肝等都有清真版本。
各類肉肉
圖:BFMTV
除了新鮮的清真肉類以外,很多含有動物原料的加工食品也有清真版本,如香腸、冷肉、冷凍食品、醬料等。
清真火雞肉香腸,用來代替傳統豬肉香腸放到披薩上。
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里昂大清真寺認證的清真牛肉片
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清真熱狗、漢堡等快餐食品也很受歡迎,口味特別多。
清真熱狗
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漢堡
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紙盒裝的速食通心粉、罐頭裝的意大利餃子,統統可以清真。
速食通心粉
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意大利餃子
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連法國國粹鵝肝醬有專門的清真版本。
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圖:家樂福超市
吃膩了西餐,還有清真春捲換換口味。
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除此之外,含有肉類原料的各種醬汁、調味品也有清真版本可供選擇。
清真雞精
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清真燒烤醬
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甚至還有清真醬油
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最讓人意想不到的是,連棉花糖、橡皮糖、巧克力糖竟然都有清真的,且都是經巴黎大清真寺認證過的。這是因為製作軟糖的原料中有牛明膠(牛皮、牛骨、肌腱熬製成的膠質),清真糖果中使用的牛明膠必須也來自清真屠宰的牛。
橡皮糖
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總之,清真已經涵蓋了法國食品領域的方方面面,幾乎所有的細分市場都照顧到了。在這一現狀背後,一場10年前法律拉鋸戰的勝利,不可不提。
清真式宰殺 VS 動物保護法
大家知道,伊斯蘭教有特殊的屠宰儀式。屠宰師必須是穆斯林,下刀前面向麥加,唸誦清真言,而且最重要的是,需要在動物有意識的情況下,一刀切斷喉頭至頸部的食道、氣管及血管。下刀後,肉品必須維持心跳等待放血,血液禁止食用,放血需儘可能排放直到無血可放。
圖:Michel Durant
與此相對的,歐洲的動物保護協會一直呼籲人道主義宰殺,這一理念於2009年9月24日正式得到立法確認,這就是歐盟理事會的第1099/2009號條例,要求動物在屠宰前必須先被電擊暈厥。
先電擊再屠殺
圖:INTERBEV
自此,伊斯蘭教直接割喉放血的屠宰儀式,被判定為非法。這就意味着,在法國生活的眾多穆斯林,吃不到合法的清真鮮肉。要麼買進口的清真冷凍肉,湊合過日子;要麼私下宰殺,不但食品衞生得不到保障,還面臨處罰。
能不能對清真式宰殺“法外開恩”?這個議題在2010年前後,掀起了一場全國大論戰。最後,立法機構認為,公民依照信仰飲食的宗教自由權,應該高於養殖場動物的無痛死亡權。為此,2011年12月28日,法國頒佈了第2011-2006號法令,特別允許穆斯林和猶太教徒可以採用割喉放血的傳統宰殺法。
法律綠燈大開,法國的清真食品市場一飛沖天,清真食品從移民小本經營的雜貨鋪向工業化、規模化和農場化轉變。
清真認證:上帝的歸上帝,凱撒的歸凱撒
清真食品發展為新型大產業,清真認證也隨之成為重要議題。對於這項神聖的職責,法國政府的態度非常明確:第一、不想管;第二、管不了。
**“政教分離Laïcité”**是法國1905年就確立的基本原則,政府是絕對不會插手宗教食品證明的。因此,無論是屠宰儀式,還是清真產品認證,都沒有國家層面的標準規範與立法監管。食物是不是嚴格清真,國家負不了這個責任,全靠伊斯蘭教的組織機構自己檢查。
如今,全法國的祭祀屠宰師都是由巴黎大清真寺、埃夫裏清真寺和里昂清真寺專門指定的。這三座清真寺有自己下屬的監管協會,來檢查併發放清真標籤。除此之外,還有另外14家獨立的私人機構提供清真認證服務,其中比較重要的是1991年成立的A votre Service(AVS)。食品加工廠付錢給這些組織,讓他們提供第三方清真認證。
由於缺少法律威懾,清真監管有時就比較鬆懈,個別機構在沒有真正檢查的情況下就進行認證。2011年,法國某實驗室通過DNA檢測發現,一款經過清真認證的雞肉香腸中含有豬肉殘留。這款產品屬於雀巢公司旗下的Knacki Herta品牌,而雀巢的清真認證是由巴黎大清真寺負責的。這起“假清真”醜聞在法國的穆斯林羣體中攪動起一場不小的風波,不過最後也只是超市將產品下架了事。
AVS認證的清真嬰兒輔食
圖:Causeur
法國到底有多少人在吃清真食品?
雖然任何人都可以購買清真食品,但是核心目標顧客顯然是穆斯林。然而,就算是巴黎大清真寺的伊瑪目,也不知道法國到底有多少穆斯林人口。
法國在理念層面上,把種族平等貫徹得非常嚴格,為了避免歧視,完全禁止任何以族裔為基礎的統計。法律明確規定,無論政府部門,還是私人機構,都不允許對公民的族羣身份進行劃分以及調查統計。
我們能在媒體上看到的法國穆斯林人口數據,都是各類民調機構用旁敲側擊的手段推理出來的,有説210萬的,也有説400萬到500萬的。這種誤差率100%的數據,哪個行業敢用來指導真金白銀的經濟活動?
沒有目標客户羣的數字,屠宰場如何確定出產多少清真肉品呢?解決方法也很簡單——寧濫勿缺。屠宰場只要優先採用清真屠宰法即可,如此一來,產業鏈下游需要多少清真肉,就貼多少清真標籤,然後剩下的肉則進行普通包裝,照樣走傳統市場的銷路,兩邊的錢都不耽誤。
2015年,法國記者Anne de Loisy專門調查了法國的屠宰業,出版《祝你好胃口》(Bon Appétit)一書。據她披露,在實際操作中,50%的牛和80%的羊是根據宗教儀式屠宰的。
這就意味着,法國消費者在不知情的情況下,買到了按照伊斯蘭宗教標準屠宰的肉類。清真屠宰法本來是法國食品工業中的“例外”,但是,在屠宰場對利潤最大化的追逐下,卻可能變為一種常規操作。作為少數族裔的穆斯林,實際上將特定的宗教宰殺方式強加給大多數法國人,使他們消費了清真肉類而不自知。
《祝你好胃口》(Bon Appétit)
食物VS政治
面對清真食品攻佔法國的現狀,法國人就算再怎麼崇尚自由平等博愛,內心沒有一絲絲波瀾也是不可能的。清真食品討論很容易便上升到政治層面。2020年,內政部長Gérald Darmanin就指責,超市內設立清真食品專櫃是“社羣主義”的表現,會加劇少數族裔自我抱團、與主流社會隔離。
對此,有些人默默點贊,終於有人説出了自己的心聲。國民超市家樂福立馬採取行動,把貨架上的**“清真Halal”**改成了指代北非地區的“馬格里布Maghreb”。宗教概念變成地域特色,看着就不那麼扎眼了。
與之形成對比的是,同屬宗教食品的**“猶太潔食Casher”**就沒有改名。可見“清真Halal”一詞還是觸動了更多的情緒。
圖:Mohamed Nathmaza
另一些人則指責部長無理取鬧,無事生非。法國的移民困境難道是超市的清真肉櫃引起的麼?多少關係國計民生的正事不去管,反而在一些雞毛蒜皮的小事上摳字眼。
下面這幅漫畫還諷刺部長,如果清真食品代表了“狹隘的社羣主義”,那中國菜、希臘菜算不算呢?你每天吃的法國菜呢?
在法國現階段複雜的社會矛盾中,圍繞清真食品的口水戰恐怕是消停不了了。
圖:Plop&Kankr
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