一款咖啡賣100萬杯，深圳這家店很會從顧客反饋裏“找爆款”_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-05-28 09:56
一年賣出40萬個牛角包，招牌咖啡累計賣出超100萬杯。6家門店裏，3家都是大眾點評區域TOP1。
這個深圳咖啡品牌，有哪些經營思路？他們是如何打造爆款的？
本期《咖門飲力黑馬101》欄目，我們去看看這個火到出圈的咖啡館。
單品賣出超100萬杯
深圳有個會造爆款的咖啡館
列舉最近深圳當紅的咖啡館，Something For 一定會榜上有名。
藍灰白、工廠風，咖啡出圈、牛角包熱賣，目前在深圳開出6家店的Something For，有3家都是區域熱門或好評榜的top1，上個月新開的文和友店也已登上了區域熱門榜top3。
研究完6家店我發現，Something For至少有3個亮點，能吸引人一再打卡：
一個是在深圳白領圈走紅的牛角包。
去年，Something For 5家店共賣出了40萬個牛角包，價格從12元~28元不等。
這也是他們的招牌，從2017年10月開第一家店時，就主賣澳式經典咖啡與牛角包。今年文和友店開業，牛角包依舊是爆款，甚至還推出了小龍蝦牛角包，售價48元。
咖啡館賣牛角包，為什麼這麼成功？
我發現，Something For 的牛角包很有本地特色，而且上新快、種類多。每4個月做一次更新，結合季節性食材和當地特色，比如梅乾菜、肉鬆、泡菜等口味的牛角包。
而且外觀上“霸氣側漏”，分量很足，比如芝芝火腿牛油果牛角包，火腿、芝士與牛油果切片幾乎要“滿溢”出來。
Something For 的門店大都開在寫字樓、商圈，對白領來説，一個牛角包配咖啡，就可以是一頓簡餐或下午茶了。
第二個亮點是復購率很高的爆款咖啡。
他們有一款凍鴛鴦，開業至今賣出超100萬杯，這款用博士茶和咖啡粉混合萃取的特調咖啡，突顯了牛奶的濃厚，咖啡與茶的順滑，大眾點評上有粉絲評論“每次喝根本停不下來”。
還有一款blue dirty（藍污），把蝶豆花與牛奶進行24小時浸泡，讓蝶豆花的花青素滲入到牛奶中，讓牛奶變成天然的藍色，也符合門店的色彩調性，有品牌的代入感，點單率很高。
他們還有多款受歡迎的產品，比如頂部加檸檬葉的檸夏，現場倒入冷萃咖啡的荔夏，等等。
第三個亮點，就是“新工業風”的南山科技園店。
這家店由老廠房改造設計，屬於“前店後廠”模式，後面有烘焙車間，前面是咖啡店。
內部空間走工業風，但去掉了以往工業風的暗沉。牆上“安全生產，質量第一”的標語有着濃濃年代感，藍白灰配色明亮，引來了不少粉絲拍照打卡。
和創始人文靜聊了聊我發現，Something For 的爆款產品，很多都是從顧客那裏“問”出來的。
爆款，都是從顧客那裏“問”出來的
文靜告訴我，他們經常問顧客一件事：當下的需求是什麼？然後再去想怎樣讓這些需求和咖啡結合。
1. 顧客説“沒時間吃早餐”，他們就做黑芝麻糊咖啡
去年冬天，有很多顧客聊起了養生，以及沒時間吃早餐的問題。
Something For 推出了一款叫做“芝麻與咖啡的養生局”的飲品，這杯飲品杯採用黑芝麻糊打底，再加入拿鐵咖啡，最後在杯子邊緣擠一圈黑芝麻醬，如果來不及吃早餐，喝這杯飲品會有飽腹感。
芝麻與咖啡的養生局
這款飲品很快贏得了白領們的青睞，再搭配牛角包，符合早餐的售賣場景。
2. 顧客説“外賣沒拉花”，他們就用油紙來解決
外賣拉花就是個偽命題，因為出力不討好。
Something For有門店被顧客差評，原因是“外賣沒有拉花”。為了解決這個問題，他們聯合供應商推出了一款上面有拉花圖案的油紙。不僅可以防漏，圖案也很美觀。
文靜的想法是，“當顧客想要的是一杯有拉花的拿鐵外賣時，我們不應該説這種訴求錯了，而是想想能從哪些方面滿足顧客的需求。”
3. 顧客關注零糖，他們收集到“研發計劃”裏
現在很多年輕顧客越來越關注零卡零糖、健康的概念，店員會將這些收集到的“研發要素”進行彙總，來判斷行業的產品趨勢。
比如現在Something For 就有一款無糖咖啡OJ搖搖樂，它是用氣泡水+黑咖啡+橙汁，並在杯子上面蓋上橙子片，售價28元，正迎合了大眾對健康飲品的需求。
4. 每次推新品，都會有一個月的顧客回訪期
Something For 創始人文靜介紹，**每當推出新品，他們會有一個月顧客回訪期。**門店夥伴會去詢問大家對新品的感受，以及再推新品，希望喝到什麼樣的產品。
文靜在開店前問過很多人，為什麼不喝咖啡？她得到最多的答案是：咖啡很苦、不好喝，或者喝了咖啡睡不着覺。
“我們通過什麼樣的產品可以改變這種固有認知？就是特調類的咖啡飲品，比如把咖啡和椰汁、橙子做結合。”文靜稱，讓咖啡大眾化，就要讓讓大眾化的口味先行，藉助大家習慣的口味出圈。
她認為，消費領域的第一性原理，是品牌能不能夠滿足消費者的需求，能不能解決消費者的痛點。
此外，我還發現Something For的服務、與顧客的交流方式做得也很有趣。
跟顧客交流，他們還有很多新姿勢
1. 在杯子上畫畫，咖啡師都變成小畫家
打開大眾點評你會發現，Something For的產品杯身上，都會有圖案，像是怪獸、卡通、簡筆畫等。
原本他們想在杯子上寫顧客的名字，後來發現這樣的方式很生硬，就改成了在杯子上畫笑臉，後來演變成更多的圖案。
還有很多顧客提要求：比如“今天我女朋友過生日，能不能畫個蛋糕加上一句生日快樂。”或者“我和愛人吵架了，能不能幫我寫一個寶貝我錯了。”
Something For有個叫“桑蠶絲”的粉絲羣，顧客每天會把杯子曬到羣裏，互相猜是在哪家門店買的咖啡，咖啡師是誰。
大家還會去評比哪一杯咖啡畫得比較好看，杯子作畫變成了一個很有趣的互動方式。
以Something For每家門店平均日出杯400~500杯來算，在咖啡杯上作畫會不會影響出杯效率？
文靜稱，一開始就會告訴夥伴為什麼要做這件事，這是一個能為顧客帶來快樂的舉動，而不要當成一個“任務”。
另外，各門店都是在打烊後去完成200多個杯子的畫作，當有一些顧客有特殊的需求，再去做特殊化處理。
“比如很多老顧客一眼就能認出這杯是XX咖啡師畫的，咖啡師也會有成就感。”李文靜稱。
2. 組建“宣傳小組”，做B站、小紅書上的up主
無論是在B站還是小紅書搜索Something For，你都能看到一名叫“捲毛”的直髮青年在講咖啡。
原來Something For內部自發組織組建了一個宣傳小組：兩位咖啡師、一名攝像和一名文案，他選擇在年輕人熟悉的平台給大家科普咖啡知識。
他們每個月初會定內容方向，自己去找演員、寫腳本、拍攝，還會根據粉絲互動做內容調整。比如在小紅書他們有一期視頻，講“用藍色的牛奶拉花是什麼樣”，獲得了近4000個贊。
把原本的品牌輸出變成年輕人之間的交流，更能拉近品牌和用户的關係。
咖啡館不應該是一個冰冷的機器組合，而應該通過產品傳遞鮮活、表達有趣，時時與顧客交流。
只要用心，外賣差評都有可能轉變成一個新的產品創意。
Something For 給我的最大啓發是，開店永遠站在用户、顧客的角度去看問題，一切細節都有成為品牌的亮點。
今年，咖門將持續推出“飲力黑馬101”欄目，發掘一批散落在全國各地、具有差異化和成長性的品牌。
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統籌｜妮可 編輯｜居居 視覺｜江飛
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