不要談什麼“經典24味”，從而忽略了麻辣才是川菜的特色和靈魂_風聞
卡卡青-2021-05-29 16:04
【本文來自《我在廣州待了二十多年，真的不覺得廣東菜好吃，至今不習慣廣東菜口味，被吹出來的》評論區，標題為小編添加】
飛翔的紅燒肉川菜的基本味型為鹹甜，苦，辣，酸，鮮，香七種。在鹹鮮的基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，今天呈現的是最經典的24種複合味道。在川菜烹飪過程中，運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
“一菜一格 百菜百味”是川菜最貼切的名片。
不多説了，來看看這二十四道都有些啥？
辣椒的天地：
1紅油味：紅油雞絲涼麪
川菜經典24味，你都吃過嗎？
2蒜泥味：蒜泥白肉
川菜經典24味，你都吃過嗎？
3酸辣味：酸辣豆花
川菜經典24味，你都吃過嗎？
4怪味：怪味鴨掌
川菜經典24味，你都吃過嗎？
5煳辣味：蓑衣黃瓜
川菜經典24味，你都吃過嗎？
6陳皮味：陳皮牛肉
川菜經典24味，你都吃過嗎？
7豉椒味：豉椒兔丁
川菜經典24味，你都吃過嗎？
8荔枝味：宮保雞丁
川菜經典24味，你都吃過嗎？
9魚香味：魚香肉絲
川菜經典24味，你都吃過嗎？
10家常味：回鍋肉
川菜經典24味，你都吃過嗎？
花椒的舞台：
11 麻辣味：水煮牛柳
川菜經典24味，你都吃過嗎？
12 椒鹽味：椒鹽酥肉
川菜經典24味，你都吃過嗎？
13 椒麻味：椒麻雞
川菜經典24味，你都吃過嗎？
甜蜜的樂園：
14 甜香味：甜燒白
川菜經典24味，你都吃過嗎？
15 糖醋味：糖醋脆皮魚
川菜經典24味，你都吃過嗎？
16 鹹甜味：櫻桃肉
川菜經典24味，你都吃過嗎？
七絕的江湖：
17 麻醬味：麻醬鳳尾
川菜經典24味，你都吃過嗎？
18 芥末味：芥末三絲
川菜經典24味，你都吃過嗎？
19 薑汁味：薑汁豇豆
川菜經典24味，你都吃過嗎？
20 糟香味：醪糟粉子
川菜經典24味，你都吃過嗎？
21 醬香味：醬燒春筍
川菜經典24味，你都吃過嗎？
22 五香味：五香鴨舌
川菜經典24味，你都吃過嗎？
23 煙香味：煙燻老臘肉
川菜經典24味，你都吃過嗎？
鹽裏的乾坤：
24鹹鮮味：罈子肉
川菜經典24味，你都吃過嗎？
1紅油味：紅油雞絲涼麪 , 吃過，屬於大眾麻辣味類型，微辣微麻
2蒜泥味：蒜泥白肉 ，吃過，微辣微麻，外帶鹹鮮
3酸辣味：酸辣豆花 ， 沒吃過
4怪味：怪味鴨掌 ， 沒吃過，查了屬於滬菜
5煳辣味：蓑衣黃瓜 ， 可能吃過，查了屬於魯菜
6陳皮味：陳皮牛肉 ， 沒吃過
7豉椒味：豉椒兔丁 ， 沒吃過
8荔枝味：宮保雞丁 ， 吃過，不過不是你説的荔枝味
9魚香味：魚香肉絲 ， 吃過，酸甜鹹類，外帶點特殊氣味，但是絕對和魚味差別很大
10家常味：回鍋肉 ，吃過，微辣微麻，不帶鹹鮮
11 麻辣味：水煮牛柳 ， 吃過，中麻中辣
12 椒鹽味：椒鹽酥肉 ， 沒吃過，椒鹽屬於做法不屬於菜系，比如椒鹽皮皮蝦不能認定為粵菜
13 椒麻味：椒麻雞 ，吃過，高麻中辣，查了屬於新疆菜
14 甜香味：甜燒白 ， 吃過，類似粵菜的扣肉
15 糖醋味：糖醋脆皮魚 ， 沒吃過，口感來説屬於酸甜類
16 鹹甜味：櫻桃肉 ， 沒吃過，查了屬於蘇菜
17 麻醬味：麻醬鳳尾 ，沒吃過
18 芥末味：芥末三絲 ， 涼拌三絲吃過，芥末三絲沒吃過
19 薑汁味：薑汁豇豆 ， 爛肉豇豆吃過，薑汁豇豆沒吃過
20 糟香味：醪糟粉子， 沒吃過
21 醬香味：醬燒春筍，沒吃過
22 五香味：五香鴨舌，沒吃過
23 煙香味：煙燻老臘肉，沒吃過
24鹹鮮味：罈子肉，沒吃過，查了屬於魯菜
結合來看，你列出來的這24味裏有5道不是川菜，另外還有3道是屬於做法，別的菜也有相關的（比如酸甜類、五香類、椒鹽類），我覺得你還是不要忽略麻辣才是川菜的特色和靈魂，小餐館賣得最多。