北京為什麼是“北方蘇州”？_風聞

把北京和蘇州放在一起，最戲劇性的關鍵詞可能就是稻香村了。

2018年，蘇州工業園區法院和北京知識產權法院做出了看似互相矛盾的判決，分別要求北京稻香村和蘇州稻香村停止在部分商品中使用“稻香村”商標。

北京稻香村和蘇州稻香村到底誰是正宗誰是山寨的爭議被推向高潮。

從歷史上來看，蘇州稻香村成立於乾隆年間，如今他們商標上的稻香村字樣用的是乾隆御筆，商標上也有1773字樣代表成立年份。

而北京稻香村的最早起源是在光緒年間，據説是在1895年，掌握了稻香村糕點手藝的南京師傅郭玉生，北上到北京前門開了“稻香村南貨店”。

王見現 | 作者

身邊的經濟學（ID：jjchangshi）| 來源

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北京有一條蘇州街

商業糾紛該怎麼判，咱不知道也不敢問，但單純從歷史角度來説，稻香村起源於哪裏從未有過爭議——那就是蘇州。

在清代，人口超百萬的江南第一大城市蘇州是包括帝都北京在內的全國人民嚮往的聖地。

四川方言裏形容一個人時尚時尚最時尚的“蘇氣”一詞，就源於當時人們對蘇州的膜拜。

1761年，乾隆皇帝為了給自己母親慶祝70大壽，在遠離蘇州千里之外的皇城北郊重金打造了一條“蘇州街”。

沒錯，這就是現在北京地鐵10號線蘇州街站附近那條蘇州街的前身，當年從萬壽寺到海淀鎮，“五步一樂亭，十步一戲台”。

有錢任性的乾隆，不但讓蘇州街復刻蘇州的景觀，而且還從蘇州選來一批商人在街上經營各類店鋪。

但燈紅酒綠、歌舞昇平的乾隆年間結束後，清王朝盛極而衰，惡化的社會環境讓蘇州經歷了一場噩夢。

1860年起，太平天國的戰亂重創江南，李秀成攻打蘇州時，當時的江蘇巡撫一把火燒了蘇州最繁華的閶門外商業街。

此後，太平軍又攻陷杭州，幾乎導致杭州全程居民死光。戰亂的江南從天堂變成地獄。

據統計，太平天國之亂導致蘇南人口鋭減1830.9萬，蘇州輝煌不再，江南中心城市的地位，在近代被上海取代。

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為什麼北京話是北方方言的異類

在北京蘇州街開店的商人，讓蘇州話迴響在北京街頭。

再加上在首都辦公的江南籍官員，雖然不至於讓蘇州話橫行官場，但他們推崇的讀書音還是有很明顯的吳語特色，讓吳語持續影響着北京話。

此外，起源於蘇州崑山、明清時期火遍全國的崑曲，雖然唱腔用官話，但丑角唸白用的是蘇白，即蘇州白話。

**蘇州對北京在經濟、文化領域的持續衝擊，重塑了北京方言。**雖然北京被河北包圍着，但北京話跟北京周邊的河北話有很明顯的差異。

北京話中一些字的讀音在口語和正式場合中不同，口語讀音呈現的是北方方言的特點，而正式場合的讀音明顯來源於蘇州話和吳語。

比如顏色的色在北京口語中讀shǎi，sè這個讀音來源於吳語；擇菜的擇本來是zhái，但選擇的擇卻讀zé，也是來源於吳語；剝削的xuē來源於吳語，而削鉛筆的xiāo是北方方言。

以北京話為基礎的普通話，也就吸收了這些南來的特色。

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有錢才能吃甜點

比語言的影響更明顯的，就是飲食習慣的影響。

北京在這方面仍然可以算是北方的異類：“南甜北鹹”，但北京也很甜。

前文提到的稻香村，可以算是眾多江南甜點北上，最終演化為北京特產的一個經典案例。

但“南甜北鹹”卻是一個誤區。

嗜甜是江南人獨有的癖好嗎？並不是。

嗜甜是全人類的癖好，是寫在基因裏的。

但不是你想吃甜品就能吃得起甜品，製糖工業直到近代才開始快速發展，在工業並不發達的明清時期，糖是稀缺的奢侈品，只有經濟足夠發達的地區才吃得起糖。

所以，不是江南人有愛吃糖的癖好，而是在明清時期，只有江南人吃得起糖，甚至有實力把糖用在家常菜裏。

而如果我們把時鐘繼續往回撥，回到經濟重心還在北方的北宋時期，“南甜北鹹”變成了“北甜南鹹”。

沈括在《夢溪筆談》寫道：“大抵南人嗜鹹，北人嗜甘”。

國外的數據也能證實糖分攝入量跟經濟發達程度的相關性。

1822年時美國人的糖分攝入量是平均每天9克，到2009年時已經暴增到132克。

如今，發達國家的糖分攝入量也明顯高於發展中國家。

明清時期的帝都北京是另一個吃得起糖的地區，所以江南的甜點師傅們可以選擇北漂。糖的持續而充足的供應，也讓北京的甜點可以進一步演化出自己的特色，沉澱下來成為今天的北京特產。

但製糖工業的快速發展，已經讓我們來到一個糖分過量的時代。

如今我們根本不需要找糖吃，而且往往還要躲着糖，為了健康控制糖的攝入量。

《不吃糖的理由》一書梳理了人類與糖的恩怨史。

在我們的祖先還吃不飽穿不暖的遠古時代，糖是寶貴的能量源，所以擁有嗜糖基因、對甜味敏感的人也就有更大的概率存活下來。

我們是這些祖先的後代，也是這些基因的繼承者。

嗜糖基因讓我們熱愛甚至沉迷於甜味，於是在這個甜品氾濫的年代，我們會無節制地過量吃糖（今天的奶茶几分糖？），給身體造成負擔和傷害。

上文提到的每天要吃132克糖美國人，肥胖和糖尿病等疾病的發病率早已超過全球平均水平。

根據經濟合作與發展組織（OECD）的數據，2017年美國15歲以上的人肥胖率高達38.2%，全球第一。

所以在這個年代裏，糖已從天使變為魔鬼。

有文章分析稱，美國窮人的肥胖率反而超過了富人，因為富人一方面更注重運動和健康，另一方面他們也有能力選擇更貴更健康的食品，這也讓無糖食品、飲料品牌強勢崛起。

早已同樣吃得起糖的北方人已經不屑於再往家常菜里加糖，“南甜北鹹”的飲食格局或許不太會改變成“南甜北也甜”。

不變的北方，就繼續讓北京像個異類，繼續像個北方的江南城市，繼續是“北方蘇州”。

參考來源：

1.《東言西語》，作者：鄭子寧，敦煌文藝出版社

2.《不吃糖的理由》作者：加里·陶布斯，機械工業出版社

3.環球網 - 南北“稻香村”之爭誰“山寨”了誰？一圖看懂

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1614216803368849417&wfr=spider&for=pc

4.河南日報 - 美國人一天吃掉22勺糖

http://newpaper.dahe.cn/hnrbncb/html/2009-11/14/content_248287.htm

5.新浪財經 - 美國肥胖率38%全球第一 中國7%倒數第五

http://finance.sina.com.cn/stock/usstock/c/2017-05-29/doc-ifyfqvmh9478334.shtml

關於作者：王見現，隔壁王見現叔叔，簡稱王叔叔。王叔叔講故事，也講道理。

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《不吃糖的理由》