大店模式，人均做到35元！我看到一個三四線茶飲新樣本_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-05-31 10:42
三四線茶飲市場，怎樣抓住消費需求？
在廣東，一個叫又一茶的品牌，把門店開到百平以上，有的門店加上外擺區，面積超過300平，單店一年能賣出60萬杯。
本期《咖門飲力黑馬101》欄目，我們來關注專注開大店的品牌。
專注“開大店”，單店一年賣60萬杯
最近我發現，廣東清遠的又一茶近兩年專注開大店，而且在當地很受歡迎，而且嘗試出了不同的店型：
又一茶2016年在清遠萬達廣場開了第一家店，從開業就很火。在大眾點評上，也有人評價説剛開業排隊“很誇張”，經常看到排隊排出門口。
如今，又一茶作為清遠當地的“本土網紅”，幾乎在清遠的各大商場都能看到。
其中有家面積超過300平（算上外擺區）的門店，去年一年賣出了60萬杯，
在大眾點評上，可以看到這家店整體裝修風格簡約明亮，客座區既有適合三兩好友閒談小圓桌，還有適合辦公的長條桌以及舒適的沙發。
產品上，他們主推當季時令鮮果茶，同時注重增加茶風味的感知。不單單是現製茶飲，這家店還搭配售賣歐包、蛋糕。
總結下來，一家300平的大店，幾乎滿足不同消費羣體的體驗需求。
我瞭解到，又一茶在品牌創立之初就確定的大店模式，如今開出的門店近50家門店，一半多的門店面積在150平以上。
門店面積大多在150平以上
他們是怎麼做大店的？下沉市場做大店，盈利效果怎麼樣？一起來看看。
用“大店”抓住三四線年輕人的需求
近一兩年，下沉市場年輕人的快樂，一杯茶飲已經滿足不了了。他們需要更豐富的空間體驗。
一方面，三四五線城市，消費一直在升級，但年輕人休閒、社交的場所不多；
另一方面，相對一二線城市，小城市居民房租、房貸、交通等剛性生活成本在可支配收入中佔比較低，有休閒消費的能力和時間。
1. 門店100平以上，夜店風、社區店都有
又一茶的門店，主要可以分為旗艦店和標準店，旗艦店平均面積在200平以上，而標準店的門店面積也在百平左右，並且門店都配有不小的客座區。
而門店的氛圍打造，又一茶的經驗是“因地制宜”。
比如年輕人多的地方，就將門店包裝成夜店氛圍，注重夜文化的展現，用氛圍燈進行環境渲染，年輕人即使不喝酒，來喝杯茶都有微醺的感覺。
在社區周邊的門店，就要將空間佈置的温暖明亮，客座區域的設置也以簡單舒適為主。提供舒適的體驗。
2. 一場駐唱表演，帶來15%的生意增長
在四季普遍高温的廣東，人們很喜歡飯後在外面喝茶聊天，因此外擺空間會比門店內的更吃香，同時也會帶來更多的生意。
外擺空間
所以又一茶在進行店鋪選址時，十分注重門店是否有外擺區、能否加裝外擺區的門店。
為了烘托氣氛，他們在門店內準備音響設備和小舞台，不定期邀請駐唱歌手或一些熱愛唱歌的夥伴前來表演。有些歌手本身就自帶粉絲，也會吸引行人的注意力。
據又一茶市場部經理介紹，一場駐唱表演，大概能帶來15%的生意環比增長。
3. 茶+蛋糕+啤酒，人均消費做到35元
最初，又一茶的產品以茶+歐包+雪糕為主，因為歐包品種多，運作起來很容易造成產品損耗，而控制損耗 ，是決定盈利的****關鍵。
於是，又一茶開啓了產品線的調整，只保留了生意最好的那些門店的烘焙線，其餘一律換成儀式感更足的小蛋糕。
這不僅可以降低產品損耗，還可以通過輪換款式的操作，帶給消費者持續的新鮮感。
蛋糕類產品也比麪包更適合堂食體驗，符合三四線城市人羣對品質的追求。
如今，又一茶的人均消費在35元，高於一般的茶飲店。
除此之外，又一茶還利用門店空間進行更多的產品探索，比如在門店內設置了啤酒自選區，有專門的酒櫃。還有的門店有現制的吐司、烤布蕾進行售賣。
**未來，又一茶還會探索輕餐模式。**這樣一來，那些陪女朋友來喝奶茶的男同胞們，喜歡邊喝邊吃的夥伴，都成了品牌的隱藏消費者。
4. 推行“一城一茶”，將區域特色植入品牌
和很多區域品牌一樣，又一茶也在做區域特色。
稍顯不同的，當眾多品牌將特色小吃植入到茶飲中時，又一茶將目光放在了茶身上。
下沉市場消費者更愜意，消費需求也在逐步升級，茶本身就是文化和品質的體現。
因此，又一茶最近推出了“一城一茶”的概念，比如開在清遠的門店，會開發英紅九號有機茶。
據介紹，又一茶未來店內將有20%的產品運用當地最具代表性的茶葉，還會製作一些茶點，帶大家認識更多中國茶。
大店模式，更容易提升品牌勢能****
開大店，考驗的是品牌的綜合實力，對品牌的承租能力，運營體系的搭建都有高要求。
開大店考驗的是品牌的綜合實力
不可否認，開大店意味着大投入，又一茶也坦言幾年的創業之路並非一帆風順，並且始終沒有進入快速開店的階段。
但下沉市場的“大店需求”，是客觀存在的。
一方面，三四五市場的年輕人，有巨大的社交需求，並且隨着互聯網的發展、電商的介入，小鎮青年們也開始在意消費背後的標籤。
下沉市場的年輕人有巨大的社交需求
**另一方面，開大店更容易積攢品牌勢能，在下沉市場****也有較大的試錯空間。**近兩年，咖門關注到行業內不少的大店案例，其中有CoCo、古茗這樣的全國性品牌，用大店去帶動品牌升級。
在縣城，大店的比例也明顯增多，咖門就曾經報道過一個案例，一個品牌，在縣城開了家300平的大店，開業第一個月，平均8元/杯的定價，實現了18萬的營業額。（傳送門：縣城正流行開大店！300平茶飲店，第一個月生意就爆了）
開大店，實際是現在一個區域開“旗艦店”。這有利於樹立品牌標杆，讓消費者切實感受品牌文化，並且真正熱愛上這個品牌。
今年，咖門將持續推出“飲力黑馬101”欄目，發掘一批散落在全國各地、具有差異化和成長性的品牌。
如果你身邊有這樣的品牌，歡迎推薦**（或自薦）****，請聯繫記者/評論區留言。**
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統籌｜妮可 編輯｜居居 視覺｜江飛
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