首席訪談｜造面怪獸錢曉芹：數字賦能，開啓舌尖上的智能時代_風聞

作為北方人的錢曉芹，對面條有着天然的情感紐帶。

錢曉芹表示：“國外有麥當勞，肯德基，而中國有5000年的餐飲文化，如果我們追隨麥當勞做標準設備開發，那我們永遠都是追逐者，很難超越。”

縱觀當前消費模式升級，消費者的飲食需求更加多樣化和個性化，特別是90後、00後的年輕羣體，他們不再被動接受千篇一律的餐品和用餐模式，而是要吃出自我，吃的隨性。面對這些用餐需求的變化，傳統餐飲業的數字化、智能化轉型升級成為大勢所趨。因此，解決傳統餐飲業面臨的問題，制定行業統一的解決方案，將中國的麪食文化推廣到全世界成為錢曉芹創立造面怪獸的初心。

如何將傳統的麪食用現代的方式呈現給世人？為此，錢曉芹做了大量的市場調研，發現傳統餐飲業存在設備智能化低、人工成本高、效率低、食材不新鮮甚至食品安全性等問題，加上她在酒店服務行業、製造業等多年的從業經驗，錢曉芹最終想到做造面機器——用現代科技來解決傳統麪館的痛點。帶着“機器人餐廳、造面機器、未來餐廳”等光環，造面怪獸應運而生。

價格+口味，俘獲消費者芳心

對於消費者來説，一碗麪是否由機器人制作並不重要，價格和口味才是消費者最關注的。

在價格方面，造面怪獸藉助智能機器人、智能化系統，減少人工成本，降低產品價格。

在用户層面，造面怪獸實現用户自助操作。從用户進門到拿出手機掃碼點餐，到機器人集羣的智能烹飪，再到送餐機器人精準將餐品送至桌位，所有的過程都是用户自助完成，極大地減少了後廚及前廳服務的人工成本，也迎合了當下年輕主流消費人羣傾向“自主點單、不被幹擾”的消費習慣。

在經營層面，造面怪獸把整個餐廳進行了數據化、模塊化，大大降低了人工成本。從用户端，經營端甚至後期的加盟端都將運用互聯網的智慧平台進行運營。造面怪獸研發自有數據平台，通過與其他社區和商圈的合作，打通數據庫，基於後台算法和管理手段，進行消費人羣的預判，提供科學真實有效的數據。這些數據可以為加盟者後續經營提供有效的支撐，幫助其做出正確的決策。

智能化、數據化的改造極大降低了餐廳的成本，不過，要實現這種智能化操作，並不簡單。錢曉芹創辦了深圳愛她他智能餐飲技術有限公司，專門從事烹飪機器人研發和製造；之後又成立了廚奇自勝餐飲管理有限公司來負責麪館的業務運營。在探索造面機器的道路上，錢曉芹積累了豐富的經驗，也投入了大量的成本，光機器研發和製造的資金這一項就達5000萬以上。

現今，造面怪獸最核心的部分是從用户端到經營者（包括投資加盟者），再到機器人三者之間形成了一個完整的智能數字化體系，所有環節環環相扣，目前市面上僅此一家，這也是造面怪獸短期內不可被取代的競爭壁壘。

在口味方面，錢曉芹也進行了長時間的探索研究。

最初，造面怪獸是以外賣的形式出現的，在這一過程中，收集消費者喜好與反饋，來不斷改進面的口味；落地之後，造面怪獸也成立了自己的烹飪團隊，專門研究麪食的口味與種類。

在後廚機器人層面，造面怪獸堅持“揉麪不用手，才是真乾淨”的理念，採用純物理工藝揉麪，在客户手機掃碼下單之後，系統便開始運作，取面、拉麪、煮麪、消毒分碗、湯底分配、素材分配、機械臂澆頭……做出來的面勁道、有彈性，在保證了快速、高效、衞生的同時，又保證了口感。

造面怪獸的落地意味着一個全新模式麪館的落地，它顛覆了傳統的麪館，運用現代技術手段，在實現萬億商家追求的降低成本、提高效率的訴求的同時，也給予了消費者不一樣的就餐體驗。但是，一提到智能，人們都會想到“冰冷”。那造面怪獸智能麪館是如何體現“温度”的呢？

服務+IP形象，打造“有温度”的智能麪館

造面怪獸的“温度”體現在“服務和IP形象”兩個方面。“造面怪獸並不是一家機器人展廳，而是一家有温度的智能麪館。”錢曉芹表示。

消費者的切實需求一直是錢曉芹所關注的。為此，在創店之初，創始人團隊在“機器人面館是否需要服務人員”這一點上有很大的分歧。一方面，機器人取代了人力，從根本上為餐廳降本增效；另一方面，造面怪獸雖為智能麪館，但是服務品質也是核心競爭力。最終，錢曉芹還是堅持了餐飲業的服務在店內配備了一名專人，用來引導機器人，解決消費者遇到的個性化需求等問題。事實證明，這一決定是正確的，這一舉動也更加體現了造面怪獸的“温度”所在。

其次，造面怪獸的專屬IP形象打造也為智能麪館增添了一些趣味和温度。在品牌打造上，造面怪獸創造了暴造王、團仔這樣形象生動而且有趣的網紅IP 形象。在遙遠的星球上，暴造王不惜一切將麪糰塞進胸口造面，而機靈的團仔帶領村民一起守衞麪糰村。在五一放假期間，更是打出了“五一就不約了，暴躁王叫我去抓團仔”的口號，應時應景，暴躁王和團仔的形象立刻躍然紙上……

錢曉芹也表示，這些IP形象也已經製作出了一些周邊文化產品，如抱枕等，甚至用這些IP設計出了一些有趣的遊戲，後期會融入更多的動畫故事，待顧客來體驗。專屬IP形象讓整個品牌有了更多時尚年輕的元素，增加了趣味性，同時更加易於傳播。

與其説造面怪獸是一個麪館，不如説它是一家科技公司，是一家跨界、顛覆、具有革命性意義的餐廳，是一家既有“數智”賦能，又有人文温度，專注於做美味的麪食企業。造面怪獸將開闢出一個餐飲業的全新賽道，也將把中國的麪食文化發揚光大。