公開“全部家底”，良品鋪子想做什麼？_風聞
财经无忌-财经无忌官方账号-独特视角记录时代冷暖2021-06-12 21:43
文 | 蕭田
“食品安全”到底該是誰的責任？
1955年6月，日本發生了世界食安史上最嚴重的頭號事件——“森永砒霜奶粉”：森永德島工廠在一次作業時，使用的劣質磷酸鈉混入了砷，結果造成萬餘名兒童砷中毒，百餘名兒童離世。
該事件從爆發到最終解決，耗時長達20年，正是在這一漫長且艱難的維權過程，逼着日本社會完善法律制度並推動消費者維權意識覺醒，最終形成了政府、企業、公眾三方“共治”的結果。
但在此之前，公眾卻將本該是企業的責任遷怒於政府的監管失利。
2021年6月7日，世界第三個食品安全日，武漢大學質量發展戰略研究院（以下簡稱“武大質量院”）發佈了良品鋪子2020年質量報告（以下簡稱“質量年報”），以第三方的視角用3.2萬字的篇幅，首次系統、深入地向外界解讀良品鋪子的質量管理體系。
這份《報告》也不僅讓外界第一次瞭解到良品鋪子之所以能夠迅速崛起、成長為國內休閒食品行業龍頭的原因。
更為重要的是，良品鋪子將極為珍貴的“商業機密”全部公開，從企業長遠發展的角度來看，這一做法或為中國食品行業擺脱安全困境提供一個全新的路徑。
“高端零食”的底層邏輯靠什麼支撐？
在日本，消費者去任何超市、商店裏買菜，一旦對產品質量存在疑惑，只要拿出手機，對準蔬菜標籤上的二維碼掃描一下，它的品種、種植方法甚至是栽培者的照片——也許是一對農民夫妻在田間地頭的合影，他們保證你吃得安全。
從1955年的森永毒奶粉事件，到60年代的“地溝油”危機，再到2000年的雪印牛奶中毒事件，經歷了時代陣痛的日本，上至政府下至公眾在食安上的意識不斷提高。這種可以追溯到生產源頭的食品，也讓日本成為了世界上食品最安全的國家之一。
在2015年，長期從事日本食品安全研究的香港大學學者潘傑曾做過一份調查問卷，結果顯示，大多日本人判斷食品安全的首要標準就是原產地。
食品的原材料大部分是農產品，這些農產品的質量在很大程度上要依賴產地本身的自然條件，原產地帶來好食材，好食材才能帶來好食品。
**但實際上，我國很多食品在沒有標註原產地的情況下就開始售賣，原因是多方面的：**主管審核部門並沒有硬性要求；生產食品的商家不願增加成本；原產地的農户為了規避風險不會也不願做標籤化管理。如此造成的結果是，食品安全危機此起彼伏。
基礎決定未來，食品安全必須從原產地抓起。
質量年報披露，良品鋪子一直堅持將“原產地”作為原材料選用的關鍵依據，只有獲得國家地理標誌認證產地的原材料才會被優先選用。
以良品鋪子的人氣美食——東北紅松為例，在包裝過程中被深度植入了產品溯源系統。不僅可以識別原料產地，還可追蹤到具體產自哪個區域、哪一户農家，瞭解生長週期的温度及雨水情況，連加工它的是哪一台機器，也能查個一清二楚。
可溯源的原產地是保證食品安全的重中之重，也是高端零食的底色。
錢鍾書曾説：“假如你吃了一個雞蛋覺得很好，何必一定要去找這隻下蛋的母雞呢？”良品鋪子不僅要找到“這隻雞”，還要找到“這隻雞”下的“最好的蛋”。
以產地為新疆阿勒泰地區的葵花籽為例，良品鋪子的收購標準細化到“長度8-12cm，千粒重≥265g，片粒整齊、大小均勻、子粒飽滿”。
良品鋪子對於“金字塔尖選好料”的追求和實踐的原點讓良品鋪子在休閒食品行業立住了“高端化”人設。
據尼爾森近2年的調查結果顯示，“零食中的領導品牌”已成為良品鋪子最受消費者認同的品牌形象，無提示第一提及率顯著高於行業第二位48.3%。
換而言之，“優中選優”的良品鋪子以安全為基石、以品質為核心高築行業壁壘，也穩坐“高端零食”頭把交椅。
15年成功經驗：“品質第一，其他第二”的長期堅守
供應鏈是所有企業冰山水下的部分，支撐着耀眼的頂峯。對於OEM企業而言，高品質的產品背後一定離不開對供應鏈管理的這條生命線。
作為全球最知名的科技企業，蘋果公司並不直接進行生產，而是由遍佈全球的上百家供應商為其提供原材料加工、零部件生產和產品組裝服務。但在供應商成為蘋果供應鏈重要一環之前，必須要經過蘋果最高層級的“選拔”。
而那些進入“果鏈”的全球最頂尖的供應商們也並非高枕無憂。在今年5月28日發佈的《2021年供應商責任進展報告》中，蘋果去年有8%的潛在供應商由於無法或不願達到蘋果公司提出的責任標準，其中就包括了由現有供應商運營的新工廠。
從這個維度上來説，對供應商秉持極其審慎的態度和超高的標準，良品鋪子的做法和蘋果如出一轍。
質量年報顯示，為了一如既往輸出高品質零食，良品鋪子建立了供應商引進管理、供應商生產過程控制和產品驗收的質量管理三重機制，來保障“高端零食”戰略的順利實施。
在供應商引進管理方面，從挑選、引進、審核到淘汰，良品鋪子構建了完整、嚴格的流程和標準。良品鋪子共計222家的食品生產商是從全國2.9萬家規模以上企業中挑選而出，比例高達132：1，是真正的“百裏挑一”。
**在供應商生產過程中，良品鋪子採用國際公認的、成熟的現代企業5S管理方法，建立供應商現場管理體系、工藝方法保證體系和飛行檢查體系。**去年，良品實現了全部生產商的5S現場管理全覆蓋。
而在最後的產品驗收環節，良品鋪子的標準同樣超越了供應商們的“想象”。
從2010年開始，良品鋪子就設立專業的實驗室對供應商的產品制定了獨立的產品驗收標準，專門進口了能模擬人類味覺感受的電子舌，用於定量的評價酸甜苦鹹等基本味覺，進口質構儀精確地測試產品硬度、堅實度等感官特性。
成立僅15年的良品鋪子將嚴苛滲透到每一個環節的過程管控，保證最終打造出來的每一份零食都是精品，這也讓它獲得了市場的普遍認可。
**在食品銷售這個傳統行業，良品鋪子營收從2006年的不足100萬元快速增長到2020年的78.94億元。**即便是在去年，新冠肺炎疫情席捲全球，良品鋪子依舊實現了2.32%的逆勢增長，表現出了強勁的韌性。
蘋果公司CEO蒂姆·庫克曾説，“在我們心中，如何生產和生產什麼，二者同等重要。”
在休閒零食界，“如何生產”關注的是生產過程，強調的是以“鏈主”主導之下的供應鏈對品質把控能力。而這正由良品鋪子詮釋。
良品鋪子如何成為未來企業樣本
無規矩不以成方圓，一個行業的提升往往少不了“燈塔企業”的引領。
近年來，中國休閒零食行業發展迅速，據商務部發布的《消費升級背景下零食行業發展報告》，截止2020年，中國人“零嘴兒”就已經吃出了2萬億市場。
客觀上來説，休閒零食市場雖然前景廣闊，但市場主體小而分散、行業關係不夠緊密、集中度也不高，CR10僅佔約30%。
這就帶來了一個問題：由於進入零食產業的門檻比較低，導致賽道競爭異常激烈，頭部品牌頻頻陷入價格戰、同質化競爭的惡性循環，整個行業止步不前。
這意味着，在新零售時代的背景下，未來這個具有巨大成長潛力的賽道，品牌集中度一定會持續提升，市場也將向中高端換檔。
誰能率先完成高質量發展轉型升級，誰就能抓住下一波休閒零食發展的巨大紅利。而在此之前，良品鋪子已經提前邁出了第一步。
我們看到，在供應商的管理上，良品鋪子將食品行業這一羣已經進入國際質量標準體系，有着共同價值觀的製造力量聚集在一起，讓他們開始從思想意識深處認同並嚴格執行這種質量體系。
從這個維度上來説，持續不斷的輸出質量管控標準的良品鋪子，也在教育當下的休閒零食市場，培養更多“良品鋪子式”的企業，一起做大蛋糕，一起分蛋糕。
21世紀的競爭不再是企業與企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。“得供應鏈者才能得天下”，良品鋪子正在為行業提供一個值得參考的樣本——與產業鏈一同成長。
以良品鋪子爆款零食——兒童零食牛初乳高鈣棒為例，為了克服配方、工藝難題，良品鋪子和供應商的兩家工程師花了近2個月時間，對這款牛初乳高鈣棒進行了15次配方測試、46次實驗改進、64次感官測評，投入百萬引進新生產線，設備、工藝研發上，實現量產後工藝不斷改進，如今每次的出糖數量從9粒增加到13粒。
打磨整個產業鏈，拉着產業鏈一起進化。這種通過與供應鏈構建“命運共同體”的做法，帶來的結果也往往是雙贏。
在《豐田供應鏈管理》這本書中，作者從“破譯豐田密碼，克隆精益基因”角度，深入的解剖了豐田精益生產的核心理念——供應鏈的協同管理。
也正是藉助於此，豐田供應鏈上的每個企業在核心企業的統籌下優勢互補、相互信任、協調作業。在全球金融危機爆發、汽車產業一片哀嚎的背景下，做出迅速反應，團結一致應對危機。
可以預見，中國休閒零食賽道一定會誕生一家千億級別的企業，搶先領跑的良品鋪正朝着這個目標狂奔，而其高質量發展模式也給行業帶來思考：
它或許是中國工廠押注未來的唯一機會。