我奶奶在世時,十幾個罈子全是泡菜、鹹菜、豆瓣醬、豆腐,我給大家數數有多少種_風聞
明我心-2021-06-13 21:40
【本文來自《個人覺得,東北酸菜若能學學四川制酸菜的辦法,肯定大有改進,反正不大好吃》評論區,標題為小編添加】
起一個名字好難你真懂酸菜,一嘗就知道品質把握得好不好。 我在外頭吃酸菜燉粉條子或者是酸菜餡餃子,那不一樣的店,味道還不一樣呢。醃漬的水平、選的什麼菜、配料以及比例,每家可能都不一樣。我婆婆自己家漬的酸菜我們就覺得比外頭賣的好吃,有的黑心商家挑的菜不好、放的料不對,酸菜漬出來都是黑的。所以你都嚐了哪些東北的酸菜,就一嘗就知道品質不好? 東北人從來不説別人家啥玩意咋樣,不知道你們這種指點東北江山的底氣從哪來的。
你可能不瞭解四川多擅長這個,而且家家户户如此,像我奶奶在世時,十幾個罈子全是泡菜,鹹菜,豆瓣醬,豆腐。我慢慢給你數,多少種。
幹鹹菜類:
有榨菜,幹鹹菜(很香,一開壇屋子就飄),乾兒菜(支援湖北送過生的,乾的很香極好吃,買不到的),豆豉(味道比市集上的好。很特色,要榨或曬,費很多天功夫的。
時令蔬菜類:全是酸泡菜,主要青菜梗(生脆酸可口),大頭菜(生脆可口),紅蘿蔔(酸爽),豆角一般,空心菜。洋姜(微甜,愛吃),生薑(鮮嫩開胃)
調料類:豆瓣(微甜,好吃),朝天椒醬(微辣),七星椒醬(特辣)。豆瓣拌辣醬就成豆瓣醬。
豆腐:紅豆腐(豆腐發酵後裹一層上好嗆辣的辣椒麪,外面再包一層幹鹹菜的葉子,很香,但那時怕辣),白豆腐(未加辣椒麪的),市面上難見到。
小時候常偷吃的就是幹鹹菜,乾兒菜,洋姜,豆豉