甜粽子與鹹粽子，甜豆花與鹹豆花_風聞

大前提是，傳統中國人飲食愛好：南鹹北甜。

不是我説的，沈括在《夢溪筆談》裏説的：

“大抵南人嗜鹹，北人嗜甘，魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”

原因有許多，跟歷史與地理都有關。

我能想到的原因，包括但不限於：

南方天暖又臨海地形多，調味料相對不缺；又相對熱，多出汗，比較缺鹽分。

北方寒冷，更需要大量碳水補充熱量，又北方糖不如南方易得——“北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得。”不是我説的，汪曾祺先生《五味》裏説的。

以及更重要的，我們飲食的一個大傾向：

主食與配菜尚鹹，點心尚甜——我們地方大，肯定有例外；但大多數地方飲食，這原則是適配的吧？

粽子在西晉時就有，叫做角黍，過節時吃的，本質是時令點心。

宋朝的《事物紀原》裏，提到粽子有加棗子、栗子與胡桃這些花色的了：這幾樣都偏甜。

北方傳統吃的粽子，應該也是按這個下來的：加棗，加豆沙，偏甜，當時令點心吃。

南方粽子説是鹹的，其實還很細分，不只是加個鹽。

比如嘉興肉粽，温州肉蛋黃粽，四川“鬼飲食”所謂椒鹽粽，潮州還有往粽子里加冬菇蝦米的，廣東還有加火腿臘味的。

我們無錫人，甜粽和鹹粽都吃。但老一輩人認知裏覺得：

甜粽就是點心，偶爾如端午節前後的早飯，白粽蘸點糖就墊吧了；鹹粽是稍微莊重一點的小吃，甚至可以當主食或宵夜吃——還是“主食不妨鹹，點心可以甜”的理念。

大概傳統上南北方的粽子，與其説甜vs鹹，不如説是：

質樸的點心白甜粽vs花裏胡哨可兼做主食的餡料粽？

類似的，大家説豆花甜鹹南北之爭，其實也得細説。

所謂鹹豆花，那是豆腐腦：不止北方吃，長三角也是吃的，多是作為半個主食的輔助來的。像江蘇上海，菜市場小鋪賣豆腐腦，是加了榨菜蝦米，可以搭配油條蘿蔔絲餅一起吃的，偶爾可做早飯，也有下午吃的，北平早年吃法，也有豆腐腦就滷配燒餅的。

鹹味豆花做早飯不少地方有，做飯後點心之類的，似乎就不太多吧？

所謂甜豆花，主要是雲貴贛湘甚至更南邊吃吧？似乎更多是作為點心吃的，所以不妨甜？拿來就麪食，似乎就少多了？

説起來，貴州有種吃法，我長輩叫做黃糕耙，老做法米漿糯米包起來蒸了吃，和甜粽吃口有點像。

南方豆花一定鹹嗎？也不一定。如果南方豆花當主食配菜吃，也可以是鹹口了，比如重慶豆花飯：上來的豆花其實是淡的，另外搭配鹹辣蘸碟。我記得福建還有豆花粉絲，也是鹹的吧？

所以我覺得，所謂甜鹹之爭，可能是沒統一好理解：

到底是純粹的甜點，還是可以兼做主食擋飢的小吃？

畢竟我們相當多地方的人，再怎麼甜鹹紛爭，但對主食可以鹹辣調味、點心不妨甜滑適口這個原則，都還是有共識，至少能彼此理解的吧？

以及，我覺得，放下“我認定的吃法才是對的”，多嘗試下其他可能性，至少在吃口上，能獲得更多驚喜。

臨了，大家端午節快樂！