甜鹹粽子之爭？新疆端午好吃的可不止這些_風聞

首先，在這個粽葉飄香，微風徐徐的日子裏，祝大家端午安康，事事順心。

六月中旬的端午節，對於新疆人來説十分值得被期待。

未到炎熱的三伏天，傍晚的微風還能帶來陣陣清涼；各類瓜果陸續成熟，又到了沉浸在各種甜蜜的味道的日子。

現如今，人們的生活水平逐步提高，對美食的要求也日趨多元，端午節的美食已不再僅限於粽子，各類時令美食也被端上餐桌。

人們在享受端午小長假帶來的快樂，同時也品嚐着大自然饋贈我們的鮮美。

酸奶粽子

端午節自然是少不了粽子。

南北方吃粽子的習慣有所迥異。就像元宵節時大家爭論到底是吃鹹口還是甜口一樣，在吃粽子粽子時也要爭論一番。

▲圖片來源：@九哥户外旅遊

不過在新疆，這場“論戰”還沒開始就已經結束了。

由於新疆地域遼闊，來自五湖四海的朋友做出來的粽子在口味和種類上，各有千秋：有甜口的，也有鹹口的，有白粽也有肉粽。

當然，要説新疆粽子中最出圈的還得是和田夜市上的酸奶粽子。

酸奶粽子，是粽子本土化的特色美食之一。

酸奶粽子的主要原料是粽葉和糯米，將一顆完整的白粽壓扁，再淋上酸奶和糖稀，這是酸奶粽子最基本的吃法。

高温蒸煮後的粽子既有粽葉的清香，也有酸奶和糖稀帶來的新鮮感。

隨着這種吃法慢慢被更多人接受，精益求精的攤主根據食客挑剔的口味又在酸奶粽子的基礎上延伸出了更多的吃法，加入了更多的元素。

無花果醬以及各類乾果絕對是酸奶粽子中的頂級配置了。

無花果醬甜而不膩，具有清熱解毒、健胃清腸的功效，很適合老人和小孩食用。同時，乾果帶來的酥脆感加上粽子軟糯的口感，又能讓人唇齒留香。

難道這就是酸奶粽子的“內卷”嗎？

▲圖片來源：@攝影師一錚

這個端午，不如叫上小夥伴去吃一次酸奶粽子，比比誰加的配料更多，我們一起“捲起來”！

巴里坤蒸餅

**“天爺天爺大大的下，蒸下的饃饃車軲轆大，櫃櫃箱箱盛不下，撂到房上房壓塌……”**這首童謠描述的就是巴里坤人冒雨製作蒸餅，慶賀端午的場景。

▲圖片來源：@哈密發佈

巴里坤，全稱是巴里坤哈薩克自治縣，隸屬於新疆哈密市。

在巴里坤，端午節吃蒸餅是一項傳統習俗，巴里坤的漢族人多由甘肅遷入，因此他們的口音也帶有蘭銀官話的特點，也與甘肅人民有着相似的生活習慣和飲食習慣。

每到端午節，巴里坤人常常用蒸餅代替粽子，寓意着美好團圓。

巴里坤蒸餅有紅、黃、綠三種顏色，紅色是紅曲，黃色是薑黃，綠色是香豆子。這幾種原料搭配在一起，藴藏着“春生、夏長、秋收、冬藏”之意。

想要做好蒸餅，發麪是關鍵。發麪用的酵母最好是原始的“老酵母”，這樣發出來的面才能暄軟蓬鬆，表面形成大小不一的小孔。

面發好之後，反覆揉搓，將裏面的空氣全部擠出，隨後，擀成幾個大小一樣的麪餅，抹上一層胡麻籽油，再依次撒上紅曲、薑黃、香豆子，塗抹均勻，將麪餅輕輕捲起，一層一層擺好放入鍋中蒸制。

▲圖片來源：@哈密發佈

把蒸好的餅均勻地切成幾份，紅曲的紅、香豆子的綠、薑黃的黃在高温作用下煥發出更飽滿的色澤，與麥香、油香完美融合，成了巴里坤人端午餐桌上必不可少的美食。

時令水果

端午節正值六月，是新疆瓜果飄香的時令。當你吃完了酸奶粽子和蒸餅後，不如來點飯後甜點？

杏子

六月，最先成熟的就是杏子，庫車的小白杏、英吉沙縣的色買提杏陸續上市。

新疆的杏子個頭均勻，肉厚汁甜。吃完了杏肉，杏核可別扔掉，“嘎嘣”一聲咬開，杏仁從堅硬的殼中脱落而出，帶着絲絲甜味，但更多的是堅果的香味，它能很好的中和杏子帶來的甜膩感。

高考前，新疆的考生都會被老師和家長千叮嚀萬囑咐：考試期間儘量不要吃杏子，就怕杏子太甜，你會吃到根本停不下來，最後因為肚子疼而影響考試。

一週過去，高考完的寶寶們過足杏子癮了嗎？

桑葚

桑葚，在新疆又被稱作桑子，亦在每年六月左右成熟。

新疆的桑樹多種在自家院子裏，基本上不施肥料，也不打農藥，是真正的“綠色水果”，既可庇廕乘涼，又能隨手一摘入胃。

桑子成熟期很短，可能你都還沒來得及親自從樹上摘下來品嚐，成熟的果子已經歷風雨的洗禮在地上“躺贏”了，麻雀聞香趕來，不一會兒地上就被染上了黑色、紫色、紅色的果漬。

桑子具有極高的藥理價值，性微寒。入胃可補充胃液的缺乏，促進胃液的消化作用，刺激胃粘膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動。

而粽子多由糯米制成，糯米入胃不易消化，容易使人產生飽腹感，吃完粽子之後在自家的桑樹上摘些桑子吃吃，也是不錯的選擇。

不知道大家有沒有爬桑椹樹上摘桑葚，吃到牙齒髮黑、手指發紫、衣服上全是桑汁的經歷呢？

馬奶葡萄

正值端午，怎麼能少的了吃馬奶葡萄呢？馬奶葡萄因其形似馬乳頭而得名，每年六月中下旬大批量成熟。

看那馬奶葡萄青翠的顏色，總能帶給人清涼的感覺。

順着葡萄架的方向，搜尋最甜的葡萄，往往是串型較長、顆粒零散的那串最甜。

剪下一串，沖洗乾淨，揪下一小顆葡萄輕輕一咬，果汁就衝破葡萄皮的阻礙迸出來，味蕾籠罩在葡萄的香氣中，清涼的汁水順着喉嚨，經過食道慢慢流入胃中，沁人心脾。

博湖魚

每年六月或七月，博斯騰湖會迎來開湖季，漁民們會在指定的水域撒網捕魚。

博斯騰湖的魚類資源豐富，是新疆乃至西北地區最大的漁業生產基地。由於水質條件優異，打撈出的魚類肉質鮮美，營養價值極高。

草魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、五道黑是博斯騰湖最常見的魚類，其中最出名的就是五道黑。五道黑又名河鱸，因體側有五道黑色的斑帶而得名。

來到博湖，就一定要嘗一嘗五道黑烤魚。即使用辣椒麪、鹽、孜然、食用油這些樸素的配料烤制，魚肉原始的鮮美口感也溢於口中。

烤熟的五道黑，外表金黃酥脆，內裏柔軟鮮嫩，吃下去的那一瞬間彷彿能感受到魚兒在清澈的博斯騰湖中跳躍的感覺。

開湖季捕來的魚，會放在號稱“西海第一鍋”的大鍋中烹製。

通常會選擇一條大草魚和羊腱子肉一起燉制，上面再放一條大鯽魚，有“魚羊為鮮”之意，慶賀豐收，也祈願來年風調雨順，再創佳績**。**

端午小長假，不如驅車去博湖縣，感受一次開湖捕魚的熱鬧場面，品嚐一下用“西海第一鍋”燉出來的魚肉吧！

端午節藴含着中國古人天地合一的哲學觀念，體現出中國古人對宇宙、自然的樸素看法。對自然萬物充滿敬畏之心，遵循自然規律，才能做到人與自然和諧共生。

端午節吃粽子、賽龍舟、喝雄黃酒、佩戴艾草，這些都是人與自然密切關聯的體現。

無論是夜市上不斷創新的酸奶粽子，還是代表着四季更替的巴里坤蒸餅，或是香甜的時令水果，亦或是博斯騰湖的鮮魚，這些都是自然的饋贈。

我想這也是在提醒我們不能忘記人與自然的密切聯繫，順應萬物的發展規律，不逾矩，也不一昧的索取。

這個端午，不如吃得豐盛些，把這些“時令鮮味”都吃進肚子裏。

最後，再次祝願大家端午安康，一切順遂！

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味******、疆來電台**********

版      主：譚亞茜******、米合熱阿依**********

作      者：張蕊妮

**********主      播：******周俊冶

校      對：先木西豔

排      版：凱熱瑪·艾山江