魯菜走向沒落,是因為邏輯上存在致命缺陷_風聞
小众观察者-2021-06-15 13:34
治大國如烹小鮮。美食的興衰,往往與社會的治亂興替存在玄學意義上的暗合之處。
比如很多網友説魯菜現在沒落,川菜火爆。其實魯菜沒落,有邏輯上的致命缺陷。這個致命邏輯就是:追求正宗。
因為魯菜脱胎於官府菜和宮廷菜,它的品鑑,師承,一直是自上而下的邏輯。重視權威(達官顯貴的評價),重視師傅的老方法(正宗),重視老顧客(回頭客)不重視開拓新市場。
追求正宗,追求地道,以老顧客為自豪,輕視新開發客户,是魯菜逐漸走向沒落的邏輯成因。
川菜恰恰相反,今天全國範圍內流行的川菜,實際上與四川本地人吃的川菜大相徑庭。因為川菜的經營者心態開放,每到一個地方,為了迎合陌生顧客,打開銷路,往往主動改良,適應每個地區的食客的口味,最終雖然都叫川菜,但早已變形為各種創新菜融合菜的範式。
以至於部分保守自閉的四川人,看到京滬粵杭火爆的川菜館子,往往也大呼不正宗,説認為外地人不會吃不會做。於是這些四川人自信滿滿去推出正宗川菜,結果往往是門庭冷落,頭破血流收場。
魯菜迷也一樣。魯菜廚師熱衷討論師承。名師高徒,就洋洋自得。魯菜粉絲熱衷説歷史,北京烤鴨,日本生魚片,東坡肘子,都來自於山東。都是山東人創造的。這説明魯菜的從業者注意力就不在創新和迎合市場上。
筆者饕餮人生,遊遍祖國大好山河,很少看見魯菜廚師喜歡研究食客口味,市場需求的。所以説,魯菜沒落,起源於追求正宗的邏輯缺陷,改變了這個邏輯,魯菜還有巨大發展空間。
古人云:水至清則無魚,人至純則絕後。子誕於野合之後,人生於屎尿之間。太正宗了,就必然要喪失市場規模,就不容易賺錢了。
學學粵菜,連蒙古人發明的雙皮奶,都説成是粵菜,這粵菜的市場得有多廣闊啊?當然還要學習韓國人,韓非子都成了韓國人,韓國人的創造力得有多高啊。
這就叫一切文明,起源於人的妄想。理性則讓文明冷卻。
太理性,太實事求是,太死板了,賺不到錢滴。