青年做飯行為大調查：下廚可以，洗碗不行_風聞

　　“年輕人又炸廚房啦！”

　　看多了各種“年輕人炸廚房實錄”之後，你難免對他們的廚藝心生懷疑。眼看着一塊塊戚風蛋糕變成了戚風炭糕，一個個雞蛋在微波爐裏成為了“炸蛋”，你是否思考過——為什麼他們的手藝這麼驚悚，卻仍然執着於“製作美食”？

　　6月初，DT財經聯合“只售一頓新米”的應物白，發起了一項調查。通過一系列的問題，我們得知了如今年輕人下廚的原因和習慣，並最終制作了這份《2021青年廚神修行實錄》。

　　把飯做得好吃

　　是年輕人的一場修行

　　我們原以為外賣這麼方便，年輕人會放棄自己做飯，享受外賣帶來的穩穩幸福。但事實上，在這次以年輕人為主要對象的調查中，有接近半數的人，表示自己每週都會下幾次廚房，還有超過1成的人天天下廚。

　　這多少有一種“工作迴歸初心，生活迴歸本質”的感覺。

　　“在飯點等外賣，總像是在機場等一艘船。”等待愛情般等待外賣小哥到來的小馬，總是在中午發出這樣的感嘆。而且，就算外賣來了，他也得自己下樓，在一堆吃喝中，苦苦尋找屬於自己的那一份。

　　這樣湊合的午餐並不能給小馬帶來幸福感，鮮蔬、新米帶來的自然香氣，才能喚醒他內心對於田園牧歌的嚮往。所以他選擇在週末親自下廚，不緊不慢地給自己做一頓飯。

　　其實小馬的選擇，代表了不少在大城市年輕人的做法。儘管大家選擇自己做飯的理由不盡相同，但我們從調研中看出，一二線城市的年輕人，比其他線級城市的年輕人更樂於自己做飯。

　　在一二線城市中，每週都要做幾次飯的年輕人，佔比達到48.1和55.8%。但在四五線城市，這個數字分別是41.9%和39.6%。

　　從結果來看，高線級城市年輕人對自己的廚藝更有信心——尤其是二線城市。

　　當我們向大家詢問廚藝水平時，不少人都謙虛地選擇了“一般，餬口水平”。但二線城市的各位朋友，卻以“新時代小當家”的姿態，領跑於這場廚藝大比拼。

　　在調查中，有接近半數的二線青年選擇了“普通人裏的上等馬，家宴總廚型選手”和“驚世駭俗，中國版戈登·拉姆齊”這兩個選項。

　　廚藝不斷精進的過程中，生活在大城市的年輕人們，開始信任自己的做飯水平，不斷地用美食填補日常生活的空缺。

　　感嘆他人生活之幸福的同時，我們也替屏幕前的各位，找到了不少同病相憐的好朋友。因為在調查中，仍然有一些朋友對自己的廚藝水平，保持了“煮泡麪都費勁”的清醒認知。雖然比例不高，但只會煮開水、炸廚房的你並不孤獨。

　　在瞭解了當代年輕人的大致水平後，我們繼續就廚藝這個問題，展開了更細緻的探討。

　　你的飯那麼好吃

　　怎麼做的？

　　“煮湯要用雪平鍋”“炒菜要用章丘鐵鍋”“煎牛排得用平底鍋”……如今，不斷有人在告訴年輕人，做不同的菜要用不同的鍋，這樣才能展現出食材的魅力。但在我們的數據裏，年輕人似乎對廚具的分類，並不是太在意。

　　在我們得到的回答中，大部分人認為，有幾樣基礎鍋具就已經夠用。但我們發現，年紀越大的人，越喜歡購置不同鍋具；年紀越小，越不在意鍋具的種類，而更傾向於“一鍋炒所有”。

　　因為從85後到00後，只有不到2成的人願意為廚房添置各種鍋具。但在80後和80前羣體中，分別有4成和3成受訪者，相當在意鍋具的種類。

　　各年齡段之間對於廚具的不同態度，也許源於對廚房生活的不同理解。

　　畢業之後就出門工作的張秋怡，每天晚上都會為自己準備第二天的午餐。在她看來，不論是肉類、蔬菜，都能夠用她的一口麥飯石炒鍋解決。相比擁有全套雙立人的媽媽，她做飯的目的更加明確——從烹飪本身獲得滿足感即可。

　　類似的情況也發生在消費者購置其他餐具、廚電的過程中。從年齡來看，年齡越大的消費者反而更看重顏值，他們比年輕人更不在意性價比，也更不在意產品的功能是否齊全。

　　年長的人有更多的閒暇時光、財富積累，以及一個更大的廚房。他們有充足的時間和空間，給家人做一頓大餐。

　　總之，年輕人下廚的關注點，也許更多在於“讓自己吃頓好的”。

　　所以在做飯過程中，年輕人都更注重哪些食材呢？從結果來看，最年輕的95後和00後最注重食品的調味。刺激、鮮香的辣味，讓人掉了眉毛的鮮味，調味品帶來的美好，讓95後和00後為之着迷。

　　對年紀更大的人羣來説，體檢報告上的異常值，已經讓他們開始注意鹽糖脂的攝入，進而把食材的重要性提到更高的位置——尤其是肉類。

　　調查中，40歲以上的人羣最看重的TOP3原材料是肉類、蔬菜和香料。也許人到了年紀，就會不由自主地開始控制調味品的攝入。

　　同時，我們也向各位提出了一個關於食材的進階問題——“你是否關注食材的時令性和產地？”

　　結果顯示，越年輕的羣體可能越不注重產地和時令，越年長的羣體可能更在意吃進肚子的東西是否應季、是否來自於自己想要的產地。而在時令和產地之間，各年齡段更看重的是時令。

　　這個結果似乎又一次佐證了，年輕人“能夠讓生活迴歸本質，讓自己覺得開心就好”的下廚態度。他們購買食材的過程，其實更傾向於“商家給什麼，他們就買什麼”。但是隨着年紀逐漸增長，人們開始更加關心食材本身的時令和產地。

　　這一點從購買食材的渠道也能看出來。

　　各年齡段的“家庭米其林主廚”們，最主要的食材來源分別是菜場、生鮮APP和大型商超。

　　相比在菜場、超市選購本地商品，通過電商購買幾千公里外的道地食材的時間成本和機會成本，就顯得過於高昂。也許在食材達到快遞櫃的那一刻，廚神們已經沒了興致。

　　大費周章地購買食材，又一次給下廚增加了不必要的麻煩。想簡單給自己做頓飯的年輕人，似乎無法接受這樣的加碼。

　　準備好了鍋具和食材，接下來就是真正的實操階段。不過，看似雙手不沾陽春水的年輕人，都是通過什麼手段學的廚藝？這也不禁讓我們有些好奇。

　　我們發現，年紀越小的羣體越喜歡從視頻平台學廚，年紀越大越樂於從專門的下廚軟件學藝。但各年齡段相似的是，大家都喜歡憑藉天賦自由發揮。

　　不少受訪者也在回答中，透露了自己獨特的廚藝來源。比如“童年時姥姥的言傳身教讓自己發現了天賦”“會嘗試在外面餐館吃過的”和“曾經是留學生，懂的都懂”。

　　從這些經歷來看，每個人獲得廚藝並下廚的理由不盡相同。所以是什麼在支撐現代人在辛勤的工作之後，還要辛辛苦苦地做飯呢？

　　年輕人的廚房生活

　　是痛並快樂着的

　　其實各年齡段的受訪者，做飯的目的都比較單純——讓自己吃好或是讓家人吃好。生活滿足感和小確幸的升級，也許從“吃得再好一些”開始。

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　　但在這個為自己、為家人付出的過程中，如今的打工人們，其實也克服了相當多的困難。因為在下廚的過程中，每個人都會有自己的不同的煩惱。最明顯的TOP3困擾，分別是沒有時間、食材準備過程繁瑣，以及不想洗碗。

　　讓我們重新來梳理一下現代打工人的做飯流程吧。

　　結束了一天的長時間工作，你放棄了外賣帶來的便利，而是提前2小時在手機上下單。等食材到了開始淘米、切配，準備淨菜。在下廚的過程中，冬天要忍受冰冷的自來水，夏天要禁受40度高温的廚房——不論怎麼想，下廚對普通人來説，都是一場修行。

　　結果，做飯2小時，吃飯10分鐘。還沒坐熱乎就吃飽的你，又要面對一堆碗筷和水池裏、枱面上、地面上各種菜葉、積水和油漬。一想到這個場景，多少有點勸退的意思。

　　所以在問卷最後，我們還向所有選擇了“從不下廚房”的朋友們提問了“有什麼理由能讓你下廚房？”

　　我們得到的TOP3理由是有人買菜切配、有人幫着洗碗，以及自己能有足夠的時間。

　　尾聲

　　從小看《中華小當家》的90後、95後們，總以為下廚是神前刀工對決、是魔幻麻婆豆腐，最終通過廚藝拯救世界。

　　結果真正當家做主之後，大家卻發現，下廚的本質是讓自己在高強度工作之餘，得到真正的inner peace。

　　調研中年輕人“一切過程從簡、只要吃飽就行”的下廚態度，算是給下廚房這件事做了一回減法——從廚具到食材。食材是否昂貴、鍋具是否好看，做出的飯菜能不能拿來發朋友圈，似乎並不重要。

　　年輕人下廚，追求的還是“善待自己”。

　　作   者 | 阿   米、倪可揚

　　編   輯 | 唐也欽

　　數   據 | 倪可揚

　　設   計 | 鄭舒雅、戚   震