馬雲、鬱亮都愛的網紅店曝上市傳聞 文和友到底為何“走紅”？_風聞
IPO捕手-2021-06-18 14:13
前幾天，一個鄭州朋友來長沙旅遊，問她有沒有打卡超級文和友，她説前面排隊2千桌都懵了：“根本進不去，從下午一直排到晚上，連個門都沒看到。”
這一現象在其他門店同樣出現，四月初，文和友登陸深圳。開業半天排號破5萬，快閃店茶顏悦色排隊3萬。在隨後的五一黃金週，長沙、深圳的文和友更是火到衝上熱搜……
近日有消息透露，文和友從去年開始就在籌備上市的相關事宜，預計最快2024年將在香港上市。
從一家“路邊攤”，成長為一家融合餐飲文化、地域文化、市井文化的商業綜合體，文和友用了十年時間。在如今新式餐飲的上市浪潮中，火爆的文和友會不會也趁着這股東風，走向資本市場奮力搏擊？
從路邊攤到文化宮 文和友歷經10年
文和友的故事，還要從2010年説起，那時文和友的創始人文賓還只是一名普通的汽車4S店銷售，並沒有從事餐飲工作，但感情上的挫折，成為了文賓的事業助推劑。
22歲的文賓辭掉年薪20萬的工作，走上長沙街頭炸串路邊攤，同時成了楊幹軍三百多個客户之一，可就是楊幹軍生意的火熱，讓文賓注意到了路邊攤的潛力。楊幹軍用兩個月宵夜成功“俘獲”了文賓，兩個人決定合夥幹餐飲。
僅過去一年的時間，文賓就不再滿足於做一個路邊攤，2011年，文賓租賃了一個10平方米的小店，名字叫做“文和友老長沙油炸社”，內裏的擺設也很符合老長沙的風格，文和友這個品牌也就是從此時誕生。
時間來到2012年，文賓的野心越來越大，第一家只有10張餐桌的“文和友老長沙龍蝦館”開業，將文和友的品牌知名度推的越來越高。
此後，文和友經歷了發展多品牌、積累初創資金，除了四大老長沙特色小吃系列，文和友還孵化出MĀMĀCHÁ、文和友老長沙外賣、六點左右手打吐司、拙藝麪點品牌，收購湘春酒家……
2015年，創業四年，這個真實版的食神，文和友第一次完成了全年營收1個億，毛利40%，日均翻枱率達到8.5，如果你不知道8.5是怎樣的概念，以海底撈為例，當時的海底撈翻枱率4.2，這也意味着文和友相當於兩個海底撈的存在。
2018年5月，跨7層樓、近5000平米的文和友超級龍蝦館在長沙海信廣場開業。開業當天，連萬科董事長鬱亮也特意跑來參觀學習。
長沙文和友成功之後，文賓開始走上擴張之路。2020年進軍廣州，在天河區最為繁華的太古匯坐落了廣州文和友；今年4月，深圳羅湖店開幕，超過5萬人排隊。
如今，去吃文和友，既是青年男女的日常，也成為外地遊客的打卡打卡地。文和友不再是一個餐飲公司，而是一家文化公司。
緊貼年輕消費用户 打起“情懷”致勝牌
細看文和友的身份，你會發現除了餐飲之外，更像是在扮演“文化搬運工”，一個集聚餐飲、文化於一體的商業綜合體。賣小龍蝦時，文賓就説過：“我賣的不是小龍蝦，賣的是文化。”文賓認為，“好吃”是一種情緒，不僅僅在於味覺，還在於由五感打動心，才能組成情緒。
長沙超級文和友的誕生，也遵循了文賓所一直提倡的品牌文化價值，場景佈置將80年代老長沙的街景悉數搬了進來，80、90後兒時的場景悉數還原，許多老物件也從民間蒐集而來。
有市場數據顯示，在文和友的消費用户的意向中，有超過80%的消費意向是來自文化情懷以及市井文化帶來的消費，這也成為了文和友發展的重要手段。
翻看文和友的消費羣體，你會發現大都為80、90後的年輕羣體，文和友在餐飲口味的選取，到整個營銷方式，都緊貼年輕用户這個新消費羣體。
根據《生活消費趨勢報告》顯示，在年輕消費羣體中，涼食以及速炸食品成為年輕用户的喜愛，這也很符合文和友的餐飲經營範圍，以去年開業的廣州文和友劉福記雲吞麪為例，其就靠着一碟炸雲吞，營業額就增長了30%。
年輕人聚集的微信、微博、抖音，也成為文和友最主要的營銷陣地。文和友抓住“打卡拍照”這個簡單易行、傳播度又極廣的網紅類別，迅速在互聯網中走紅，根據媒體數據，2020年，長沙超級文和友在“兩微一抖自媒體”的曝光量，累計超過了60億次。
靠着長沙超級文和友的成功，文和友也獲得了資本市場的青睞，2018年，獲得了來自唐人神集團的7000萬戰略投資，此後，文和友先後獲得B輪、C輪融資，投資數額都在億元以上，紅杉中國資本等知名機構多次融資。據接近文和友的消息人士透露，B輪、C輪融資過後，文和友估值超過100億元。
看上去，文和友似乎在喧囂的餐飲界贏得了片刻寂靜。那麼，對於其他玩家而言，這樣的模式又能夠有怎樣的啓示？
IP+文化，會否是張“長虹牌”？
文和友的火爆能成功，很大一部分因素源於其自身商業模式的創新，學會利用本地文化和餐飲相融合，將自身的品牌影響力不斷延展。
文和友聯合創始人楊幹軍説，文和友就是要把自身IP與當地特色文化相結合，成為城市文化的一份子，並且在高管以及人才引進上，文和友規定必須50%以上是本地人。
在廣州文和友邀請了廣州美院的團隊參與場景設計，舉辦了“講什麼——廣州語言觀察展”，引進了廣州當地的特色美食；深圳融入科技元素和“時間就是金錢,效率就是生命”的深圳精神口號，主打菜品也選擇了有上千年曆史的深圳“沙井蠔”。
習得這一商業邏輯的文和友，在全國各地被不同程度地模仿。不過，從事這一邏輯的並非只有文和友，火鍋巨頭海底撈在商業模式上，也有遵循這一軌跡。
儘管海底撈在二級市場上的表現並不良好，在2020年，海底撈依舊完成逆勢增長，2020年海底撈新開門店544家，全球門店總數達到1298家，海底撈的成功也是擁有自己的商業模式，以顧客體驗為核心的商業核心完美的體現在海底撈的整套流程體系當中，這也是海底撈的關鍵所在。
火爆浪潮的過後，文和友的問題也逐漸凸顯出現，如今面臨的一個重要問題在於，如何維持消費者對場景的新鮮度，這個是比較困難的。“類似文和友這樣的場景體驗式餐飲模式要想走得長遠，餐飲的品質仍然是關鍵，消費者打卡歸打卡，最終還是要回歸到食品的本質上來。
迴歸到美食行業也是如此，美食行業的發展邏輯非常簡單，形成自己的核心模式，卻是持續發展的關鍵所在,文和友的出圈還是值得餐飲行業所借鑑。
目前，餐飲行業大部分模式都是完全復刻，從一家門店複製到另一家門店，產品、食品甚至連裝修都一模一樣，這也大大降低了消費者的就餐體驗，不僅如此，不同地域，消費者的飲食習慣大有不同，但餐飲行業多數玩家並沒有因此做出改變，廣州文和友的失敗，似乎就是一個鮮明的教訓。
就餐飲行業而言，僅僅復刻自身還是不夠的，融合當地本土文化以及飲食習慣，勾起本土消費者情懷的味蕾和情景，才能長久的發展。
在過去，餐飲行業着力於食物的口味，對用餐環境的氛圍感並沒有很高的要求，餐飲行業缺少系統性的主題場景體驗，這也是流量匱乏的原因。
但有了“文和友”之後，幾乎變成了商家必爭的加分項。如今，“吃”已經不是消費者的唯一目的，如何在滿足基本的飲食需求上，還能獲得精神上得到滿足，那一定是消費者同商家都喜聞樂見的雙贏局面。對於餐飲行業的玩家而言，如何聚焦於“主題場景體驗”式的商業模式，或成為讓流量的捷徑所在。
總的來看，文和友的上市，還需要一段時間的等待，受到資本市場的青睞，也源於其自身核心模式的凸顯，但快速擴張之後，文和友自身問題也暴露出來，定位不夠清晰，存在於餐飲、文化之間，畢竟，想要蜕變成“餐飲界的迪士尼”，僅靠翻枱率是遠遠不夠的。還有許多問題，需要去尋找答案。
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