粽子店將鴨蛋白當垃圾處理：如果不想“浪費”，那又有什麼更好的處理辦法嗎？_風聞

前幾天，一則社會新聞讓網友們吵翻了↓↓

6月10日，一成都市民打來熱線稱，當地一家粽子店在包蛋黃粽時把大量蛋白當垃圾處理，有違反《反食品浪費法》的嫌疑。

據瞭解，該店的粽子每天銷量在2萬個左右，生意十分火爆。該店工作人員介紹，他家蛋黃肉粽都是用每天現煮的鴨蛋，他們員工每天要剝幾千個鹹鴨蛋，蛋黃拿去包粽子，而蛋白全部當作廚餘垃圾扔掉，每天要扔幾千個蛋白。這家店所在的小區已經成為了“粽子一條街”，有很多家類似的粽子店，幾乎每家店每天都會丟棄兩三千個蛋白。

是不是浪費，如何為蛋白找到一條出路引起網友熱議。

對此，大V@技術型吃貨 發表了自己的看法，以下為全文：

鹹蛋白的利用價值的確不大，而且鹽分太高，吃起來也不健康，店主也很難把這些東西另作他用，因此扔掉是合理的，這種形式的「浪費」很難避免。

如果《反食品浪費法》對這種形式的「浪費」都要打擊，那我覺得是法規設定的缺陷。

目前《反食品浪費法》對於食品浪費定義如下：

本法所稱食品浪費，是指對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用，包括廢棄、因不合理利用導致食品數量減少或者質量下降等。我覺得，除了基本定義之外，應該還需要定義哪些行為屬於「食品浪費」，再去規定一個閾值，如果「食品浪費」行為超過這個閾值再予以處罰，這樣會更合理一些。否則很容易陷入主觀判斷。

比如，剝橘子剩下的橘子皮，扔掉算不算食品浪費？橘子皮可以加工成食品調料啊。這算不算「未按照其功能目的合理利用」？摘菜時把不好的菜葉摘出來扔掉，算不算食品浪費？菜葉完全可以不扔掉，但賣相會變差，影響顧客的體驗。

應該如何去抉擇？

我覺得，這些行為都需要合理的定義。不然我們會遇到各種匪夷所思的因為所謂的「食品浪費」被處罰的情況，最終反而不利於節約糧食。

有更好的處理方法嗎？也不是説這種情況「完全沒有辦法避免浪費」。

我來提供一個可能的處理方法：直接去採購原料鹹鴨蛋黃。就是類似這種東西，淘寶，阿里巴巴上都有很多，直接搜就好。

這種原料在工廠大規模生產時，在工廠端就會進行蛋清蛋黃的分離。

説到具體工藝，有的是先分離後醃製：分離出來的蛋清可以用於麪條，餅乾加工，還可以作為飼料使用；蛋黃單獨醃製並加工成鹹蛋黃。

也有的是先醃製後分離：液體的鹹蛋清可以用於麪條加工，而鹹蛋黃可以直接包裝，或是蒸成熟鹹蛋黃再包裝。

比起店裏的做法，使用這種工業化產品可以保證鴨蛋各個部分都合理利用，避免了浪費。這也是一個「工業化食品代替手工現做」的典型例子。

評論區很多人提醒我，説這種鹹蛋黃風味跟手工剝出來的有很大差距。其實這種工業化的鹹蛋黃有很多廠家都在做，各家工藝不同，產品風味也不一樣，有的工藝比較好，可能跟手工就接近一些。

從發展的眼光看，對於工業化產品，「風味」和「口感」都是容易用技術手段去改進的。當它們的感官品質跟現做相似，甚至超越現做的時候，我們沒有理由不使用工業化產品代替。