中國第一菜系是擼串，八大菜系都已經競爭不過它_風聞

 看見很多網友爭論八大菜系誰最火爆的問題，我説一句，現實裏，中國國內全境，目前接受程度最高，普及率最高，盈利率最高的，沒有一個屬於八大菜系，而是擼串（烤串，涮串）。

擼串的火爆，已經跨越民族，宗教信仰，地域習慣，階層身份，到了天下無人不擼串的地步。

連保守固執，接受新鮮事物程度低的廣東人，現在去酒樓吃粵菜的頻率，都遠遠低於下了班在大排檔吃烤串的頻率。

擼串為什麼在短短20年內，迅速擊潰八大菜系，成為火遍中國大江南北的中國第一美食呢？

有五大原因。

第一，擼串規矩少，環境往往是户外大排檔，或者蒼蠅館子，夜市攤位。輕鬆自由，無拘無束。不用像進入大酒樓，尤其是高端餐飲名店那樣，太注重儀表和行為，能讓人不僅可以吃到美食，而且讓人放鬆身心，徹底享受生活的自由自在。

第二，擼串營養豐富，口味豐富。對於食客而言，既可以吃肉串，也可以吃素串，而且因為單串的食材量並不大，可以多點N種串，一次擼串，甚至可以吃到幾十種不同風味的食材。這在正規八大菜系的飯館基本不可能。很多時候去正規炒菜館子點餐，為了選擇菜品經常犯難。點多了浪費，點少了又覺得沒吃到的菜很遺憾。擼串就避免了這個選擇困境。

第三，擼串行業是受廚師（人治權威）左右最小的餐飲業態。烤串的口感質量，相對八大菜系，是最容易進行工業化標準化品控的。

八大菜系的菜品質量，80%由廚師個人能力和道德水平決定。老闆都很難左右廚子。而且老闆如果不懂行，很難駕馭廚子。大部分開業火爆，口碑爆棚的八大菜系飯館，最後往往因為骨幹廚師和老闆之間的各種利益矛盾而走向衰敗。

串態就能很大程度避免核心技術被廚師控制。相對其他菜系，很容易制定食材，醃料，敷料，烤料，蘸料的標準。

第四，擼串行業，比八大菜系，更適應現代化的中心廚房加門店連鎖模式。八大菜系的飯館，必須擺開架勢，正經八百地租用大中型正規門店。並且豪華裝修。而且往往需要前店後場模式。廚房操作間，食材儲存地，必須放與大堂緊密連接。這個模式最大的問題，是在固定資產租金日益攀升的今天，空間利用率低，空間佔用成本暴漲。烤串店則不必。串店完全可以在郊區低價租金便宜的地方，設立中心廚房，進行標準化的加工製備，包括利用全自動機械進行工業化批量穿串。然後統一配送到各連鎖門店。門店不必設置大型倉庫，只要根據銷量情況向中心廚房採購下單就可以。

第五，擼串是一種經濟的雙贏。擼串最神奇的地方，在於它既讓食客覺得便宜，菜品單價不高，又因為成本低，而讓賣家的單品利潤率爆炸。

比如一個土豆片串，大部分地區賣0.5元到1元一串（每串3片左右）。單價極低。消費方第一眼看去，不會對價格產生不愉快心理。尤其是對比八大菜系的名菜，動輒100，200甚至上千一道，形成了直觀的價格衝擊。導致大部分食客人為，擼串比吃炒菜經濟實惠。

但是利潤率並不低。土豆零售價，平均1到2塊錢一斤。一斤大概出3到5個土豆，用全自動切片機切成薄片，每三片串一串，可以出20串。平均每串成本只有0.1元。毛利潤達到了500%到1000%

綜上所述，擼串現在在全中國境內餐飲行業內，已經是統治級的優勢，沒有其他菜系的號召力能勝過擼串了。在八大菜系這些舊貴族忙於互相內訌，互相輸出鄙視鏈的時候，人民擼串的星星之火早已成燎原之勢。這頗類似當年滿清趁着明朝漢人官僚內訌，輕鬆入關，一統天下的歷史的重演。