鮮食自制，便利店變革暗流湧動_風聞

問道者  李 百

在未來的便利店競爭中，數據化是必備硬件，鮮食將是吸引流量的利器，也是形成差異化競爭優勢的關鍵。在數據化和自制鮮食的驅動下，一場改變傳統便利店模式的革命正在悄然進行。

1  見福的三個自主品牌

最近，見福便利店官微傳遞出來的一連串信息顯示，見福自主便當品牌“羨食生活”很快將在見福產業園區的鮮食工廠實現量產並上架。一段視頻呈現了“羨食生活”工廠的現狀：機器調試進入衝刺階段，量產已是指日可待。

“羨食生活”是見福的自主品牌，其可標新立異之處還在於，它由見福自己的鮮食工廠生產，並通過見福便利店終端零售，實現了便當的自產自銷。對見福來説，這是一道里程碑，至此，見福自有品牌三劍客“咖沸”、“美識家”和“羨食生活”悉數到位。三個自有品牌對應的商品分別是咖啡、烘焙和便當。

這也是見福由一家“批發型零售企業”向以科技為驅動力的“製造型零售企業”轉型的關鍵一步。

去年，見福“美識家”和“咖沸”相繼實現量產並上架，隨着“羨食生活”的量產並上架，見福的“製造型零售企業”將全線貫通。見福也將由此成為國內便利店行業中為數不多的，同時擁有烘焙、咖啡和便當三條鮮食生產線的便利店企業。

對於國內便利店行業來説，見福“羨食生活”的量產並上架頗具標誌性。見福是福建最大的便利店連鎖企業，在福建、江西和四川三地的門店總數超過2000家，在中國連鎖經營協會便利店百強榜中位列第9，是排名前10中僅有的兩家民營企業之一。

因此，見福的一舉一動都具有行業風向標意義。在未來的便利店競爭中，鮮食將是吸引流量的利器，也是形成差異化競爭優勢的關鍵。擁有三個自主品牌的見福便利店，無疑搶佔了國內便利店行業未來發展的制高點。

2  鮮食決定便利店生死

不久前在長沙召開的中國便利店大會上，與會者有個共識：未來決定便利店生死的，一是鮮食，二是自有產品。見福“三劍客”，二者兼具。

從便利店發展趨勢來看，便利店經營的商品大致可以分為三類：第一類是便當鮮食，包括盒飯、關東煮、麪包、熱飲等；第二類是加工食品，包括零食、甜點等；第三類是非食品，包括日用品等。

傳統便利店主要以經營第三類非食品的日用品為主，新趨勢下的便利店後來居上多數因為在第一類和第二類上取得了先發優勢。近年來，中國便利店百強榜單的座次變化，大致體現了這一規律。見福排名每年都在前進，也沒有脱離這一規律。在日本，便利店鮮食銷售佔比可以達到50%，甚至更高。

見福便利店的鮮食銷售佔比目前只有不到20%，就行業趨勢而言，可挖掘的潛力巨大。自產自銷的“咖沸”、“美識家”和“羨食生活”三個自主品牌的量產並上架，為見福打開了下一階段的成長空間。

見福將成為國內便利店行業中最早擁有鮮食工廠的民營企業之一，投資需達數億元的重資產型產業佈局雖然消耗了企業不少的現金儲備，可以實現的品質新鮮和可控卻也由此為見福構築了一道堅硬的壁壘。在鮮食決定生死的未來，見福便利店在國內同行中將會在相當一段時間內保持領先優勢。

3  數據化運營的必然趨勢

國內便利店行業已進入一個拼效率的時代，數據化運營也是未來可預見的一個趨勢。較早在大數據技術上有所佈局的日資便利店企業，已經可以看到良好的轉化效果。

見福定位中以“科技驅動”的製造型零售企業，指的就是數據化運營。見福也是國內同行中較早引入數據化運營的便利店企業，多年沉澱，現在的見福數據化運營體系可以實現：

通過相當於電腦主機的“數字駕駛艙”，把見福體系的所有門店和數以萬種計的架上商品連接起來，在數據指揮中心可以直觀看到見福便利店貨架商品數量的變化和每家門店的顧客進出及其數據。

“數字駕駛艙”給見福帶來了巨大變化。原來需要現場察看門店經營狀況，現在在線就可即時瞭解；原來需要由門店自下而上報送缺貨清單，然後由總部統一配送，現在通過見福指揮中心就可即時瞭解門店的庫存情況，從而制定包括烘焙、便當、咖啡等在內的生產計劃，最終再由總部自上而下及時配送。

變化的結果，避免信息不對稱導致門店產生不必要的庫存，並根據門店銷售特點調整商品結構，從而提高效率，降低運營成本。

見福董事長張利稱，這只是見福數據化運營的一部分，現在，見福通過數據化手段把鮮食工廠和數字零售連接起來，可以實現生產、運輸、終端等不同環節的協調管控，大大提高了效率，降低了運營成本。

春江水暖鴨先知的領先優勢，註定見福此後相當一段時間內，在國內便利店行業中將出落得與眾不同。