怎麼就這肉不讓吃、那肉也不讓吃了？_風聞

人類有資格談論“這肉不讓吃，那肉不讓吃”的歷史，其實頗為短暫。

因為在人類歷史上絕大多數時候，蛋白質與肉類都如此珍貴，人類其實也沒有挑選的餘地：延續至今的絕大多數民族，那都是但有便吃，一路吃下來的。

我們吃口肉，是真的不容易。

中國上古有八珍，什麼淳熬淳母，其實有點類似於現代醃肉醬蓋澆飯、醃肉醬搭米餅；什麼炮豚炮羊，其實類似於叫花雞方式處理豬肉羊肉，再油煎鼎燒；搗珍則是各色牛羊鹿獐一起煮——這玩意，荷蘭人17世紀也吃，各色肉堆一個罐裏，胡椒啤酒和鹽一起咕嘟咕嘟。

因為那會兒肉少啊。“七十者可以食肉矣”也只是理論上的。孟子説到吃肉，“雞豚狗彘”；勾踐鼓勵生孩子，獎勵狗和豬。

所以高漸離和樊噲都是狗屠，也可以理解了：不是人類不愛狗，劉備還愛“狗馬音樂美衣服”呢，但蛋白質太少了，逮什麼吃什麼吧。

而且也不能放開吃，《禮記·王制》規定：

“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍。”

太不容易了。

《次柳氏舊聞》説法，唐玄宗正吃烤羊腿呢，讓太子李亨負責割肉。李亨一邊割，一邊用餅擦刀上的羊油；玄宗看着有些不快，回頭太子把蘸了羊油的餅慢慢吃了，玄宗很高興，誇太子：

“就是該這麼愛惜！”

反過來大概可以證明，到大唐盛世了，玄宗也懂得可惜餅和羊油呢？

中國歷史上大部分時間，吃肉不容易，吃牛肉尤其不容易。

因為牛跟農耕息息相關。所以自唐到宋，都是羊肉豬肉為主力。

吃牛肉有名的，李牧在邊塞，魏尚在雲中，張遼合肥突襲孫權之前，犒勞士兵用的。要不就是《水滸傳》景陽岡，武松吃牛肉牛筋；大城市裏，吃牛肉的就少。《金瓶梅》全書基本不吃牛肉。

大概到清朝，馬益著的《雜字》裏説到肉，有段文字，我看了幾乎熱淚盈眶。

冬天肥羊肉，燒黃酒數壇。

狗肉常常用，牛肉蘸醋鹽。

血腸臟腥氣，肝肺買一連。   

芥茉調肚子，蛋是淹半鹹。  

南湖金色鯉，鱗魛愛嚐鮮。 

對蝦並蟹子，貴些不疼錢。   

圍心肉一塊，鵝鴨雞相連。   

金華腿好吃，肘蹄爛才黏。

奶豬奶羊羔，燒烤盛大盤。  

解手刀子片，蘸着醬油餐。  

鹿筋鯊魚翅，參鮑肉絲摻。

駝蹄與熊掌，猴頭燕窩全。   

哪怕天鵝肉，説要也不難。 

野雞兔子飵，拿着不稀罕。

一路走來，肉食終於能充裕一點，對普通老百姓而言，就很幸福了。

反過來，歐洲人吃肉的經歷，那也不挑揀得很。

歐洲人以前過節時，吃各類鳥。比如大英貴族在中世紀時，每逢節日，吃得煞是奢靡：烤個孔雀（古羅馬人也吃這個），來頭野豬。

問題是這二物稀罕，非王族貴胄吃不起。英國人初到美洲，就很痛苦：蒼茫大地路都不認識，哪來的孔雀給你吃？看那廂火雞肥大壯實，端的是好，於是：大雞別跑，一起過節吧！——抓來烤吃了。

現在火雞成傳統了，其實早期也無非是：看見就吃，管他呢。

現在大家養寵物狗了，覺得吃狗肉太殘忍了，可以理解。但往以前追溯，沒得挑時，中國有高漸離和樊噲這樣的狗屠，有五台山魯智深吃蒜泥狗肉的傳奇；

19世紀之前，法國人也吃狗肉；中歐老食譜裏，把狗肉當做羊肉的替代品：瑞士人吃切片狗肉。甚至墨西哥人和羅馬人傳統裏，還有燻狗肉這個吃法。

“可愛到通人性的動物不能吃”這個論題，現在説來理直氣壯；但大多數延續到如今的民族歷史傳統一擺，都會底氣不足。

鴕鳥長得也可愛，不妨礙象牙海岸人拿來做鴕鳥肉三明治。

孔雀美麗，河馬憨厚，但古埃及王公就愛吃這倆貨，尤其是孔雀的舌頭，羅馬名將兼美食家魯庫魯斯尤其愛吃，當然其中不乏“老子吃得起，你們吃不起”的勁頭。

澳大利亞人至今依然吃袋鼠肉：澳大利亞南部，選袋鼠腰肉香煎後，用澳洲紅酒來燉，是1980年代很流行的款待遊客菜式。

世上一定還有人覺得大白鱘和閃光鱘很可愛呢，但因為俄羅斯人發現它們在裏海流域不少，其魚子還是製作魚子醬的上好佳品，那就下手吧……

都是一路猛吃過來的嘛。誰比誰清淡呢？

提一個很獨特的案例：日本。

眾所周知，日本人經常因為捕鯨的事，跟國際上各色組織吵起來。説起來似乎日本人很野蠻，連鯨都吃，但細想一下的話……

進入工業時代之前，日本人的食譜很無奈：主要是蔬菜、魚肉、粟米和各類豆製品（醬油和豆腐）。日本傳統食譜裏不太吃牛肉，豬肉也少（除了所謂牡丹鍋），偶爾吃櫻鍋即馬肉鍋，紅葉鍋即鹿肉鍋，本土食譜裏索性沒羊肉。甚至德川幕府第五代將軍綱吉，佈下“生物憐愛令”，非只是牛馬不許動，連吃狗肉都違法。

日本人變着法子吃海產，也不難理解。

所以日本人傳統要吃鯨，而且吃得很有花式。老式店鋪裏，會備花鯨的肉片，留皮，川燙到恰到好處吃；也有生魚片吃法，先以柑橘汁配醬油、蘿蔔泥制醬，取鯨肉佈滿網狀脂肪的部分，卷葱，蘸醬吃；也用鯨小腸蒸過再燙熟，令其緊縮而後吃，取其脆。

這些吃法，當然不是一拍腦袋想出來，而是經年累月，錘鍊而成，算他們自己的飲食文化。

後來美國人來了，不吃牛肉的日本人，也開始學着吃牛肉了；接着便是上世紀後半段，日本人的捕鯨被各色限制起來了。

雖然是為了保護海洋，聽着很政確，但我們説句前因。

歐洲和印度洋歷史上捕鯨，那是源遠流長。歷史上捕鯨最猛的，恰是美國人。1840年，美國專門捕鯨的船超過600，遠到夏威夷和塔希提，到處捕鯨。麥爾維爾的名小説《白鯨》裏，特意列舉了美國浩瀚壯闊的捕鯨史，以及他們處理鯨的許多講究：他們如何吃鯨肉排，他們如何從鯨身上提取龍涎香，他們如何用鯨腦點燈。

到20世紀，鯨眼看要被吃完了，1937年才簽署了《國際捕鯨管理協定》，四年後，國際捕鯨委員會強制性禁止商業捕鯨。

日本人一向跟各色國際組織就捕鯨的事扯皮，大概因為在他們角度看來，是這樣的：

以前美國人放開捕鯨放開吃；等捕得少了吃得差不多了，抹抹嘴巴，回頭告訴日本人：不許捕鯨不許吃了。

聽上去總讓人感覺不太對吧？

一個事實：

關於飲食的禁忌，越是上古越少。

上古人類有口肉吃就不容易了，沒法挑挑揀揀。

中國古代平民，必須吃狗肉和私宰牛肉來補充熱量和蛋白質；日本古代平民，如果不吃鯨，多半也未必活得到這時候。

羅馬人吃鴕鳥、袋鼠、河馬、孔雀，也是肆無忌憚。

古代沒有動物保護法，大家物盡其用，為了生存而搏命，見什麼就吃什麼，無可奈何。

你可以説現代了，物資發達了，有替代品了，但那是物質極大豐富的地方與年代，才能挑揀。

我們能活到現在，真是靠我們的祖先見什麼吃什麼，一路存活下來的。

如果非要講歷史，誰家的歷史都吃一路吃肉吃過來的。如果論分量，比我們過分的多了去了。

所以我對吃肉，有一些極樸素的看法：

尊重歷史也罷，愛護寵物也罷，到最後起決定性作用的，其實還是：犯不犯法。

我自己養貓。我不會吃貓肉；我媽養狗，我也不會吃狗肉。

但這是我自己的一點心理忌諱，我無權拿去強求別人，綁架別人也不吃。

能約束他人的，是動物保護法，而不是我自己對貓狗的態度。

某種肉，讓不讓吃，怎麼吃，明文見法，大家依法吃不吃肉，各取所需就是了。

佛家戒殺生戒葷腥，也只針對出家人；也沒有惡狠狠規定普通在家人：不許吃肉！

佛家只告訴你：殺生吃肉，會造業。你吃肉，自己承擔不好的後果。

禪宗傳説裏，百丈禪師遇到過狐狸，狐狸問他大修行人落不落因果，百丈禪師説大修行人當然落因果，但是不昧因果。

我很喜歡這個態度，覺得可以運用到吃肉上：

我知道吃肉可能是造業，很抱歉，我知道這一點，還是要吃，並願意為此承擔因果。

人生於世，吃什麼東西其實都是在造業。你可以説眾生平等，那麼吃狗吃豬，吃魚吃羊，豬狗牛羊都肯定會不高興，但我也沒法周全眾生。

如果真有所謂地獄，真會因為吃肉轉世為餓鬼，那是我的事。

但凡一天吃某種肉不違法，我就還繼續吃自己愛吃的肉。等吃某種肉違法了，我就不吃。

誰要煽情，請便；但如果我沒違法，誰卻來阻擋我吃肉，就是你的不對了。