老友記咖啡館：堅持11年，盈利越來越難_風聞

**最近，我發現了一個“最極致的開店夢想”：**開一家電視劇裏的咖啡館，高度還原劇中場景，一邊經營，一邊把自己最愛的劇搬進現實。

——有人把這個夢堅持了11年，開出“老友記咖啡館”，而且在北京、上海、廣州、深圳、杭州各開了一家。

有超級IP加持，但堅持夢想並不容易……

這絕對是一家“夢想中的咖啡館”

最近，我發現了家特殊的咖啡館。

這個咖啡品牌，在北京（暫停營業）、廣州、杭州、上海、深圳各有一家，每家店都是100平米左右，店內有4～7名員工。

走進這家咖啡館，彷彿走進了美劇《老友記》的劇中。

店內裝修與劇中咖啡館的裝修還原度非常高，每一處細節都會讓人感嘆“好像來到了老友記的拍攝地”；

牆上掛着一個很大的電視機，每天循環播放《老友記》；

老闆的名字是Gunther（與老友記劇中咖啡館老闆名字相同），點餐時，會有很強烈的“身在劇中”的感受；

……

從菜單上看，這家咖啡館創意咖啡與常規咖啡的佔比幾乎相同。咖啡的價格在20～35元之間，店內還提供漢堡等餐食，加上餐食，客單價大概在50元左右。

——定價適中，即使不是《老友記》的粉絲，也能輕鬆進門品嚐一杯咖啡。

我瞭解到，老友記咖啡館北京店在2010年3月份開業，在當時，“老友記”三個字就代表着天然的流量。

門店剛開業，就有大批劇迷趕來打卡，甚至《老友記》的導演也特地來到中國打卡、演員Lisa Kudrow（劇中主角之一）在訪談節目中聊起、美國NBC電視台（連續十年播放老友記的電視台）官方報道了這家店。

北京店後，廣州、杭州、上海和深圳店也陸續開業，接觸更多地市的劇迷。其中，深圳店是由20多位老友記劇迷眾籌而成。

在大眾點評上，不少消費者提到“還原度高”、“細節很多”、“拍照出片率高”、“到處都是劇中的梗”等等。

看上去，這簡直“夢想的最高級”：開一家咖啡館，把電視劇裏最愛的場景搬進現實。

而且，這不是一家轉瞬而逝的“網紅店”，從最初創立到現在，“老友記咖啡館”已經走過了11年。

10年過去，《老友記》的熱度漸漸退去，粉絲肉眼可見地少了。如今這幾家店情況怎麼樣，盈利情況如何？

堅持11年，這一模式能盈利嗎？

我聯繫到“老友記咖啡館”的老闆杜鑫，杜鑫説，這幾家咖啡館的盈利情況很不樂觀。

剛開業時，很多《老友記》劇迷都會前來打卡，生意還算不錯，11年過去，老友記劇迷的數量大幅縮減，完全不足以支撐門店的銷量。

“每家門店日出杯量在60杯左右，深圳店的銷量是幾家店中最好的，銷售額每天大概有3000元，但房租很貴，而且有20多位股東，加上人工、物料成本，平均下來依然賺不到什麼錢。”

聊到開店的原因，杜鑫説，一開始開這家店，是想做一個老友記俱樂部，以咖啡館的形式來呈現（在劇中，幾位主角最常聚齊的場景也是咖啡館），希望給劇迷提供一個可以交流的地方，讓熱愛《老友記》的人們可以坐在一起説説話。

《老友記》劇照

這樣的營業情況下，每當有劇迷前來舉辦活動，杜鑫不僅免費提供場所，還會提供一些免費的餐食、飲品。

老友記的劇迷大多是學生，杜鑫説，在店開業初期，是學生羣體撐起了這家店。這些年，在股東和自身境況的雙重壓力下，他依然堅持不漲價。

“以這幾家店的位置地段來説，我們的價格算是比較親民的，其實也可以説是’親學生’，對我們來説，學生羣體是特殊的存在，我們不能傷害他們，讓他們感到來我們這消費很有壓力。”

在疫情的衝擊下，老友記咖啡館首店北京店暫停營業。

老友記咖啡館北京店（現暫停營業）

雖然經營很困難，盈利情況也不樂觀，杜鑫從未想過放棄這幾家店。“這幾家店像是幾個嗷嗷待哺的孩子，我每天醒來，要想辦法為他們賺’奶粉錢’，讓他們繼續長大。”

為了把夢想堅持下去，杜鑫開始在其他渠道賺錢“補貼家用”。

杜鑫會自己設計一些老友記周邊，並開了一家淘寶店，在經營咖啡館的同時兼顧着淘寶店的運營；

早些年，杜鑫在杭州開了家Monica民宿，還原劇中主人公卧室；

有時，杜鑫也會開直播，售賣咖啡豆或自己設計的新品周邊。

“想被喜歡咖啡的人認可

而不僅僅是喜歡《老友記》的人”

夢想與商業現實相沖，杜鑫也在想辦法做出改變。

杜鑫説，之前門店更注重文化，現在更多的是在做咖啡館方面的努力，打算持續在咖啡領域深耕。

比如在產品上，杜鑫正在不斷提高門店的咖啡品質、研究產品如何能夠標準化等等。

杜鑫説，每個月他們都會研發一款新品，果咖以及最近大熱的整顆椰子產品都有售賣。

每款新品上新時，都會有1個月左右的試飲期，消費者反應不錯的話就會把產品加入菜單，反饋結果不好就果斷捨棄。

接收人羣上，杜鑫在每家老友記咖啡館門店設有兩份菜單，一份是有着老友記相關“暗語”的菜單，用來給老友記劇迷帶來小驚喜；一份是常規菜單，不會讓沒有看過老友記的顧客感到“被排外”。

“產品現在已經被更多人認可了，但依然有很長的路要走。我們現在更想要被喜歡咖啡的人認可，而不僅僅是喜歡《老友記》的人。”

採訪完，我最大的感受是，再美好再極致的夢想，一旦落實到開店，就要遵循商業世界的規律。

比如單一的小眾羣體，如何深度開發、長久維護；

比如如何拓展客羣，接納更多顧客，把IP的價值發揮到最大；

比如如何找到更好的產品模式，以及門店管理方法。

我特別希望這家“夢想中的咖啡館”可以更好地盈利，可以儘快在夢想與商業之間找到平衡——開一家咖啡館，把夢堅持****下去，還能賺到錢，是多麼美好的一件事。

如果你有好的建議，歡迎在評論區留言！

統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

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