老友記咖啡館:堅持11年,盈利越來越難_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-06-28 17:10
**最近,我發現了一個“最極致的開店夢想”:**開一家電視劇裏的咖啡館,高度還原劇中場景,一邊經營,一邊把自己最愛的劇搬進現實。
——有人把這個夢堅持了11年,開出“老友記咖啡館”,而且在北京、上海、廣州、深圳、杭州各開了一家。
有超級IP加持,但堅持夢想並不容易……
這絕對是一家“夢想中的咖啡館”
最近,我發現了家特殊的咖啡館。
這個咖啡品牌,在北京(暫停營業)、廣州、杭州、上海、深圳各有一家,每家店都是100平米左右,店內有4~7名員工。
走進這家咖啡館,彷彿走進了美劇《老友記》的劇中。
店內裝修與劇中咖啡館的裝修還原度非常高,每一處細節都會讓人感嘆“好像來到了老友記的拍攝地”;
牆上掛着一個很大的電視機,每天循環播放《老友記》;
老闆的名字是Gunther(與老友記劇中咖啡館老闆名字相同),點餐時,會有很強烈的“身在劇中”的感受;
……
從菜單上看,這家咖啡館創意咖啡與常規咖啡的佔比幾乎相同。咖啡的價格在20~35元之間,店內還提供漢堡等餐食,加上餐食,客單價大概在50元左右。
——定價適中,即使不是《老友記》的粉絲,也能輕鬆進門品嚐一杯咖啡。
我瞭解到,老友記咖啡館北京店在2010年3月份開業,在當時,“老友記”三個字就代表着天然的流量。
門店剛開業,就有大批劇迷趕來打卡,甚至《老友記》的導演也特地來到中國打卡、演員Lisa Kudrow(劇中主角之一)在訪談節目中聊起、美國NBC電視台(連續十年播放老友記的電視台)官方報道了這家店。
北京店後,廣州、杭州、上海和深圳店也陸續開業,接觸更多地市的劇迷。其中,深圳店是由20多位老友記劇迷眾籌而成。
在大眾點評上,不少消費者提到“還原度高”、“細節很多”、“拍照出片率高”、“到處都是劇中的梗”等等。
看上去,這簡直“夢想的最高級”:開一家咖啡館,把電視劇裏最愛的場景搬進現實。
而且,這不是一家轉瞬而逝的“網紅店”,從最初創立到現在,“老友記咖啡館”已經走過了11年。
10年過去,《老友記》的熱度漸漸退去,粉絲肉眼可見地少了。如今這幾家店情況怎麼樣,盈利情況如何?

堅持11年,這一模式能盈利嗎?
我聯繫到“老友記咖啡館”的老闆杜鑫,杜鑫説,這幾家咖啡館的盈利情況很不樂觀。
剛開業時,很多《老友記》劇迷都會前來打卡,生意還算不錯,11年過去,老友記劇迷的數量大幅縮減,完全不足以支撐門店的銷量。
“每家門店日出杯量在60杯左右,深圳店的銷量是幾家店中最好的,銷售額每天大概有3000元,但房租很貴,而且有20多位股東,加上人工、物料成本,平均下來依然賺不到什麼錢。”
聊到開店的原因,杜鑫説,一開始開這家店,是想做一個老友記俱樂部,以咖啡館的形式來呈現(在劇中,幾位主角最常聚齊的場景也是咖啡館),希望給劇迷提供一個可以交流的地方,讓熱愛《老友記》的人們可以坐在一起説説話。
《老友記》劇照
這樣的營業情況下,每當有劇迷前來舉辦活動,杜鑫不僅免費提供場所,還會提供一些免費的餐食、飲品。
老友記的劇迷大多是學生,杜鑫説,在店開業初期,是學生羣體撐起了這家店。這些年,在股東和自身境況的雙重壓力下,他依然堅持不漲價。
“以這幾家店的位置地段來説,我們的價格算是比較親民的,其實也可以説是’親學生’,對我們來説,學生羣體是特殊的存在,我們不能傷害他們,讓他們感到來我們這消費很有壓力。”
在疫情的衝擊下,老友記咖啡館首店北京店暫停營業。
老友記咖啡館北京店(現暫停營業)
雖然經營很困難,盈利情況也不樂觀,杜鑫從未想過放棄這幾家店。“這幾家店像是幾個嗷嗷待哺的孩子,我每天醒來,要想辦法為他們賺’奶粉錢’,讓他們繼續長大。”
為了把夢想堅持下去,杜鑫開始在其他渠道賺錢“補貼家用”。
杜鑫會自己設計一些老友記周邊,並開了一家淘寶店,在經營咖啡館的同時兼顧着淘寶店的運營;
早些年,杜鑫在杭州開了家Monica民宿,還原劇中主人公卧室;
有時,杜鑫也會開直播,售賣咖啡豆或自己設計的新品周邊。

“想被喜歡咖啡的人認可
而不僅僅是喜歡《老友記》的人”
夢想與商業現實相沖,杜鑫也在想辦法做出改變。
杜鑫説,之前門店更注重文化,現在更多的是在做咖啡館方面的努力,打算持續在咖啡領域深耕。
比如在產品上,杜鑫正在不斷提高門店的咖啡品質、研究產品如何能夠標準化等等。
杜鑫説,每個月他們都會研發一款新品,果咖以及最近大熱的整顆椰子產品都有售賣。
每款新品上新時,都會有1個月左右的試飲期,消費者反應不錯的話就會把產品加入菜單,反饋結果不好就果斷捨棄。
接收人羣上,杜鑫在每家老友記咖啡館門店設有兩份菜單,一份是有着老友記相關“暗語”的菜單,用來給老友記劇迷帶來小驚喜;一份是常規菜單,不會讓沒有看過老友記的顧客感到“被排外”。
“產品現在已經被更多人認可了,但依然有很長的路要走。我們現在更想要被喜歡咖啡的人認可,而不僅僅是喜歡《老友記》的人。”
採訪完,我最大的感受是,再美好再極致的夢想,一旦落實到開店,就要遵循商業世界的規律。
比如單一的小眾羣體,如何深度開發、長久維護;
比如如何拓展客羣,接納更多顧客,把IP的價值發揮到最大;
比如如何找到更好的產品模式,以及門店管理方法。
我特別希望這家“夢想中的咖啡館”可以更好地盈利,可以儘快在夢想與商業之間找到平衡——開一家咖啡館,把夢堅持****下去,還能賺到錢,是多麼美好的一件事。
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統籌|妮可 編輯|居居 視覺|江飛
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