我看不懂北京米其林三星餐廳“京兆尹”，但我大受震撼_風聞

作者：雷斯林 公眾號：為你寫一個故事 / raistlin2017

　　1900年的萬國博覽會期間，當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助於汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，能被這一指南收錄其中的餐廳，就被稱為“米其林餐廳”。

　　經過121年的發展，現在他們用三種等級來評判餐廳。

　　1顆星：值得停車一嘗的好餐廳

　　2顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費不低；

　　3顆星：完美而登峯造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢。

　　中國大陸現在一共有三家米其林三星餐廳，分別是上海的Ultra Violet，北京新源南路的新榮記以及北京京兆尹。

　　事實上米其林標準進入中國大陸以來就一直飽受詬病，大家紛紛表示米其林無法代表中國。

　　不過就我個人體驗來看，上海90%的米其林星級餐廳我都去過，其實大多數還是實至名歸的。尤其三星的UV餐廳，用餐的地方就像一個巨大的夢境，吃肉讓你彷彿置身森林、吃海鮮又讓你像在海里遨遊，反正用各種光影效果營造出沉浸式體驗，可以算是在全球餐飲界開創了一個新時代，非常牛逼。

　　上次去試了北京寶格麗邊上那家新榮記，和在上海的味道差不多，雖然不懂為啥就三星了，但也不至於覺得奇怪。

　　所以，儘管之前看過一些吐槽，我還是帶着一定期待，專程繞道去了中國大陸最後一家米其林三星餐廳京兆尹，想嚐嚐這家米其林素菜館到底有什麼過人之處。

　　結果令我大受震撼！

　　01

　　一走進餐廳，就會發現這裏每一處都帶着“米其林”的元素。

　　比如大門外，他們貼着米其林二星和三星的標誌：

　　穿過這個院子繼續往裏，發現玄關處有一大面牆，牆上告訴你他們是一家米其林餐廳：

　　繼續往前走，會看到每個人的桌面上都有這麼一個牌子，牌子上面寫着“GREEN STAR”，下面繡着三顆星，提醒你他們是米其林三星餐廳。

　　點了菜，菜單上有三顆米其林星星和一顆米其林綠星：

　　在用餐途中，放食物的餐盤上也會刻着三顆米其林星星：

　　看來他們真的很想讓人知道他們是米其林餐廳，乃至於要下成本專門定做一套餐具來告訴大家這一點。

　　羣裏的朋友開玩笑説怪不得這裏都用木頭餐盤，方便重新打磨加星減星….

　　我知道米其林星星對於一家餐廳來説很重要，也理解京兆尹拿了三星非常高興想和顧客分享的心情，但是像這樣無死角、全方位強調自己米其林三星的餐廳，我還是第一次見，而且真的有點太刻意了。

　　當然，這不是最大的槽點。

　　請繼續看。

　　02

　　他們的菜單一共六頁，其中只有三頁是菜：（大概這樣）

　　還有三整頁是他們廚師的介紹。

　　這是主廚：

　　這是點心師：

　　這是營養師：

　　“五歲移民加拿大”、“商學院”、“金融管理專業”、“雙學位”、“胎裏素”、“奉獻了一頭秀髮”、“同情心”、“公益”。

　　能看出，他們都認為自己很優秀，也非常想表現出自己很優秀，乃至於把自己人生的高光點全部都寫了上去。

　　然而這些經歷，到底tmd的和我要吃你們做的飯有啥關係？

　　你移民加拿大，和你做中式素菜有啥關係？

　　你出生於最適合人類居住的城市温哥華，和你做“御膳名點”到底有啥關係？

　　你“奉獻了一頭秀髮”，和我吃到的東西有沒有營養，又有什麼關係？

　　説實話，我看完這牛逼哄哄的簡介完全不覺得這餐廳好吃，反而感到莫大的壓力。

　　就像是三個仙子，表示“我喝水只喝清晨第一縷陽光灑下時從花園的玫瑰花瓣上收集的露水”，“還他麼的得是大馬士革玫瑰的露水”，然後轉頭對我翻白眼：“你算什麼小東西？”

　　我感覺他們好像不是要給我做好吃的，而是要給我上一節嚴肅的公益環保課，要拿着鞭子告訴我“我牛逼你不行”、“我有愛心你沒有”、“我環保你不環保“、”“我吃素光榮你吃肉可恥”。

　　千言萬語匯成一句話“我比你牛逼，所以我教你要吃素，你就應該吃素。”

　　這種按着你頭教育你該吃什麼的狀態一直延續到了整個用餐過程裏。

　　普通餐廳介紹菜品，一般會着重在風味上，告訴你他們是怎麼把東西做好吃的，然而京兆尹會告訴你“這東西抗癌”、“這東西護肝”、“這東西美容養顏”

　　讓人瞬間人就下頭了。

　　在用餐完畢之後，他們還會遞過來一張信紙，讓我們寫好評，説是如果寫得好的話，可以有機會收錄到他們的書裏：（他們把好評編撰成了一本書）

　　這已經很離譜了對吧，結果我定睛一看，發現他們遞過來的信紙上，已經寫滿了讓你摘抄的詞句，叫“好評薈萃”。

　　可能這個圖拍得不清楚，我隨便抄幾個詞哈。

　　它分為北京系列，比如：京城一絕、帝都第一、京城第一、北京必吃、京城必來等等。

　　誇吃素系列，比如：吃素是福、桌上放生、桌上環保、素食吉祥、素食長壽、肉不如蔬、物類感恩、感恩素食、動物是我們的朋友、素食能淨化身心靈、素食即是環保等等。

　　還有心情繫列：沁人心脾、流連忘返、唇齒留香等等….

　　…..

　　總之一共一百多個詞排在那，全都是誇它的讓你選，實在讓人無力吐槽。

　　哦對了，這張紙上也有“米其林三星”的標誌。據説店家還會拿出這些評價出來，瘋狂@差評者，“打差評者的臉”。

　　。。。

　　03

　　説了這麼多旁支末節的，這套菜到底怎麼樣呢？

　　其實在看到他們家的廚師介紹以及隨處可見的米其林星星之後，我已經預感到自己這輩子不會再去第二次了，所以直接選了最貴的那套菜，1399元一個人不含服務費，算上服務費的話一個人1539元：

　　菜品是這樣的：

　　我一道道來説説。

　　（沒帶相機，手機隨便拍拍的）

　　首先他們就送來一杯“水果能量酵素”，説是可以通便潤腸有諸多功效：

　　酵素説起來高級，其實就是我們以前課上都學過的“酶”，只不過在日本和中國台灣地區叫做“酵素”。

　　有什麼功效我不知道，但喝起來很酸，有酒的味道，個人覺得作為開場飲料味道有點太強烈了，我不是特別喜歡——當然這是從口味上來講，養身我就不懂了。

　　然後他們上了三個開胃小吃：

　　最左邊的是糖醋藕排，是用素菜模仿糖醋排骨口味的一道仿葷菜。仿葷菜對於絕對素食者可能有意義，畢竟他們吃不了葷，但對我意義不大，因為我想吃糖醋排骨直接就去本幫菜館了，所以我不喜歡。

　　中間是牛油果卷，沒啥記憶點。而右邊的茨飯糕上放了黑松露，吃起來滿滿碳水的香味，還有松露異香，還不錯。

　　接着，是所謂的“繽紛有機鮮蔬珍”：

　　就是把各種蔬菜水果生着切切擺一盤給你吃，説這裏每一個蔬菜都抗癌，吃了對身體特別好。

　　這是最讓我迷惑的一道菜。

　　這其中大多數蔬菜不經處理很難吃不説，而且作為一家米其林三星餐廳，這道菜看不出任何廚師智力活動過的痕跡啊。

　　我出這麼多錢來高級餐廳吃飯，是希望吃到你的廚藝和處理，而不是上來這種新元素風格的沙拉不是嗎….

　　正吐槽着，服務員又上菜了，這次乾脆就是一碗車釐子：

　　生的車釐子可比那些蔬菜可口多了。

　　但是吧，我…..

　　至此，冷菜結束了，等了二十分鐘，開始了我們的熱菜旅程。

　　第一道熱菜是一碗暖胃的松茸湯，採用的是日式土瓶蒸的方式製作。

　　所謂的日式土瓶蒸，其實就是用泡茶用的陶土茶壺，加上湯料以後隔水蒸熟，這也是處理松茸最好的方式之一。

　　京兆尹用的松茸品質不錯，最後出來的松茸湯温暖鮮美。

　　好吃。

　　緊接着的第二道菜，是一碗雞頭米，配上用楊梅汁醃過的熟雪梨，再加一些豆子點綴：

　　雞頭米又名芡實，是江南常見的一種蓮子果實。京兆尹用的雞頭米個頭飽滿，口感軟糯。菜品芡汁微掛，烹調得温潤可口，吃下去有淡淡回甘。

　　也挺好吃。

　　然後這道叫【竹笙蛋與黑松露】。

　　竹笙的胚體叫竹笙蛋，口感Q彈。主廚用油煎的方式引出真菌香味，再配上他們濃縮調製的黑松露醬。

　　本來這道菜還行，但介紹者一直在強調竹蓀蛋抗癌（或者是護肝），非常影響體驗。

　　下一道則是用傳統三杯手法料理的【三杯羊肚菌】，下面襯以西蘭花做配。

　　無功無過。

　　我最喜歡的一道菜是下面這個【孔泰時果山藥卷】裏的山藥卷。

　　事實上這道菜分為三個部分。

　　先吃那個圓柱體的山藥卷，温熱醇厚，鹹香可口，外皮炸得恰到好處，輕咬一口香、酥、鮮等多種滋味一起湧入口中，非常好吃。

　　接着吃上面的黑莓，酸酸甜甜還不錯。

　　最後像這樣把芒果條用山楂皮捲起來吃，宛如小時候吃的零食果丹皮，有趣又好吃。

　　吃完這道，服務員上了一杯百香果醋用來清口，接下來要上大菜了。

　　珍菌滿壇香：

　　其實大多數的高級素材館，之所以能做出堪比海鮮的美食，都離不開各種真菌。菌類中含有的鮮味物質非常豐富，而這一碗等於是把各種各樣的菌類和芋頭放在一起燉煮，確實鮮美異常。

　　中華小當家裏面有一集是説這個的，最後小當家做的山珍鍋贏下了對面海鮮湯。

　　有人説這是素菜中的佛跳牆，我覺得沒啥問題。

　　下道菜叫【金剛沙豆腐配牛肝菌脆片】

　　這道菜我已經沒其他印象了，只記得他説牛肝菌可以護肝，預防肝癌。

　　吃肝護肝也就算了，現在只要名字帶肝字的就能護肝了嗎….

　　這道叫【繽紛琥珀桃膠】，還是沒啥印象，只記得他們説這東西吃了排毒養顏，青春永駐。

　　。。。

　　繽紛時蔬。

　　就是繽紛時蔬。

　　至此，所有菜都結束了，下面是主食部分。

　　套餐裏含着的主食是一道【白松露湯包】：

　　湯包裏用雞蛋做出了金黃色，然後用白松露模仿出了蟹黃的鮮味，再用植物油做出了蟹油的感覺。

　　所以雖然是素菜館，但這包子從外形到裏面的餡料，都非常像蟹黃包：

　　我很討厭強行仿葷的菜，再加上現在根本不是白松露的季節，也違背了他們自己“時令”的原則，所以我很討厭這道菜。

　　值得一提的是，這裏的主食是不限量的，你想吃多少吃多少。我加了一碗免費的菌菇打滷麪，可惜因為吃了太多菌菇，到這裏已經審美疲勞了。

　　但面還是很好吃的，我永遠愛吃麪！

　　接着就是甜品了。

　　分別是宮廷奶酪：

　　雪藏杏仁綠豆糕：

　　山核桃小棗艾窩窩：

　　三道甜品水準都不錯，標準好吃，但也沒啥特別值得寫的。至此，整套菜就全部結束。

　　來之前看過幾個博主吐槽這家菜難吃這家菜離譜，但我真的吃完並不這麼覺得。

　　這些菜單論口味來講並不難吃，有幾道我還真挺喜歡，而且整套菜不算油膩，吃完了並不會難受。尤其那碗菌菇湯和菌菇打滷麪，我現在寫着文章還想繼續吃。

　　再加上餐廳環境極好、服務到位，中央還有一個姐姐在雲霧繚繞中彈着豎琴：

　　如果這家店沒有張口閉口“桌上放生”、或者説它沒有被評為米其林三星讓大家對它都抱有極高期待的話，應該也不至於這麼多人黑。

　　現在這餐廳甚至會在微博上PO出自己的好評，不停@給自己的差評的博主喊他們來看：

　　也是有點咄咄逼人了。

　　另外，這餐廳一直強調環保，結果每道菜乃至整個餐廳都雲霧繚繞，毫無疑問用了大量乾冰。排放這麼多二氧化碳，到底是環保，還是用環保作秀呢？

　　最後，我從沒見過一個牛排館宣傳説“吃素可恥，吃肉光榮”，也希望素菜館不要一直用“吃肉可恥”的理念逼人來你這消費。

　　做的好吃，別人自然就會來了，何必PUA道德綁架別人呢？

　　04

　　在臨走的時候，發現他們在入口的牆上刻滿了名字，應該全都是來過的明星的名字。

　　好大一面牆，全都是名字，非常壯觀。

　　有這麼多明星光顧的店，應該不怕差評吧。

　　希望不要專門@我給我看好評了哦。