距離“啤酒專賣店”誕生還有多久？_風聞
小谦-科技专栏作者-数十家科技专栏作者，微信联系net19962021-06-30 20:02
走在街上，我們經常能看到一些煙酒專賣店，生意冷清不説，相隔幾百米，又是一家風格類似的煙酒專賣店，而且同樣顧客稀少。不過在大型商場、連鎖便利店以及中小超市的聯手擠壓下，煙酒專賣店仍然遊刃有餘，甚至越開越多如雨後春筍一般。
筆者觀察到這個現象後，不禁開始發散：煙酒專賣店看似門可羅雀，卻養活了眾多的商家，其中利潤應該非常可觀。那麼同屬於酒類飲料的啤酒，未來能否誕生一家專營啤酒的專賣店呢？
煙酒店的生意經
在探討這個問題之前，首先就要確定煙酒店的業務模式是否可持續。
筆者在查閲資料後發現，煙酒零售行業本身就是一個異常龐大的市場。據國家統計局數據，2020年我國煙酒零售行業資產總額為3705億元，同比增長7.5%，整體呈現上升趨勢。
煙酒市場覆蓋的人羣規模同樣非常大，約有1.5億人，而且相比其它產品，香煙和酒水由於具有一定的成癮性，復購率非常高。因此在如此龐大的市場需求之下，養活這些煙酒專賣店顯然沒有太大的困難。
但是我們卻很少看到煙酒店顧客盈門的盛景，那麼煙酒店究竟是怎樣盈利呢？
其次，由於煙酒產品覆蓋範圍比較廣，很多小型超市和非連鎖的便利店也有銷售。而這些小型商超的煙酒，都是有專門的煙酒店來進行供貨。不過這部分客户，對於煙酒店來説雖然比較重要，但其帶來的利潤遠不能與企業客户的團購相提並論。
這部分客户一般是傳統企業或國企單位。中國的酒文化博大精深，而香煙也往往與其焦不離孟，孟不離焦，這些企業往往會進行大批量的採購，利潤空間可想而知。但想吃下這塊“肥肉”，經營者的人脈關係往往要過硬。
因此長久經營的煙酒店，雖然門店顧客不多，但盈利卻是可以保證的。而且一些酒類廠商還會額外付給煙酒店一些報酬，作為品牌的展示費。
另外不同於香煙市場的價格穩定，白酒產品會有一定的價格波動，商家能夠在低價區間從廠家囤貨，後續再進行提價銷售。
甚至在金錢的鼓動下，有些煙酒店在違法的邊緣試探。我國實行煙草專賣制度，個體商販擅自收購屬於違法行為。銷售酒類也必須有酒類商品銷售許可證，並有嚴格的酒類溯源制度。但很多煙酒店會在個人消費者手中低價回收高檔煙酒，而後再進行轉賣。例如遭到瘋搶的飛天茅台，其中很大一部分流入到了這些煙酒店手中。
既然傳統煙酒店的業務模式能夠跑通，那麼同屬於酒水飲料，啤酒專賣店的可能性有幾分呢？
啤酒專賣店何時能出現？
雖然屬於同一賽道之下，但啤酒的社交屬性卻與陳列在煙酒店的白酒截然不同。
每當節假日來臨，很多消費者都會打算送一些禮品給親朋好友。另外，出於某種目的，有些人也會給手握權力的人送“見面禮”、“感謝禮”，並且不惜成本。而煙酒產品，尤其是高檔白酒就成為了“硬通貨”。
但至少在國內，啤酒並未擁有白酒相同的社交屬性。除了作為禮品，高檔白酒常常被用來招待貴賓，然而啤酒銷量高的地方一般都是大排檔、商場、批發部、酒吧KTV娛樂場所等一些地方，人們更多的是將其視作是聚會小酌的飲品，可以説是“上不得枱面”。
雖然目前市面上也有一些售價較高的啤酒，破萬也並不稀奇，但由於這部分產品在消費者中認知度並不高。因此從啤酒的社交屬性來分析，如果要開出一家可持續經營的啤酒專賣店，最起碼要等廠商對消費者進行一輪教育後才有可能發生。
另外，啤酒的自身產品屬性，也限制了其無法替代白酒在專賣店的地位。
我們應該都看到過一些酒企的宣傳廣告，其中不乏百年陳釀的字句，這雖然略有誇張，但這也説明了，白酒是沒有保質期的，尤其是茅台這類醬香型高檔白酒，年份越久，口感愈發醇厚，其商品價值也會更高。
然而啤酒與之截然不同，它是一種特別講究新鮮度的飲品，因此啤酒是有保質期的。但它的保質期不是從食品安全的角度來定義，而是從外觀的角度定義的。由於啤酒的成分非常複雜，在在儲存的過程中不可避免地相互反應導致有一些成分沉澱出來，致使濁度超標，因為這個不是微生物繁殖導致的，行話叫“非生物渾濁”。
所以啤酒不是越陳越香，而是以最快的速度送到消費者手中才是王道，但這也限制了上文提到的煙酒店低價囤貨的經營策略，導致其利潤空間減少。
除此之外，啤酒也很難令消費者付出較高的品牌溢價。以青島啤酒為例，其知名度在國內啤酒市場可以算是數一數二，但在青島啤酒官方旗艦店裏我們可以看到，銷量最高的一款產品， 500ml*24聽裝只要119元。而這個價格如果放在白酒市場，可能連水花都打不響。
綜上所述，目前國內市場並不足以撐起成熟的啤酒專賣店，至少要等到啤酒被賦予更多的價值和內涵，而且還要經過廠商去下大力氣教育消費者。不過啤酒產業可以換一種思路，聯合地方政府及各餐飲門店，甚至集中資源，融旅遊文化經貿為一體，打造屬於自己的文化IP，例如最近幾年有聲有色的青島啤酒節。
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