歐洲盃和夜宵最配？大牌餐飲跟風“夜經濟”_風聞

作者丨麻吉

編輯丨貝爾

午夜12點，小朱準時坐在電腦前看起了歐洲盃比賽直播，手邊是半小時前通過app下單的一份夜宵小食套餐。

“看球賽，不來點啤酒小吃總覺得體驗不夠完美。”這個夏天，伴隨着歐洲盃的開賽，人們對夜宵的熱情格外高漲。據半島網報道，歐洲盃開賽以來，餓了麼平台全國零點後外賣訂單環比上月增長超兩成，小龍蝦、燒烤、奶茶、啤酒等訂單增長均超過四成。

面對夏季火熱的夜宵市場，國際快餐巨頭們出手果斷，希望從中分一杯羹。

1.國際快餐巨頭開賣夜宵

今年6月，麥當勞中國官宣推出“炸雞+啤酒”的夜宵組合，售價39元。套餐內包括整整半隻青花椒風味炸雞和一杯“具有啤酒麥芽風味和清新口感”的無酒精飲料——0度泡泡啤風味飲。

這是麥當勞首次推出大份量單品和啤酒風味飲品。麥當勞方面稱，希望大份量美食在為顧客提供滿足感的同時，還能通過分享美食，滿足顧客的社交需求。

這一套餐主打晚餐和宵夜時段，每天下午5點後通過線下門店或外賣平台銷售，主要面向喜愛“夜食”的年輕白領羣體。

“我們關注到，年輕人尤其是職場人羣的夜間消費越來越旺盛、多元。這個全新組合每天下午5點開售，希望結束一天工作的顧客能享受半雞帶來的快樂和滿足。” 麥當勞中國首席執行官張家茵説。

肯德基推出夜宵新品比麥當勞還要早一個月。

今年5月，一位瀋陽大爺在疫情流調過程中被發現連買3天雞架而爆紅，惹得全國網友都想嚐嚐 “雞架到底有多好吃”，相關話題迅速衝上微博熱搜第一。

正巧肯德基在同期推出的新夜宵單品也是“雞架”，充分滿足了網友“嚐鮮”的好奇心。

肯德基推出的雞架包括秘製飄香和川香麻辣兩種口味，一份售價24元，主要通過外賣形式在每晚8點後銷售。

在一波互聯網超大流量帶動下，肯德基雞架一經推出，就出現了多個門店售罄的情況。

這已不是肯德基第一次嘗試推出本土口味夜宵。2019年夏天，肯德基就在部分城市推出了“川香燃辣擼串桶+香滷” 系列產品，但只針對夜宵檔宅急送，不同城市從晚間9:15或10:15開始，供應至清晨5:44。

2.開拓“夜宵”市場 錢好賺嗎？

麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭不斷深挖本土夜宵市場，正是看中了中國夜間消費市場的巨大潛能。

受疫情影響，餐飲行業在2020年陷入困境。據中國商報報道，2020年中國餐飲百強企業和五百強門店營業收入負增長的比例分別為56%和69%，且餐飲百強企業和五百強門店整體利潤同比分別減少27.7%和12.5%。

為此，國家推出大力發展夜經濟的政策，一時間夜市成為風潮。

《2021中國夜間經濟最新發展報告》顯示，截至2020年底，我國夜間經濟規模突破30萬億元，較2019年同期增長5.0%，預計2021年中國夜間經濟發展規模將增至36萬億元。

越夜越熱，已經成為消費市場的主流現象。據艾媒諮詢統計，中國夜間消費已經約佔總體零售額的六成，並持續以約17%的規模增長。

“這些年，大眾消費呈現細分化、多樣化發展趨勢，夜宵作為餐飲市場的一個細分領域也迎來了快速增長。”中國烹飪協會會長姜俊賢在接受《人民日報》採訪時説，“當前餐飲消費場景呈現蔓延至全時段的趨勢，除傳統用餐時間外，夜宵、下午茶這類全天候休閒餐飲越來越活躍。據調查，有一部分消費者每週至少吃1至2次夜宵，大型文藝表演和國際性的體育賽事也帶動了夜宵市場份額大幅提升。”

近5年餐飲大盤的絕對值不斷增加，但增幅放緩，而餐飲夜間市場交易量佔比持續攀升。據《2020餐飲夜間消費與夜宵品類報告》數據， 2017年至2019年，餐飲夜間市場交易量佔比從31.47%上升至35.77%。

隨着“夜經濟”日漸升温，夜宵市場被視為帶動傳統餐飲業增長的新動能。不少傳統餐飲品牌發力夜宵市場，拓展新的消費場景和消費品類，迎合年輕一代的消費習慣，以求能挖掘出新的消費增量。

排名2020年餐飲企業百強前三的百勝中國、海底撈、金拱門（麥當勞），今年都有佈局夜宵市場的新動作。

百勝中國餐飲集團旗下擁有肯德基、必勝客、小肥羊等多個品牌，常年穩坐國內餐飲行業頭把交椅。

除了前文提到肯德基推出的“擼串”“滷味”“雞架”夜宵新品外，必勝客也在去年底於北京開辦了其首家電影主題餐廳，試水電影+夜宵的經營模式。

艾媒數據報告曾指出，最受青年羣體歡迎的夜間文娛項目是看電影，佔比超過50% 。必勝客將其電影主題餐廳定位“娛樂社交”，體現了為迎合當代年輕人夜生活喜好所做的努力。

必勝客將餐廳設計成影院風格，提供包括雞尾酒、爆米花桶、跨界合作電影主題小食等一系列夜宵餐點。此外，還推出八點後電影主題交流活動，為餐廳帶入更多社交屬性。

百勝中國2020年財務業績顯示，其全年總收入為82.6億美元，較2019年同期下降6%。全年經調整淨利潤為6.15億美元，較去同期的7.29億美元下降16%。全年同店銷售額較去年同期下降9%，其中必勝客下降14%。

今年第一季度，百勝中國同店銷售額同比增加10%，其中必勝客同店銷售額同比增長38%。百勝中國財報指，除外賣及數字訂單業務帶來的收益外，這一業績增長還得益於菜單創新，也來自早餐、下午茶等消費場景的驅動增長。

而2020年遭遇業績嚴重下滑的海底撈，目前正在申請大排檔商標，以期挽回業績頹勢。

企查查APP顯示，近日四川海底撈餐飲股份有限公司新增多條商標申請記錄，包括“海底撈牌檔”“海底撈排檔”，國際分類包含32類啤酒飲料、29類食品。目前商標狀態為“等待實質審查”“商標申請中”。

海底撈2020年年報顯示，海底撈全年新開門店544家，全球門店數量達到1298家。但其全年淨利潤僅為3.1億元，比2019年的23.47億元下降了87%。

此外，和府撈麪、味千拉麪等傳統餐飲企業也在今年開始試水夜市排檔和燒烤生意。

4月底，和府撈麪正式推出旗下子品牌“小面小酒”，將產品線拓寬至烤、炸、滷味、下酒菜以及果飲酒飲等多個系列，並將夜經濟納入用餐場景。

拉麪連鎖品牌“味千拉麪”也在今年初開設了其全國首家燒烤店，取名“味千拉麪燒烤屋”，白天做工作餐，晚上改做燒烤，不錯過任一時段的消費熱點。

隨着夜間經濟規模的增長，越來越多餐飲品牌陸續殺入夜宵市場，帶給消費者更豐富餐食選擇的同時，也為市場帶來更多競爭對手。

小朱説，自己平時的夜宵標準約為50元，雖然麥當勞、肯德基新推出的夜宵套餐在預算內，但她暫時不打算嘗試。原因非常實在，只是因為“配送費要9塊錢，而其他品牌外送的夜宵配送費最多4塊。”

3.火鍋、燒烤，夜宵不可少

推動夜宵市場快速發展的，是“睡得越來越晚”的年輕人。

《2021年“夜貓”人羣洞察報告》顯示，中國居民的平均睡眠時長為6.9小時，相比2018年減少了14.8%。超過5億中國人習慣在24點之後入睡，佔比超過總人口的三分之一，其中超6成為男性。

夜生活豐富的一線城市也是“熬夜集中地”，分佈着32.2%的“夜貓”人羣。其中排名第一、二位的城市分別是北京和上海。

在年齡分佈上，35歲以下人羣，尤其是“95後”最能熬夜。超過半夜12點睡覺的人羣裏，有4成是“95後”。

這與夜宵主力消費人羣的年齡分佈基本吻合。據《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》，“00後”和“90後”是我國城市宵夜檔消費人羣的絕對主力，佔比達總消費人羣的59.36%。

對於“吃夜宵”這件事，年輕人的需求已從“填飽深夜飢餓的胃”向滿足“社交”“悦己”需求方向轉變。

連鎖便利店品牌便利蜂發佈的《白領夜宵報告》顯示，近一半受訪者因為要參與朋友聚會而吃夜宵，33.6%的白領因為加班而“被迫”吃夜宵，這一現象在北上廣深等加班氛圍更濃厚的一線大城市表現最為明顯。而30.7%的白領在結束一天勞累的工作後，會選擇用一頓豐盛的夜宵犒勞來自己。

因而，年輕消費者們在挑選夜宵時，往往對價格並不敏感。便利蜂《白領午餐報告》顯示，僅有10%的白領平均午餐費用在30元以上，卻有62.5%的白領花錢購買同等價位的夜宵。

年輕人願意在夜宵消費上花更多的錢，這也從一個側面説明了夜宵市場潛藏的巨大潛力。

“每天過了11點就想吃夜宵。感覺忙了一天，不甘心就這麼去睡覺。”90後辦公室職員小朱對霞光社説。小朱在挑選夜宵時一般都會選擇一些口味重的小食，“比如燒烤、小龍蝦、炸排骨、安徽料理。都吃夜宵了，還有什麼健康可言。好吃就好。”

小朱對夜宵品類的選擇也可以得到大數據的印證。美團聯合雀巢發佈的《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》顯示，最具人氣的前五名夜宵品類分別是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。

值得注意的是，火鍋品類雖以34.5%的超高佔比，穩坐整體夜間餐飲的“吸金王”位置，但面臨門店增長放緩，一線、新一線城市門店接近飽和，整體發展呈現下沉趨勢。

相比而言，位居第二的燒烤品類發展強勁，夜間訂單量增速超過50%，遠高於其他品類。

此外，從新開門店存活率看，燒烤門店近6年來的存活率皆高於火鍋門店的存活率。報告顯示，2019年燒烤品類門店數同比增長19.8%，開店存活率超過83%，顯示市場競爭並不飽和，仍然處在增量階段。

據《中國餐飲大數據2021》，2020年疫情影響下，燒烤線上訂單量增長明顯，燒烤品類以佔比4.7%的門店數貢獻了整體線上訂單量的8.6%，全年線上訂單量佔餐飲整體比例提升2.2%。

眼看燒烤、大排檔的生意越來越紅火，海底撈、味千等傳統餐飲大企業也紛紛入局開拓夜宵市場、跟風熱門品類，但這究竟能否成為挽救海底撈們業績頹勢的一劑良藥，結果還未可知。