揭秘古茗供應鏈：4300畝香水檸檬基地，牛奶溯源到牧場_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2021-06-30 09:44
種完檸檬、芒果後，古茗又把目光投向了牧場。
供應鏈一直是古茗的“強項”。最近，從古茗與“認養一頭牛”的產品中，我發現茶飲產品競爭升維：
以古茗為代表的新茶飲連鎖品牌，正在形成第三代供應鏈的雛形，一起來看。
古茗的供應鏈，已延伸到牧場
最近在朋友圈看到一個視頻：古茗的聯合創始人阮修迪，來到了認養一頭牛的河北康宏牧場，在養殖基地與小奶牛互動，在數智化牧場參觀牛奶的生產過程。
種完檸檬、芒果後，古茗又把目光投向了牧場？
古茗公關負責人告訴我：“視頻拍攝的是古茗的牧場溯源活動，通過溯源，與認養一頭牛達成了戰略合作，目前部分地區門店已開始使用，用來製作奶蓋、芋泥、麻薯、布蕾、輕乳茶等產品，後續會考慮低温奶方面的進一步合作。”
芋泥麻薯牛奶
視頻中的“認養一頭牛”，是這幾年崛起的新鋭乳製品品牌，在各大電商平台上銷量領先。憑藉着獨特的品牌名，和“奶牛養得好，牛奶才會好”的產品品質，在消費者中人氣頗高。
西安的朋友告訴我，在當地的古茗門店，“認養一頭牛”的1L裝純牛奶，已經被作為原料背書擺放在吧枱上展示。在小紅書上一些博主，已經拍到了圖片。
事實上，新茶飲的競爭，早已不是停留在門店端和營銷端了，消費者在茶飲店喝到的每一杯產品，背後都有采購、冷鏈、倉儲等一系列的流程和對應的龐大體系的支持。
作為一個使用鮮果茶的大型連鎖品牌，古茗的供應鏈一直備受行業關注，古茗這次深入牧場溯源，背後的用意是什麼？給行業傳遞了哪些信號？
古茗團隊深入認養一頭牛牧場溯源
和古茗的供應鏈、公關、研發負責人聊完我發現，作為連鎖品牌供應鏈探索的先行者，古茗讓我看到了新茶飲第三代供應鏈的雛形。
產品競爭升維：從喝配方，到喝原料
近兩年，茶飲行業一個特別明顯的趨勢是，好的原材料越來越重要。
消費者越來越“識貨”，飲品店也把好茶葉、好牛奶、好水果，甚至好的珍珠小料，都擺在吧枱上。
以糖為靈魂、通過配方調試來優化口感的方法，已經漸漸失去競爭的優勢地位。
茶飲越來越像一門**“農業的生意”，誰能在原料的品質上做到最佳，就能在終端口感上收穫消費者的喜愛。**
古茗公關負責人告訴我，早在5年前，古茗已經開始在3個原料方向上佈局：
1. 鮮：只用當季新鮮水果
“新鮮水果戰略”，是古茗在5年前就開始的。
比如水果茶，古茗使用的是當季新鮮水果，並且是原產地直採。
古茗水果茶
比如今年的超A葡萄系列，選取的是當季雲南產地的夏黑葡萄，古茗的採購團隊跑遍了中國10個省份，最終調研結果：雲南和新疆的夏黑品質最好，糖度比其他地方高3~8個單位。
“由於不同果農的種植技術會有差異，每到葡萄的產季，採購都會實地走訪雲南上百個果園，選擇符合要求的果園。這其中，主要看糖酸比。”古茗供應鏈負責人分享。
去年古茗研發測試發現，**葡萄生長到一定程度，增加掛果時間能降低酸度，從而提高糖酸比。**市面上售賣的葡萄掛果130天~140天就可以發貨，而古茗要求合作的果園，掛果時間一定要大於150天。
雲南建水葡萄園
另外，由於葡萄受熱會影響風味，所以需要全程控温。從果園到門店，古茗藉助温度跟蹤儀和自有的恆温冷鏈運輸車，保證葡萄一直都在2~6℃的環境中，確保鮮果質量。
2. 4300畝香水檸檬基地，產能達到1000噸
在古茗的果園探索中，檸檬是最早，也是投入最大的。
古茗檸檬產地項目負責人回憶：
2016年，古茗來到雲南西雙版納種植香水檸檬，選用的香水檸檬原產地在我國台灣，香味獨特，適合搭配。這也是大陸首個大面積種植台灣香水檸檬的產區。
但從0到1的過程並不順利。他們買來三四萬株樹苗，種了一年，收成寥寥，樹苗有假的、有買錯的，還有樹苗得了病，只能一一砍掉，重新種植。
最終，他們從玉溪找到優質苗木，種植3年後開始迎來收穫，一年12個月都有產量，每隔7天採摘一次。今年，西雙版納的香水檸檬基地面積4300餘畝，擁有18萬餘株果樹，預計產量達1000噸。
3. 乳品溯源，助力“每天一杯喝不膩”
古茗在乳製品也做出了很多投入。“奶源的溯源，是為了更好地把控產品品質。好的原材料只是為了讓用户‘每天一杯喝不膩’的其中一步。”古茗研發負責人分析。
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“‘認養一頭牛’的產品，生乳選擇標準嚴於歐盟的收乳標準，且能做到0添加，無復原乳、添加劑或香料，生乳成分也沒有進行工藝化調整，更接近牛奶本身的味道。”古茗研發負責人表示。
據瞭解，“認養一頭牛”不僅在C端有廣泛的粉絲基礎，基於“出身好、吃得好、工作好、住得好、心情好”五好奶牛理念，以及現代化、數智化牧場管理方式，是乳企中能為數不多的做到全產業鏈的公司，古茗也看重該公司上游供應鏈的佈局，將來有更多合作的空間。
——新茶飲的競爭戰，早已經打到了供應鏈環節。特別對連鎖品牌來説，真正在供應鏈上找到新模式，才能擁有未來。
新茶飲第三代供應鏈
開始利用“次級品牌槓桿”
總結來看，茶飲的供應鏈升級，正在進入第三代供應鏈時期。
**茶飲第一代供應鏈，類似於大型連鎖品牌。**參考麥當勞等國際連鎖企業，選擇國內一線的供應商，使用食品工業的流水線產品，安全、標準。
**茶飲第二代供應鏈，是定製時代。**定製原料配方，定製茶葉拼配方案，甚至糖漿、小料都可以定製，只要體量能夠支撐，就可以定製所有的原料，實現個性化和產品壁壘。
**到了茶飲第三代供應鏈，進入源頭時代。**這個階段有兩個特徵：
**一是從種植、養殖源頭開始佈局，**不吝時間和金錢，長期投入，古茗在檸檬、芒果、草莓、茶山、紹興黃酒、乳製品等方面的溯源活動。
古茗聯合創始人阮修迪深入認養一頭牛牧場，體驗餵養小牛
二是茶飲品牌也開始充分利用供應商的“次級品牌槓桿”。
“次級品牌槓桿”是個營銷概念，所謂利用次級品牌槓桿創建品牌，就是借用另一種“資產”來強化自我的品牌形象，提升品牌形象的正面形象。
比如在很多電商品牌用順豐包郵，很多火鍋店用農夫山泉，就是用“次級品牌”來彰顯產品/服務的品質。
“認養一頭牛”是國內新鋭乳製品品牌，古茗選擇認養一頭牛，也是選擇了與自己品牌氣質相符的合作伙伴，強化自身品牌資產。
擺放在門店的“認養一頭牛”純牛奶，隱含的潛台詞也是古茗在原料選擇的講究。
供應鏈打造是日積月累、不斷累進的，供應鏈打造不是簡單地買設備、建工廠，還需要對應的組織結構和管理體系，提前做在前面的，就已經形成了壁壘。
古茗供應鏈建設給我的啓發是：抓住未來的潮流，去做別人還沒發現的事，做“難而正確的事”，才有獲勝的機會。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃