餐企老闆內參：揭秘成都“明星餐飲街”背後的套路_風聞

一、火爆：太古裏的美女都來了

“是，我就在賢合莊對面了。先拿號先拿號，我馬上到！”

6月底一個傍晚，華燈初上，這個背靠IFS國際金融中心超甲級寫字樓、春熙路+太古裏商圈的餐飲街區，迎來了熙熙攘攘的人羣。

25℃左右的天氣，讓氛圍格外慵懶和自在。綠燈一亮，順着餐飲門頭霓虹閃爍的方向看過去，到處都是美女。

這條街，就是坊間流傳已久的——IFS-東大街，明星餐飲流水線一條街。從陳赫的賢合莊、黃曉明的燒江南、蕭敬騰的傅面面、孫藝洲的灶門坎，再到不遠處Angelababy的鬥鎏火鍋、關曉彤的天然呆奶茶、杜海濤吳昕的辣鬥辣、鄧倫的火社……此外，還有譚鴨血、楠火鍋、吼堂、小龍坎等本土知名網紅店“前後夾擊”。

也就是這條街，打破了成都“難容外來餐飲”的魔咒，同時，見證了明星們上演“餐飲大戲”。

二、“混戰”：黑夜降臨500米上演“明爭暗鬥”

跨過馬路，深入街區，內參君實地體驗了這500米的“明爭暗鬥”。

1. 黃牛之爭

“要號嗎？不用排隊，十分鐘就吃上。”內參君剛過馬路，一位黑衣男子靠近，隨即熱情地介紹起業務。

他們被稱為“職業排號師”，大多沒有正式工作，就靠每天循環排隊、賣號掙錢。他拿出手機，翻出各家線上排隊小程序。原來，這條街上幾乎每家店，他都“佔了位置”，價格，從60～100元不等。“中午排兩輪，晚上排兩輪到三輪，看狀態和運氣，好的時候一天能賺五六百。”

戴口罩的“黃牛”正在尋覓目標客户

見內參君稍顯猶豫，這位小哥緊緊跟隨，生怕“跟丟”。內參君隱約感覺到，不遠處還有好幾雙眼暗中觀察自己。

“小年輕都有時間，願意等着。就是外地來的，來探店打卡的，或者是那種吃播的網紅，等不及了願意花錢買位置。”

2. 等位之爭

首先是被各類聲音“包抄”。

一邊是燒江南用叫號器高調攬客“405號，曉明哥請你吃飯了”，盡顯霸道總裁的氣質；隨即是旁邊的賢合莊不甘示弱“A463請您用餐”，雖然沒有直接説陳赫的名字，但一打眼，門口的幾台電視，循環播放着開業剪綵時陳赫、葉一茜等明星的視頻。

再往前走，各家叫號此起彼伏，配合着門口“一座難求”的等位區，讓內參君腦海中誕生了一句話“叫不完的號，排不夠的隊”。

以賢合莊為例，21:30時排隊到A463號，一小時後排隊到A535號。四人桌以每小時70號左右的速度在“消耗”，當然，這其中有多少等候者中途打了退堂鼓，內參君不得而知。不過，似乎各家餐廳也不太在意，只要口號響起， 數字夠牛，足矣。

可以不進賬，不能不進人。

3. 門頭之爭

仔細觀察這條街，各家門頭相互重疊、擠壓，遠遠看上去一片門頭閃爍，各家爭相展露，往往是一個小樓承載了3~4家招牌，如果客户急匆匆，完全有可能進錯了門。

從門口走過，一邊是等位的“粉絲”，一邊是餐廳內觥籌交錯的熱鬧。恍惚間猶如踏上嘎納電影節的紅毯。而各個爭奇鬥豔的門頭，就像各位明星的“臉面”，誰的曝光更多，誰就更有可能捕捉更多客户。

在這條街上，賢合莊無論是地理位置還是門頭展示，幾乎都牢牢佔據C位。即便前陣子剛剛遭遇輿論危機，然而等位的俊男靚女依舊絡繹不絕。

相比而言，譚鴨血和大龍燚則顯得有些“吃虧”了：譚鴨血正在裝修，綠色的網兜罩住了很大一部分門頭面積，只有門口的叫號器還在賣力展示，門口的等候者也遠不如別家多；而大龍燚，則因為門店處於二層，只在里巷能看到一張二樓用餐的告示。

三、“現象”：外來媳婦本地郎

在成都，本土餐飲有一個“心照不宣”的默契——外來的和尚念不了經。一方面，本土競爭已經十分激烈和飽和了；另一方面，成都人“嘴太刁”。

很多在北上廣深赫赫有名的餐飲品牌，到成都以後都只得偃旗息鼓。

那麼問題來了，為啥這條街可以如此火爆？

原來，百花齊放的餐飲街，背後的“聯姻”不能不提。

首先來説譚鴨血創始人周楊掌舵的“至膳派”：廚師出身的他在譚鴨血之前就與成都本土明星“矮冬瓜”、“巴蜀笑星”廖健都合作過餐廳，算是趟出了一條明星開店的路子。從那時起，至膳開始打造“明星IP+專業團隊”的運營模式。

2019年中，至膳品牌參與成都賢合莊品牌管理有限公司，持股51%，將賢合莊一舉開上“高速公路”，打造成和譚鴨血一樣的現象級網紅餐廳。隨後，又相繼與孫藝洲、黃曉明、關曉彤等“聯姻”灶門坎、燒江南、天然呆等。

而袁老四創始人袁剛，則站在杜海濤、吳昕的辣鬥辣背後；電台巷火鍋創始人唐一，親自操盤了Angelababy的鬥鎏火鍋……

外來的媳婦本地郎，聯姻模式引發了“流量變現”潮，這背後，是一條明星開餐飲的成熟流水線。

據內部消息稱，自從陳赫開了一個“好頭”後，目前有很多明星都希望“流量變現”。這些明星大多有年齡、已婚、流量等因素作為考慮，甚至主動聯繫成熟的品牌管理公司“聯姻”，早日打造自有品牌。

圖片來源企查查，點擊可看大圖

四、“人設”：風格業態高度雷同，流水線式火熱

“別看他們排隊厲害，其實很多都走掉了。”黃牛告訴內參君。在他看來，這條街上演的繁華景象，不過是一種“各取所需”的關係。

“你想啊，排隊的人越多，好奇的人就越多，名氣也就越大，那就形成了一個循環。這些門店需要排隊的，然後這些網紅探店、年輕人打卡，也需要這種熱鬧氛圍。這條街怎麼火起來的？就是因為這種循環。”聊起這些，小哥一臉得意。“當然，要是不火，也沒有我賺錢的機會了。”

還是以賢合莊為例， 2015年成立後並沒有大規模擴張。直到2019年至膳入股，成都這家店開業，這個品牌以井噴的速度瘋狂擴店，半年後門店突破300+，而到現在，2年左右800+。

可以説，這條街是賢合莊的福地，就像綜藝節目一樣，立住一個排隊火爆、一座難求的“人設”，從此“一勞永逸”。

然而，內參君逛了逛這條街，發現各家門店風格有些雷同。比如為了提高夜晚的辨識度，基本都是白色的品牌燈箱；灰色屋檐和燈籠，也是許多家都有的元素；明檔必不可少，楠火鍋、傅面面、賢合莊都把小吃檔挪到門口吸引路人；各家都張貼“打擊黃牛”的告示，然而，似乎黃牛也不重要，“有黃牛在搶號”才重要……

就像綜藝節目一樣，光鮮和體面永遠是鏡頭前面的。背後的經營狀態則成為隱晦的話題。

招商信息顯示，燒江南的投資回報週期為11.1個月，賢合莊的回本週期為9.46個月，而天然呆奶茶店的單店預計回本週期是12個月。

而真相，可能只有加盟商自己知道。

五、“炮灰”：一街之隔 “奶茶街”淪陷於價格戰

在這條明星餐飲街斜對角，一街之隔有一條“奶茶街”，前後大致40米長，卻出現了多家品牌扎堆競爭的盛況。

內參君仔細數了數，圓真真、樹夏、茶嶼、書亦、棒棒耶、CoCo、一點點、玲爺紅糖奶茶、茶百道……幾乎是門挨門。

而與明星街不同的是，這條奶茶街少了明星流量的“加持”，儘管各家爭奇鬥豔，儘量做出差異化，用不同的光鮮和裝修特色試圖留住路過的客人。然而，沒了明星的標籤，獲客顯得格外費力。

怎麼辦？打價格戰！

某品牌寫着“第二杯半價”；走兩步以後，另一家寫着“買一贈一”；一轉身，內參君赫然發現，還有一家寫着“買一贈二”……

果然，人氣這種事，三分靠努力，七分靠包裝。

小結

本質上，明星開餐飲，是跨界IP資源與餐飲專業資源的一次整合。如何才能算的上成功？內參君認為有三塊板子缺一不可——業內成熟運營團隊、強大的品類供應鏈、明星流量背書。只有三者相互加持，才能使得品牌可持續地推向市場。曇花一現的項目，一般是某一短板出現嚴重脱節，比如運營管理失控等。

有人老説“割韭菜”，至於明星餐飲“收割”了誰？可能是加盟商，也可能是其它餐飲，當然，如果放任不管，可能也會收割自己。