油柑之後，黃皮又要躥紅？喜茶、益禾堂等10多個品牌都在上_風聞

又一小眾水果被盯上！

幾乎在一週內，喜茶、益禾堂、台蓋、樂樂茶、混果汁等不同規模的茶飲品牌，都集中上架新品“黃皮”。

這款地方性小眾水果，能像油柑一樣流行起來嗎？

單店日銷100+杯

十多個茶飲品牌都在上“黃皮”

就在這幾天，十多個茶飲品牌幾乎集體上了新品“黃皮”：

6月20日，益禾堂在限定區域推出**“海鹽蜜黃皮”**新品。

6月25日，喜茶在北上廣深部分門店上架**“黃皮仙露”和“多肉黃皮仙露”**兩款新品，6月30日，這兩款產品在全國門店推出。

奈雪的茶旗下品牌台蓋上新**“滿滿小黃皮”**，同樣主打老鹽風味；

樂樂茶推出**“手搗多肉黃皮”**，保持黃皮果肉特色；

混果汁也上架了**“好胃黃皮水”**。

茶力小怪獸是第2年上架黃皮，在原有產品升級基礎上，又推出兩款高濃度新品。

上架黃皮的品牌，還遠不止於此：總體看，集中在廣深地區，但廣深區域外也有品牌推出****（如長沙的果呀呀等）****。

作為一款小眾水果，黃皮銷量也比較可觀：

據瞭解，益禾堂的海鹽蜜黃皮，上市不久單店單天較高可賣出100多杯，在近期新品中屬於銷量排名靠前的產品。

台蓋的黃皮也是今年新品中數據表現最好的產品，近段時間廣深暴雨，這款新品還起到了拉昇營業額的作用。

黃皮究竟是款什麼水果，如何上新？來逐一解讀。

和油柑比，這是一款什麼樣的水果？

1. 黃皮，是個口感酸甜的地方水果

茶飲店賣“黃皮”，是選擇了一款小眾水果。

黃皮主產於我國南部，廣東、廣西、台灣、福建種植較多。在此之前，主要的食用方式是當地人醃漬、榨汁或做菜。

從外觀看，黃皮呈黃褐色卵狀球形，外有柔毛；剝起來似龍眼，果肉乳白色、半透明，口感多汁酸甜。

從特性上看，根據記載，黃皮具有消食、理氣、化痰的功能。因此品牌在推出時會寫出“生津潤氣”、“助消化”等介紹。

作為一款季節性水果，每年夏至後進入黃皮產季節，持續到9月份。

2. 相比油柑：受眾略廣，但記憶點弱

黃皮之前，茶飲店流行過一個小眾水果油柑（點藍字，瞭解油柑）。將黃皮與油柑相比發現：黃皮的大眾熟知度更高，但口味記憶點較弱。

這是油柑、黃皮果、龍眼三種水果的百度指數對比，時間截取2020年1月到2021年6月：

可以發現，在2020年，油柑沒有被統計進熱度指數中，側面體現了其小眾性。而黃皮果與龍眼相比，黃皮果熱度略低於龍眼，但整體差別不明顯，會在各自的產季迎來一波熱度高峯。

這説明，作為地方性食用的水果，黃皮日常的普及性會高於油柑。

不過從產品層面講，油柑先酸澀後回甘的口感記憶點是其被記住、能破圈的關鍵，黃皮的口感特色驚喜點弱於油柑。

從社交平台看，網友表示：喜歡黃皮、喜歡的是”記憶中的味道、童年的味道”，北方消費者對這一水果的喜好度不高。

統計10個品牌，拆解如何賣好黃皮

通過茶飲店的上架，黃皮有機會受到更多關注、並流行起來嗎？

我覆盤了10個品牌目前上架的黃皮產品，如下：

1. 研發方式：老鹽、多肉是主流做法

可以發現，黃皮的做法主要集中在3個方面：

老鹽/海鹽，延續經典風味

在黃皮的傳統吃法裏，鹽漬黃皮、老鹽黃皮水是常用做法。茶飲店上架這個水果，大多也是將黃皮汁與茶、海鹽糖漿搭配使用，延用這一經典風味。

從研發的角度看，黃皮中加鹽，也能起到提鮮的作用。

手搗/手錘，體現多肉質感

讓消費者吃到新水果、體現黃皮的新鮮感，多個品牌的做法是通過手搗、手錘的方式保留果肉，體現“多肉”。

但黃皮果子小，每個都有2、3個核，剝皮去核的流程複雜，對門店出品環節是個考驗。

據瞭解，在門店出品都要經過鑷子夾核、剝皮的過程。此外，品牌還需考慮國家食品安全標準，並結合門店單量做好效期和儲備管理。

另外，黃皮皮薄，在儲存運輸環節需要做好管控，挑揀、裝箱、成熟度都需要管理，以減少損壞。

瓶裝，體現價值感

在呈現形式上，延續油柑的做法，多個品牌選擇用瓶裝的方式賣黃皮，體現價值感。

2. 搭配原則：適宜與酸性水果結合

總結下來，黃皮可採用的搭配方式比較廣泛，基本的搭配原則可以總結為：

**茶：**與綠茶、烏龍茶、普洱茶等多種茶都可以搭配；

**水果：**草莓、芒果、黃桃也適配，但研發建議，結合其酸性口感，更適宜與檸檬、柑橘等酸性水果搭配；

**特色搭配：**氣泡水的研發方式也在被使用；

**小料：**加入青梅凍等風味相近的小料

讓消費者認識新水果，台蓋隨產品送一顆黃皮鮮果

3. 再看成本：成本3元/杯，單杯售價20元以上

目前來看，黃皮市場價集中在5～8元/斤。

從利潤率上看，一杯黃皮產品用到160～200克鮮果，按8元/斤售價，一杯成本在3元上下，大部分品牌單杯售價20元以上，利潤是可觀的。

據瞭解，隨着茶飲店的推出，已經出現漲價的勢頭。從總體供應情況看，黃皮處於產季、且在廣東廣西廣泛種植，供應鏈是充足的。

而在考慮黃皮是不是要上架時，更應該考慮這個小眾水果的地域限制。

目前來看，上架黃皮的品牌多集中在廣深地區，如益禾堂等連鎖品牌也是在限定地區推出。對小眾水果的認知、口感的接受度，是上架黃皮時值得留意的。

黃皮的啓發：茶飲要走小眾路線了嗎？

隨着黃皮的上架，有一個現象值得討論：茶飲上新品都要選擇小眾水果了嗎？

分析一下多品牌上黃皮背後的原因：

1. 上新品，是一次品牌曝光機會

越來越多品牌認識到，上新是獲取銷量和品牌關注度的方式。

**激烈競爭下，10款產品，只要抓對1款，品牌就會有“被看見”的機會。**要有一個產品被人記住，就容易有“出位”的機會。

據瞭解，深圳有品牌上架的油柑產品，就幫助門店實現營業額20%的增長。

2. 要被記住，普通水果難出創意了

芒果、草莓等等常規大眾性水果的開發方式已經充分。

年初油柑在飲品店上架後銷量、消費者反饋俱佳，啓發茶飲店上新品要有創意、被記住，需要挖掘小眾水果做創新。

3. 供應鏈發展是支撐基礎

6月底黃皮進入產季，有大量供應的基礎；同時茶飲企業的供應鏈成熟度得到近一步發展，能夠支撐新的原料可以被快速開發、投入門店多年使用。

另外，在供應鏈處理環節，油柑、黃皮都屬於加工技術工藝要求低的水果，有推廣的條件。

但小眾水果是個值得長期挖掘、深開發的領域嗎？

在油柑、黃皮的思路下，藍莓、蔓越莓、沙棘都是還未被挖掘的新品，以及到潮汕地區發掘清爽型水果、小吃，也成為新的研發方向。

**但茶飲的本質是****做大眾需求，研發有廣泛接受度的產品。為了創新選擇小眾水果，這條路能走多遠？適合什麼樣的品牌去嘗試？**留言來討論！

參考資料及採訪信源説明：

代小鵬 益禾堂採購總監兼產品導師

劉宇 台蓋負責人

吳軒 混果汁聯合創始人

吳澤龍 茶力小怪獸創始人

統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載

這篇文章來自咖門的朋友——飲力實驗室，聚焦飲品產品測評與分析。

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