貴陽到底有多好吃！！！_風聞

作者丨 震驚叔

來源 |  當時我就震驚了

　　愛上一座城市的原因有很多，但美食往往是最重要的原因之一。

　　跟着新一季的《風味原產地》走進貴陽，看完第一集，叔就已經愛上了貴陽。

　　01

　　酸湯豆腐

　　製作豆腐餘下的漿水經過三天的自然發酵變成了酸湯，把熱酸湯加入豆漿向同一方向攪動，再經過20分鐘的石板重壓就變成了貴陽的一種特色——酸湯豆腐。

　　用酸湯點化的豆腐用時更長，質地和一般的豆腐並不一樣。而經過石板的重壓，豆腐中的水分得以保留，口感更加綿密筋道。

　　對於酸湯豆腐，貴陽人給它進行了多種重塑。

　　將酸湯豆腐手工壓碎揉捏成茸，加入調料和少量的水，揉捏成團之後下入鍋中，直至表面顏色變為金黃。

　　這就是貴陽最具特色的本地風味之一——豆腐圓子。

　　豆腐圓子外皮酥脆，內餡軟綿，再來上一勺蘸料，一口咬下去，汁水在口中迸發。

　　眼淚不爭氣的從嘴角流了下來。

　　除了豆腐圓子，酸湯豆腐還有其他的製作方法。

　　QQ彈彈的酸湯豆腐經過鹼水浸泡後再曬上八個小時，然後把它放在炭火上烤的滋滋作響。在高温之下，豆腐的表皮被烤的柔韌金黃，但豆腐內部卻被還原成讓人意想不到的豆漿。

　　撕開外皮，裏面是冒着熱氣粘稠的豆漿。加上蘸水的加持，咬上一口，給人一種戀愛的感覺。這就是——戀愛豆腐果。

　　02

　　腸旺面

　　美食向來都是值得等待的，貴陽的硬核早餐——腸旺面就是如此。

　　與普通的麪條不同，腸旺面的麪條製作起來有一些麻煩。把苦蕎混入麪粉，然後用新鮮的雞蛋和鴨蛋和麪。運用傳統的手法進行三次擠壓使之變成麪皮。這樣做出來的麪條韌性十足。為了獲得更加豐富的口感，還需將麪條搓揉成團，放置一夜。

　　但想要得到一碗腸旺面，只有麪條還遠遠不夠。還需要加上軟糯的肥腸、鮮嫩的豬血和用腸油熬製餈粑辣椒而形成的紅油。

　　這樣，內容豐富、口感層次分明的腸旺面就做好了。

　　腸旺面以色、香、味“三絕”而在貴陽著稱，“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。在貴陽的大街小巷都能買到好吃的腸旺面。

　　叔被饞哭了，沒有一碗腸旺面是無辜的！

　　03

　　酸粉

　　貴陽有句老話：“三天不吃酸，走路打竄竄”，足以看出當地人非常嗜酸，就連米粉貴陽人也愛吃“酸”的。

　　在貴陽，酸粉是一個獨特的存在，經常有人説：“美好的一天，便是從一碗酸粉開始的。”

　　貴陽的酸粉外形圓潤、彈性十足、略帶酸味，加上不同配置的調料能給人不同的驚喜。

　　燙煮後的軟軟糯糯的酸粉配上酸菜絲、香菜，再澆上牛肉、牛雜、牛骨熬製的濃湯。一碗讓人垂涎欲滴的牛肉粉就做好了。

　　而除了做成牛肉粉，酸粉還有另一種樸素的打開方式——老素粉。

　　鹹甜的大頭菜、辛香的小葱碎、酥脆的花生和爽口的綠豆芽都是酸粉的最佳拍檔，再加上特製的辣椒和靈魂紅油。就這樣，老素粉的香辣爽口、清涼爽滑成為了貴陽人早餐的首選美食。

　　而酸粉的保質期只有十個小時，所以在貴陽以外很少能看見酸粉的身影。那麼，只有到貴陽本地去，才能體會到這樣口感微酸粉糯的特色酸粉。

　　04

　　燒烤

　　沒有什麼是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。

　　貴陽的夜晚，燒烤是當地許多人首選的美食。

　　鐵板爆漿小豆腐；

　　烙鍋豆腐；

　　烙鍋洋芋粑粑；

　　引子芒粑；

　　烤雞蛋；

　　醬爆烤肉……

　　真是讓人不僅想問一句，貴陽有什麼是不能烤的嗎？

　　當然最讓叔看得直流口水的莫過於炭火烤雞了。

　　將收拾乾淨的雞腿放在炭火上，等待油脂微微溢出、冒出滋啦滋啦的聲音，這就是可以進行調味的訊號。由多種美味香料和本地醬油調製而成的料汁是每家貴陽本地燒烤的獨家秘訣。獨特的料汁淋在雞腿上，炙烤15分鐘。

　　油香酥脆的外皮、充滿肉汁的內裏，咬上一口，幸福感十足。這就是讓貴陽人難以抗拒的醬油烤雞。

　　不止雞腿，其他部位也是讓人垂涎三尺。

　　烤雞肝；

　　烤雞胗；

　　烤雞皮；

　　烤雞腎；

　　烤雞冠……

　　看到這裏，叔想問一句：“攝影師拍的時候會不會口水流了一地！”

　　聽貴陽人説，貴陽是一座你來了就不會餓着的城市，而這些只是貴陽美食的冰山一角，還有許多獨有的特色能讓你開啓新世界的大門。

　　充滿煙火氣息的大街小巷，美食陣陣的香氣引誘着行人，街頭商販的嘈雜聲讓你感受到生活的美好。

　　所以，貴陽簡直就是“乾飯人”的天堂啊！

　　信息、圖片來源：騰訊視頻《風味原產地》  |

　作者：震驚叔 |

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