“平民咖啡”掀起價格戰：雖硬剛“資本咖啡”卻暗藏四大獲勝基因_風聞
互联网那些事-有态度 够深度2021-07-06 14:05
“首杯1.9折，我花了不到4元買了一杯澳利白咖啡，味道很好。而且很近，就在我辦公樓下面，以後不用走遠就能買咖啡了。”
5月26日中午，在北京銀河SOHO的一家便利蜂門店，剛吃完午飯的幾個年輕人在交流，“品質更好、價格更便宜、更便利，這和星巴克咖啡、瑞幸咖啡、Manner Coffee他們有一拼。”
跟着消費者，記者也走進了這家便利蜂門店。在和店員交流後，記者瞭解到：名為“不眠海”（英文名：Sober Hi）的飲品站，是店內新開闢的區域，產品包括精品咖啡、手衝咖啡和現製茶飲。
根據價目表，咖啡價格基本是15元（小杯）-20元（大杯），遠比星巴克、瑞幸、部分Manner的咖啡產品更實惠。
事實上，一場新的咖啡大戰也即將、或已打響。一方，是以消費者口中“咖啡好、更低價、更便利”為基礎的“平民咖啡”，也是“躺平一代”的選擇；另一方，是典型的“資本驅動型咖啡”，如瑞幸咖啡、Manner等。
儼然，這背後不僅是新舊咖啡勢力之間的戰鬥，更代表了不同的咖啡發展路徑、不同的產業縱深佈局和戰略思路、文化和服務理念之間的差異，及咖啡羣體之間的較量。
不過，這場價格大戰從一開始就註定有了結局和答案——“躺平一代”們的“平民咖啡”終將對資本精英取得勝利。
“平民咖啡”VS“資本咖啡”
本質上，中國咖啡市場有兩種類型的咖啡：“資本咖啡”——背後代表的是資本意志、精英化思維，定價往往偏高，收割“韭菜”和眾人的智商税；“平民咖啡”——更適合普羅大眾，適配各消費層級的需求，包括安於現狀的“躺平一代”。
前者以Manner和瑞幸為代表。據“IPO早知道”先前的消息，來自Manner投資方的投資經理金斌斌早已深度參與到Manner的日常運營管理中，扮演的是CEO/總經理的角色，且資本方的持股比例已超過創始團隊。而Manner的創始人韓玉龍和陸劍霞二人（夫妻關係）“更專注於具體產品的研發”。
記者查閲資料還發現：起源於上海十里洋場的Manner對外打造的概念是“得到了都市白領人羣的喜歡”，且一直高調展示的是“1家店=3家星巴克=1200萬美元”這樣的估值概念。
還有一個有趣的比較是：當StarBucks“入鄉隨俗”到中國改名為“星巴克”時，Manner卻始終在主打其“英文名”，未推出朗朗上口的中文名，這客觀上“秀”了一把格調。
但瑞幸已不是當初屢發神券的瑞幸。融資前，據報道，瑞幸在今年3月進行過一輪調價，整體飲品到手價格上漲1元左右，同時，“免費配送”逐漸從大眾的視野中消失。
事實上，“資本咖啡”在收割智商税，精英們在付出更貴价格、喝差品質咖啡的同時，卻仍在為“割韭菜”一方鼓掌。
與上述魔幻消費場景相對應，更實惠的“平民咖啡”也正悄然掀起。綜合價格、門店佈局等各方面信息，後者可以以當前便利蜂剛推出不久的飲品站“不眠海”為主要代表。
在咖啡層面，“平民咖啡”代表的是好品質、親民價，與精英思維隔絕、展現的是“不裝”，後續更不會“割韭菜”，本質上，與擅長“秀肌肉”、不斷用資本“催熟”和驅動的“資本咖啡”有明顯區別。
逐漸打響的價格大戰
記者通過與消費者和門店咖啡師的交流發現：“平民咖啡”——“不眠海”獲得了不亞於“資本咖啡”的關注力度。
“在銀河SOHO門店和上海一家寫字樓門店，我所知道的是，‘不眠海’每天賣得杯數絕不少於100杯。”交流中，記者獲得了一個大概數據。
但記者查閲近期的資料發現，便利蜂的“不眠海”還處於剛起步階段。“3月時，這家門店還沒有‘不眠海’這個品牌。”在銀河SOHO附近的一位消費者説。
對此，《晚點 LatePost》上週報道稱，“便利蜂已在北京、上海和天津分別開出19個、14個和4個飲品站，6月北京飲品站的數量將增加至30多個。其中飲品站僅支持用户在小程序點單，然後到店自取。而便利蜂原有的自助咖啡機則主打3-12元的咖啡，將與飲品站並存。”
從這個角度看，中國咖啡市場是掀起了新一輪的咖啡“價格戰”，而是由剛起步、看似還很小、卻在不斷新開飲品站的“平民咖啡”，對擁有眾多門店、各方資本加持的“資本咖啡”發起的一輪“逆襲戰”和“反收割韭菜戰”。
做個三方比較。從價格端看，“不眠海”相對而言是“平價”。如果和Manner相比，“不眠海”12元-20元的精品咖啡價格區間，相比Manner15-30元的價格區間，有25%-50%以上的降價空間。
如果再比較不打折的瑞幸，其最低價格的大師咖啡為經典美式，價格為23元；但不眠海精品咖啡中美式咖啡的價格為15元，僅此，就有50%以上的折價力度。
“平民咖啡”的勝利基礎
這輪咖啡價格戰是一場新與舊、小與大、“平民咖啡”與“資本咖啡”之間的博弈。
然而，從一開始，或許就註定了未來最終的結果——迴歸“好喝”這個點，從最樸實、非咖啡專業人士口感的角度，“不眠海”與Manner的遠遠談不上差異很大。
“買了一杯拿鐵，原價15塊錢，現在1.9折主要3塊9，味道真的不錯，跟Manner有一拼。”5月16日，一位大眾點評的用户在北京三里屯便利蜂門店的飲品站打卡時評論道。
“從操作手法、技術上，沒什麼高明的，都是可複製的操作。Manner並沒有絕對意義上口感上的護城河，有的，只是相對更貴的價格。”一位專業的咖啡師也介紹。
在此背景下，誰的品質好、價格實惠、更便利、服務優，就將成為新一輪咖啡價格戰最終的決定性因素。進一步從這個四要素的角度看，最終勝利的一方就將是“躺平一代”選擇的“平民咖啡”。
誠然，在不斷刺激消費的大背景下，咖啡市場未來的機會和巨大發展潛力不言而喻，紛紛湧入的資本和商家，他們的選擇和判斷也不可謂不準確。
但回到產品本身，一款產品如果僅是用資本來驅動、打造限定於特定精英人羣的產品人設、不斷強調盈利能力，那麼，即便這家咖啡企業能上市，最終也只能演化為資本清倉、不懂裝懂者接盤、消費者服務體驗受損的資本“割韭菜”遊戲。一如當年“千團大戰”、互聯網打車大戰中“流血”或“流血上市”的敗者們。
而咖啡品質好、價格實惠、更便利、服務優，背後代表的更是“產品極致主義”和“一切服務用户”的思維。誰有這樣的極致主義、服務用户的思維，無論是做咖啡，還是做其他，都會成為贏家和市場的最終領導者。
歷史不會撒謊，歷史有跡可循，並讓時間來説話。
