鹽可以讓蔬菜更綠，那麼我就在一開始放油的時候把鹽也放上，然後再放蔬菜，開火燒_風聞

【本文來自《做菜的關鍵就是兩個字：高温》評論區，標題為小編添加】

我也是這麼幹，甚至我把油和鹽先放在鍋底，想蔬菜綠綠的是靠鹽起到的效果（我學生物的舅舅説的），但這之後就是我總結的：既然鹽可以起到令蔬菜更綠，那麼我就在一開始放油的時候把鹽也放上，然後我把瀝乾的蔬菜放上去，開火燒。整個過程，油放的不多，是偏少的那種，我們小區交物業費送的油，我們幾乎可以用1年多，所以現在看到活動送油特別討厭。

老婆出主意：炒菜不要蓋蓋子，不要悶，就敞開炒，起初我覺得“這菜還能軟糯？老孃可不是這麼教我的呀！”，結果發現，還是可以的。這時，不僅僅只是貼主説的“油在底部吱吱響”，由於蔬菜大多由水分構成，當油温上去了，使得蔬菜中的水分到了鍋裏，然後被加熱升騰，在經過上方沒有泡在油水裏的蔬菜時，上面的蔬菜其實是被蒸了，但不是靠蒸熟，僅僅只是蒸的過程。在這個基礎下翻炒，其實更多就是翻，翻後繼續前面的過程，久而久之，這菜就會變軟變糯。

怎麼算炒熟了呢？1）聞到了久違蔬菜熟了的那個味道；2）炒勺翻的時候明顯覺得菜是軟糯的（要手感靈敏才行，我起初沒總結出經驗時，是感覺不到不同的）。由於全程都不蓋鍋蓋，所以不能用老孃教的土辦法：煸好了，加半碗水，蓋子蓋上燜，看到水蒸氣出來了，打開蓋子翻一翻就算熟了——整個這套方法就不能用了。

最後總結：熟，其實是靠蒸、燜、輪流浸泡在油水裏導致的。我炒菜，通常1斤多青菜進鍋，堆到炒鍋堆不下的樣子，這樣底部先經過熱油洗禮的部分有了水蒸氣，經過中心逐步散出來，所以中心的菜是經過燜和蒸的。整個過程不額外倒水，就靠沒完全瀝乾的蔬菜和蔬菜本來的水分。