沒進“中國十大面”？新疆拉條子不服_風聞

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　　第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麪條文化節評選出了**“中國十大面條”。**

　　河南燴麪  杭州片兒川

　　北京炸醬麪  山西刀削麪

　　崑山奧灶面  鎮江鍋蓋面

　　蘭州牛肉麪  武漢熱乾麪

　　四川擔擔麪  吉林延吉冷麪

　　看起來都很好吃的亞子！

　　誒，等等……新疆人愛吃的拉條子怎麼沒入選呢？？？（新疆麪條：那我走？）

　　新疆人愛吃麪，也“會”吃麪，麪條花樣多，各具特色。2017年的消費大數據顯示，新疆人每天要消費44萬份拌麪，每天不吃一頓面，真的感覺缺點什麼。既然沒入選“中國十大面條”，那我們就來聊聊最受新疆人喜愛的**“新疆十大面”**。

　　過油肉拌麪

　　新疆人最喜愛的麪食榜單裏，排名第一的絕對是過油肉拌麪。

　　過油肉拌麪的配菜，是先將醃好的羊肉過油炒熟後撈出，再將紅椒和青椒對半，過油炒出爆香，放入切成菱形的皮芽子、大蒜末和西紅柿煸炒，之後再放入過完油的羊肉，加入醬油、鹽等翻炒幾下即可出鍋。

　　出鍋後的配菜自成一碟，和一盤拉條子同時端上桌，把菜全部倒在拉條子表面，拌勻後的拉條子和配菜混為一體，香氣四散。

　　過油肉拌麪色澤鮮亮，麪條筋道，瀰漫着濃郁的番茄味和羊肉的香氣，鮮美可口，可以説是新疆人心中“第一面條”了。

　　辣子肉拌麪

　　新疆人酷愛吃辣，每道家常菜必不可少的就是辣椒，於是愛吃辣又愛吃麪的新疆人，用辣皮子和肉，再配上心愛的拉條子便做成了一道辣子肉拌麪。

　　辣子肉拌麪用辣皮子做主料，辣皮子洗淨泡水半小時，再水煮至軟爛後撈出，切成斷。再將備好的醃肉炒熟，葱、姜、蒜爆香，放入辣皮子一同翻炒，調味後出鍋，澆在拉條子上。

　　辣皮子拌麪看似辣味十足，但吃起來辣度剛剛好，更確切地説是香辣。麪條在辣皮子的“洗禮”下染成了紅色，“蹭”上了辣皮子的香。

　　到最後，越吃越香，越吃越辣，越吃越過癮，越吃越舒服，同時還能享受嗦面的快樂和乾爽的辣意。

　　對於新疆人來説，將一道鮮紅的辣皮子拌麪作為主食毫不誇張，反而是一種享受。

　　乾煸炒麪

　　乾煸炒麪，是煸出來的藝術，是新疆炒麪界yyds！

　　乾煸炒麪原料十分簡單，韭菜、羊肉、拉條子、辣皮子和芝麻（喜歡就加，依個人喜好選擇）。

　　乾煸炒麪是先把面煮熟，切成長短合適的條狀後，再放到有已經用油煸炒過的羊肉、辣皮子、大葱的鍋中，伴着韭菜一同翻炒，用食材把油煸幹，最後調味出鍋，按喜好撒上芝麻。

　　煸炒過的羊肉、辣皮子和韭菜使出“渾身解數”釋放了最濃郁的香氣，“味道麪條”經過水煮和煸炒變得更有嚼勁，乾煸炒麪裏的韭菜被賦予了新的味道，讓不愛吃韭菜的人毫無抵抗力。

　　乾煸炒麪煸出了配菜、肉和麪條的香味，芳香四溢，讓人唇齒留香、百吃不膩。

　　丁丁炒麪

　　丁丁炒麪，也被稱為**“珍珠炒麪”**，是一道將所有的食材都切成丁，用勺子吃的面。

　　每次上館子，一大盤的丁丁炒麪份量十足，色澤鮮豔，瞬間讓人食慾大增，完全不怕不夠吃！

　　丁丁炒麪放入了大量西紅柿，這使得面炒熟之後的色澤呈橙紅，不但美觀誘人，而且口感更佳。蒜台和辣椒帶入了酸辣味，再結合西紅柿的甜，讓丁丁炒麪美味一絕。

　　丁丁炒麪軟嫩彈牙，一大勺炒麪入口，湯汁瞬間激活味蕾，美味在口腔中爆開，將食物塞滿口腔的滿足感和極佳的美味，讓人幸福感爆棚！

　　納仁

　　納仁，是以哈薩克族為代表的新疆牧區民眾自古以來日常勞作下創造出的美食。**在草原上，手抓肉搭配納仁，簡便又營養。**時至今日，納仁已成為節日必備的美食。

　　按照哈薩克族的説法，納仁是指搭配手抓肉的面，有些地方叫xelpek。製作納仁是將醒好的面擀成麪皮，再切成又長又寬的麪條，放入煮過肉的高湯裏煮熟，高湯的鮮香滲進麪條，鎖住了手抓肉的味道和營養。

　　在大圓盤裏鋪上煮熟後的納仁，再把浸在肉湯裏的皮芽子連湯一起倒在納仁上，最後放上煮熟的羊肉、牛肉，或是馬肉，土豆和胡蘿蔔零散地點綴在盤中，飄着熱氣和香氣的手抓肉和納仁就準備就緒了。

　　肉的鮮美就不用説了，納仁原本的麥香和濃郁的肉香完美結合，增強了口感，使人更有飽腹感。

　　撥魚子

　　撥魚子是西北一帶的特色美食，也是巴里坤特色麪食之一。

　　“撥”是用筷子把碗裏的面撥到開水鍋裏，“魚”是形容麪條的形狀像魚，所以叫撥魚子。

　　撥魚子的麪條一般不超過食指的長度，中間粗兩頭細，口感順滑，就像小魚苗一樣。

　　煮好的面，光滑筋道，無論是配各種蔬菜和肉類炒成大雜燴，或者幹拌煮湯，都能讓食客體會到不同的美味。

　　像北疆以奇台為代表的撥魚子，講究的是色香味俱全，各式各樣的配菜，每一樣來點，都是一份獨創的美味。

　　而南疆以喀什為代表的撥魚子，主要是菜蓋面的方式，一盤菜，一碗麪，順着碗邊兒“吸溜”，享受嗦面帶來的快樂。

　　皮帶面

　　要説光盤行動的執行者，沒有哪個人能比新疆人説的更有底氣，畢竟我們可是連湯汁都不願意放過。

　　皮帶面在新疆人的餐桌上，往往不會第一時間上來，它是一頓飯的壓軸昇華。

　　如果説在新疆，大盤雞、辣子雞、椒麻雞是人人稱讚的三大美味，那麼一份皮帶面的加入，可以直接讓它們封神。

　　大盤雞裏軟軟糯糯、入口即化的土豆塊，柔軟鮮嫩的雞肉，每一根纖維上都附着着濃郁的湯汁；

　　辣子雞裏看似鮮紅，但實則回味甘甜的辣子皮，煸至金黃的雞肉塊；椒麻雞，椒麻鮮香，爽口刺激。

　　來一份半指寬、雪白筋道的皮帶面作為收尾，這一餐才算完整，當最後一口麪條充分浸過鮮美湯汁再下肚才算結束。

　　扁豆麪旗子

　　扁豆麪旗子是新疆湯飯的一種，俗話説的好**“不到長城你非好漢哪，沒吃扁豆麪旗子湯飯你真遺憾”。**

　　切成菱形的面片，小小圓圓的扁豆，酸甜可口的西紅柿，以羊肉湯為底，一碗下肚就是對胃的保護，既暖胃又暖心。

　　在冬天來上一碗熱氣騰騰的扁豆麪旗子，一切的煩惱都會消失不見。

　　扁豆麪旗子的標配是油香，炸出來的新鮮油香，表皮金黃，外酥裏嫩，雪白的內芯多孔鬆軟，再來一口酸辣爽口的麪筋，這頓飯令人回味悠長。

　　▲圖片來源：譚亞茜

　　黃面

　　夏天的新疆，除了晚上十點的夕陽，還有熱鬧的街市，所以在夏天的夜晚，人們往往會選擇去外面轉轉，特別是夜市。

　　新疆的夜市，好吃的美食可以説是五花八門，但在食慾低下的夏天，還是喜歡來點爽口開胃的東西來吃吃，比如：黃面。

　　黃面的口感比較滑溜，口味酸辣爽口，麪條清新的黃色和黃瓜絲的綠色，無論是從口味上還是色澤上來説，都可以瞬間呼喚夏季的食慾。

　　有黃面的地方，就一定會有烤肉。

　　撒滿孜然辣椒粉的烤肉，肥瘦相間，滋滋冒油，趁熱擼下放到黃面裏拌一下一起吃。麪條細如遊絲，柔韌耐嚼彈牙，清爽可口，烤肉外焦裏嫩，多種調料的調製，辣味俱全。

　　在夏季的傍晚，一幫友人坐在樹蔭下，來一大份黃面，十幾串烤肉，幾瓶大烏蘇，快樂就是這麼簡單。

　　豆豆麪

　　如果你來吐魯番的夜市，那你一定不能錯過吐魯番的一道特色麪食——豆豆麪。

　　傳統的豆豆麪是用純手工擀制的麪條和當地特產的小白豆、羊肉和花椒葉為主要材料。

　　只有採用吐魯番當地特有的食材，那碗豆豆麪才算正宗。小白豆的清香、獨特的花椒香、鮮美的羊肉，這些都是驅使人們在夜晚去覓食的誘因。

　　晚上十點，新疆的夜生活才算真正開始，在好友羣裏發個微信，叫上幾個朋友一起去夜市，來幾杯卡瓦斯，幾串烤肉，一人一份豆豆麪，邊吃麪邊嘮嗑。夏季的夜晚不僅有花香，還有豆子的香氣。

　　以上提到的面，只不過是新疆麪食界的冰山一角。

　　新疆麪食種類豐富多樣，每一款都獨具特點且十分美味，這大概也是新疆麪條沒能入選“中國十大面條”的原因之一吧，畢竟因為種類太多，味道過好，所以一時半會沒法排出個先後來。

　　如果讓你排一個“十大面條”，

　　你會怎麼排一二三呢？

　　哪一份麪食會讓你高呼yyds？

　　歡迎在評論區分享你心中的麪條排行榜**。**

　　主      編：阿布德吾力

　　副  主 編：劉美儀、艾孜則

　　版      塊：新疆滋味

　　版      主：譚亞茜

　　作      者：譚亞茜、迪達爾

　　校      對：努爾扎代木

　　排      版：娜迪婭·別克吐爾遜

　　圖片來源：網絡