美國餐飲連鎖化率高，因為菜品重複消費者寬容度高，咱照搬不是教條主義？_風聞

【本文來自《年產值近萬億，翻枱超海底撈3倍，它為什麼敗給了蘭州拉麪？》評論區，標題為小編添加】

國內餐飲連鎖化率只有10%，美國則有50%。

一説連鎖化率就對比美國，我覺得毫無意義。

美國連鎖化率高的一個根本原因是消費者口感寬容度高，菜品重複率高，導致菜品研發成本分攤規模大，相對研發成本低。

國內餐飲要搞連鎖，首先面對的就是“本土化中的本土化”。

也就是説，同樣是一碗餛飩，到了四川，他必須是抄手，這叫本土化；到了廣東，他必須是雲吞，這也叫本土化；到了雲南，餛飩不但可以煮，還得能油煎，這還叫本土化。

這你咋給我搞標準化連鎖？

所以，準確一點的説法是，地方餐飲特色越不明顯的餐飲，就越容易搞連鎖，與之相反的是，越帶有地域飲食特色的餐飲，就越不容易搞連鎖。

以萬州烤魚和拉麪來比較，當然拉麪的地域特色就非常不明顯。因為牛肉湯頭每個省份都有，無非濃郁和寡淡之別，面是手工拉制還是機器壓製更不重要。

萬州烤魚則不然，它是重慶地域特色非常濃厚的一道菜品。這菜在大西南頗有擁躉，可換到東部地區不嗜辣消費者羣體，你指望大家去買賬？

可如果為了迎合廣東消費者，搞個粵式烤魚，研發成本怎麼算？為了迎合福建消費者，搞個姜撞奶烤魚，研發成本怎麼算？再説了，粵式烤魚，姜撞奶烤魚，那還叫萬州烤魚麼？

國內餐飲要搞連鎖，第二個要面對的就是“菜品迭代週期”。搞電子行業的都知道，電子產品有個“摩爾週期律”，對吧？國內餐飲行業實際上也有類似的週期律，那就是菜品迭代。

像北京的大董，上海的老上海本幫菜，這些能在眾多餐飲酒店中殺出一片天地自成一派的飯店，哪個不是每隔一兩月就有新菜品上市？沒有哪個老館子只靠着老菜譜守着老食客過日子的。

可美國人呢？一年四季吃披薩沒問題，一天三頓吃漢堡也沒問題。

擱中國人，這麼吃你不反胃嗎？

動不動照搬照抄美國餐飲行業，這是典型的教條主義。