蜜雪冰城“殺”進魔都核心商圈，每分鐘賣一杯才能盈利？_風聞

　　圖源：蜜雪冰城

　　30秒快讀

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　　蜜雪冰城至少已經“殺入”上海這座一線城市7年，只不過這次的目標是核心商圈。

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　　按照蜜雪冰城相關官方數據和上海的商業中心房租粗略估算，如果以6元作為平均數客單價，每天店裏至少要售出627杯飲料才能盈利，如果每天營業10小時，那麼至少每分鐘都要賣出一杯蜜雪冰城。

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　　業內人士認為，蜜雪冰城在一二線城市，尤其是一線城市佈局完成後，會啓動IPO。

　　“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”大聲循環放着魔性洗腦的主題曲，粉色系店面的招牌上畫着熟悉的雪王和雪妹，一家標準化的蜜雪冰城茶飲店悄然在上海最中心區域的沿街店鋪開張了。

　　6月底的一天，《IT時報》記者來到位於長樂路上的嚮明中學店，點了一杯檸檬水。在記者等待的10分鐘內，店內陸陸續續來了20多人，其中大多是附近的學生和被“出圈”的蜜雪冰城主題曲吸引而來的年輕人。

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　　主題曲“出圈”  門店“進城”

　　圖源：網絡

　　Vivian和同事都是90後，工作之餘，他們在南昌路上開了一家茶飲店Lemonia，走的是現在年輕人中十分流行的“現製茶飲”的路子，主打各類檸檬茶。

　　接受採訪的時候，他們還不知道，在離他們店面步行約10分鐘的地方，隔着一條淮海路，新開了一家蜜雪冰城。

　　蜜雪冰城離淮海路上的男孩和女孩們有多近？

　　答案是300米。從13號線淮海中路站3號口出來，嚮明中學80米開外，長樂路和瑞金一路的交叉口，就有一家。這裏離淮海中路的直線距離約300米。

　　淮海中路附近的蜜雪冰城 圖攝：IT時報 範昕茹

　　在這家蜜雪冰城1公里的範圍內，還有茶百道、CoCo、LINLEE、HEY JUICE、戀暖初茶、machi、喜茶等許多茶飲店。

　　餐飲數據平台窄門餐眼的數據顯示，2021年2月，上海擁有蜜雪冰城門店66家，而到2021年6月，根據蜜雪冰城小程序中的門店列表，記者統計，截至發稿，上海蜜雪冰城的門店數已經達到了105家。從店鋪的佈局來看，蜜雪冰城常常選擇學校周邊和郊區開店，在上海好幾個區縣，都出現了一條街上同時有2家店，或是一棟樓裏有2家店的情況。 

　　還沒脱掉羽絨服，嘉定郊區的蜜雪冰城就生意爆棚，圖攝：IT時報 孫妍

　　雖然蜜雪冰城在上海佈局仍保留着“農村包圍城市”的意味，但這並不妨礙它“殺”進魔都最繁華、最小資的地段。開在“網紅”長樂路上的蜜雪冰城嚮明中學店是一家；田子坊也有一家，有意思的是，蜜雪冰城田子坊店的對街，就是一家喜茶店。

　　在外企工作的Nicole最近發現，公司所在的世紀匯樓下新開了一家蜜雪冰城實體店。在社交網絡看到消息之後，她立刻去店裏“拔草”了網上頗受好評的摩天脆脆冰淇淋。“比肯德基的好吃。”Nicole表示，就憑這3元的價格，她一定還會光顧這家店。“但奶茶還是隻喝1點點，”她説，“因為喝慣了”。

　　在徐匯上班的小金則在外賣App上發現了新出現的蜜雪冰城。為了湊夠15塊錢的起送費，他一次性點了3款熱門飲品：檸檬水、森林玫果和蜜桃四季春。在足足等待了40分鐘後，他迫不及待地拿到辦公室，結果每一杯都只喝了一口，就扔進了垃圾桶。他有些不滿地説：“太甜了。” 

　　當越來越多大城市青年男女試着點上一杯蜜雪冰城的時候，他們並不知道，蜜雪冰城其實已經在他們身邊存在了很多年。**在大眾點評錄入的店鋪中，在上海存在最久的蜜雪冰城上大店已經開了7年。**在淮海路、陸家嘴等頂級商圈，都有蜜雪冰城的身影。

　　大眾點評錄入最久的上海一家蜜雪冰城

　　不過在蜜雪冰城主題曲“出圈”前，蜜雪冰城在上海還是城鄉結合部的特產。今年，隨着蜜雪冰城在抖音、B站的迅速走紅，蜜雪冰城也順利跨圈，從上海郊區跨進了市中心。

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　　想盈利？每分鐘賣出一杯蜜雪冰城

　　平均客單價6元的蜜雪冰城憑什麼開在LV、Gucci們的身邊？在上海市中心地段開一家蜜雪冰城究竟需要多少錢？

　　蜜雪冰城官方客服告訴記者，開店初始費用由固定加盟資金、門店租金和人工費三部分構成，其中固定加盟資金25萬元，門店租金和人工費用預估10萬元左右，但這塊開支地區差異極大。

　　蜜雪冰城加盟費，圖源：蜜雪冰城官網

　　顯然，想要在上海市中心將門店租金和人工費控制在10萬元是極難做到的。在Vivian看來，茶飲店在繁華地段的最佳選址是在中心道路附近的周邊小道上。她最終將店址選在與淮海路平行的南昌路上，就是考慮到與“高大上”的、坐擁上海各大“網紅”店的淮海路相比，南昌路雖然人流量少了很多，但勝在人流量相對穩定，房租也要便宜得多。“南昌路上咖啡店很多，但茶飲店相對較少，競爭壓力沒那麼大。”

　　Vivian透露，她所在的南昌路小店面積11平方米，經歷今年新一輪漲租後，每月租金已經很高，追上了周邊同類商鋪的價格。而根據蜜雪冰城官方規定，蜜雪冰城加盟店鋪面積必須在20平以上，按照目前長樂路附近的租金標準，30平方米以下的商鋪月租金普遍在1.5～2萬元間。

　　除了房租這個大頭之外，人工費也是茶飲店的一大成本支出。上海茶飲店店員的工資普遍在5000-8000元這一區間。根據蜜雪冰城嚮明中學店前展示的招聘啓示顯示，蜜雪冰城茶飲店員工月工資分為5檔：見習茶飲師工資為3080元，茶飲師工資5000元以上，培訓茶飲師5500元以上，副店長6000元，店長6500元以上。儘管官方客服表示，面積35平的店門建議招聘3至4名店員即可。但記者在走訪中發現，蜜雪冰城嚮明中學店裏至少有6名員工。 

　　蜜雪冰城門店招聘，圖源：大眾點評

　　也就是説，如果按照每月租金2萬，店員6名平均工資5000元/月粗略估算，在不計算水電等其他費用的基礎上，想要在上海市中心街邊開一家蜜雪冰城第一年的投入保守估計至少需要85萬元。

　　這意味着什麼？結合蜜雪冰城官方客服給出的平均單杯毛利率為55%～60%的數據，作為一家開在淮海路周邊的蜜雪冰城店，想要達到1年之內盈利的目標，其日均營業額需要超過3000元的全國平均值，達到3900元左右。

　　如果以6元作為平均數客單價，每天店裏至少要售出627杯飲料，如果每天營業10小時，那麼至少每分鐘都要賣出一杯蜜雪冰城。

　　根據蜜雪冰城官方客服的説法，蜜雪冰城在對加盟商進行審核的過程中，會將店鋪的盈利時間控制在1年內，如果盈利不足，會要求加盟商修改選址，“全國95%的加盟店能夠在1年內盈利”。

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　　“把奈雪和喜茶的價格拉下去”？

　　伴隨着“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的洗腦歌詞，蜜雪冰城迅速闖入上海中心商圈，成了新一屆網紅代言人。然而，在“爆紅”“出圈”的流量退卻後，蜜雪冰城能否在淮海路“網紅”圈生存下去？

　　“蜜雪冰城的價格擺在那裏，大家可能會因為獵奇的心態想嘗試一下。”但Vivian認為，“它很難產生復購”。

　　身為淮海路商圈茶飲店的運營者，Vivian比誰都更能體會到流量帶來的好處。作為主打檸檬茶品類的茶飲店，去年，Lemonia賣得最好的時候每天能賣出100多杯。但隨着今年手打檸檬茶在互聯網的走紅，儘管沒有投放任何廣告，Vivian店裏的銷量也一下子從之前的100多杯，增長到了每天300多杯。

　　在她看來，上海茶飲品牌繁多，加之茶飲行業准入門檻低，產品之間缺乏嚴格意義上的壁壘，這就導致消費者對品牌並沒有足夠的忠誠度，加劇了上海茶飲行業的競爭。而想要在上海茶飲行業長足生存下去，必須要在茶飲的質量和口味上把好關，以爭取到足夠的復購率。蜜雪冰城低廉的價格，可能很難在質量和口味上進行突破。

　　蜜雪冰城曾被曝篡改開封食材日期、使用過夜奶漿，圖源：中國質量新聞網

　　“我們千萬不要認為一二線城市就一定要喝貴的。”艾媒諮詢CEO、首席分析師張毅認為，由於住房和教育經費的壓力，一二線城市居民的可支配收入未必就比三四線城市高。這使得主打低價的蜜雪冰城佈局一二線城市的策略極具殺傷力。而蜜雪冰城這一品牌自身的知名度，和它主打中低端的定位，都使得蜜雪冰城擁有非常好的市場競爭力。

​　　“如果蜜雪冰城能保持好自己的低價，其結果可能會把奈雪和喜茶的價格給拉下去。”  張毅判斷，未來，隨着奈雪的上市，喜茶加速IPO，蜜雪冰城也必將走上IPO之路，“蜜雪冰城其實最近在往高端化，往一線城市拓展，它採取的是農村包圍城市的策略。我相信，它在一二線城市，尤其是一線城市佈局完成後，會啓動IPO。” 

　　圖源：安信證券

　　相比奈雪和喜茶，張毅更看好蜜雪冰城的市場前景。

　　“為什麼這樣講呢？”張毅説，“奈雪也好，喜茶也好，他們主打中高端市場，但奈雪的財務數據並不是特別好看；蜜雪冰城主打低價，反而有不錯的財務表現。某種程度上來説，蜜雪冰城的經營模式，在成本控制、團隊管理以及經營方式等方面都有優勢”。

　　“當然，這個市場並不是僅有奈雪、喜茶和蜜雪冰城。”張毅認為，市場上的茶飲店非常多，其中不少品牌都有非常好的價格優勢，只是缺乏運營思路和資本的加持，這預示着市場還有非常大的不確定性。

　　作者／IT時報見習記者 範昕茹

　　編輯／王昕 挨踢妹 

　　排版／黃建

　　圖片／IT時報、蜜雪冰城、安信證券、網絡

　　來源／《IT時報》公眾號vittimes