臨期食品特賣店,打工人的新戰場_風聞
霞光社-霞光社官方账号-赋能企业全球化。2021-07-09 18:31
作者丨照川
編輯丨貝爾
一位快車司機,給我展示他的“戰利品”:一袋貼着黃色價籤的進口餅乾飲料,都是在臨期食品商店購買的。
原價十幾元的進口餅乾,標價只要5.5元,他略帶炫耀地説,“又便宜又高級”,可又疑問道:“離保質期還有大半年呢,怎麼賣這麼便宜?”
售賣臨期食品,儼然成了一種生意。如今,各大一二線城市的臨期食品超市已遍地開花。臨期食品線下店龍頭好特賣,在全國擁有超過170家門店,還在持續高速進行店面擴張。線上臨期食品APP甩甩賣、好食期等,均標榜用户量過億了。
臨期食品這門生意,眼看越做越紅火了,可被稱為“零食店中的奧特萊斯”的臨期食品店,發財真的是靠賣“臨期食品”嗎?
圖片來源:大眾點評
1.賣不出去的庫存貨,被當成了新生意
“加了一個賣牛奶的羣,保質期六個月的牛奶,還剩兩個月保質期的時候就會打折出售,將近五折的折扣,家裏人多,很快就喝完了。”
一位網友講述自己在微信社羣購買臨期食品的經歷,這是最初始最簡單的臨期食品處理方式。許多超市為了處理臨近保質期的牛奶,也有“買一送一”捆綁促銷手段。
從商超的零散促銷,到獨立發展成為一個蓬勃發展的獨立行業,需要大量臨期食品的供應。想要知道臨期食品從何而來,就要了解行業內的兩個規則:
一個是工商監管系統對於食品保質期的規定。2012年國家工商總局明確要求,食品銷售者需要對臨到保質期的食物,進行分開售賣,並做出明確標示。北京工商局則做出了對各類食物“臨界期”的明確標準:罐頭、糖果、餅乾等保質期本身就超過一年的食品,臨界期也較長,是到期前的45天。而像酸奶、點心、麪包等本身保質期就不到一個月的食品,臨界期只有5天。
以上是關於食品期限的顯形規定,在零售商超,還有一個關於“允售期”的隱性法則。
就是保質期時間的三分之一內屬於食品允售期,超過允售期的食品很大可能會被退回給供應商。被退回的零食飲料大量堆積,如果無法順利再次銷售,只能等到徹底過期後銷燬,直接造成了食品浪費,加重了供應商和廠家的成本。
去年受疫情影響,實體店及商超銷售不暢,再加上海外進口貨物運輸受阻,流通環節過長,產生了大量庫存臨期食品。於是,許多臨期食品特賣平台因此創立。已經獲得Pre-A輪融資的繁榮集市,成立於2020年8月,嗨特購(HitGoo)和嗨購貓(HeyGoMall),都是成立於2021年1月。
“每日經濟新聞”的調研結果顯示,超過一半的投票者,均表示願意購買臨期食品。3塊錢不到的依雲礦泉水,不到10元的玻璃瓶星巴克咖啡。便宜、實用、加獵奇,讓使臨期食品門店,變成了“網紅店”。
2.“不僅我會吃臨期食品,我的狗也吃臨期狗糧”
實際上,無論是線上還是線下,所謂的臨期食品特賣店裏,賣的遠不止“食品”,還有不到10%的日化銷售,包括國外進口化妝品,洗髮水、面膜、面霜等等,以及寵物用品。
“不僅我會吃臨期食品,我的狗也吃臨期狗糧。”
我們走進一家位於北京三元橋附近的嗨特購(HitGoo),整個店面不到10平米,位於整個商場的地下一層。放在顯著位置吸引顧客的,不是臨期食品,是一系列進口美妝用品。原價超過100元的貝德瑪卸妝水,店裏只需40餘元,且並無臨期之類的標示。
仔細觀察會發現,店裏許多商品其實有很多並不臨近保質期,而是還有幾個月甚至半年才過期的臨期食品。日化美妝用品,國產低價零食和常規渠道難以買到的網紅食品也混雜其中,但價格都不高,甚至多數小零食價格均在10元以下,看起來像一個新型高端“十元店”。
圖片來源:大眾點評
但這個“十元店”可不是個小生意。據艾媒諮詢的數據,2020年中國零食行業總產值規模超3萬億。以這個數據來計算,哪怕庫存沉澱(超額儲存的積壓商品)只有5%,臨期食品銷售的規模也會達到1500億。
用東南亞小零食超低價引流,國產小眾品牌零食盈利,價格優勢並不明顯地暢銷貨品走量,用這種模式經營的,還有打着“東西好,花錢少”的廣告,擁有大量線下門店的網紅店好特賣(HotMax)。好特賣在各大點評網站和小紅書都很火,在小紅書搜索“好特賣”,能出現一萬多條相關筆記,於是這家店也被稱為“零食店中的奧特萊斯”。
好特賣的母公司,是上海芯果科技有限公司(下稱“上海芯果”),目前已完成了包括雲九資本、金沙江創投和日出資本在內的四輪融資。好特賣的前身,是專門運營臨期食品批發零售的“推推購”。但“推推購”更多的是面向商家的業務,給臨期食品供應商和小型分銷商之間牽線搭橋。
但這種只做中間商的生意,利潤水平並不高。上海芯果的創始人顧曉健,曾經在阿里巴巴零售通項目任職,另一位股東楊漢卿,曾經是盒馬鮮生的創始人之一,他們還找來了綠地直郵進口中心的副總做採購工作。因為本身擁有極好的大型供應鏈資源,於是創業團隊隨之將原本的中間商APP,擴展為大型臨期食品集合店,利潤率也隨之直升至30%以上。
目前,臨期食品市場以嗨特購、好特賣等幾家頭部平台為主,自營小店相對較少,因為自營小店很難拿到低價、多樣的貨源,供應鏈存在極大問題。而好特賣、好食期等大型集合店,已經具備了規模效益。他們可以以1-3折,或者更低的價格,從供應商手中買到積壓或商超退回的臨期食品,再以2-5折的折扣賣出。這樣一轉手,扣除臨期食品特賣店的租金、人工、平台維護費用和運輸成本,其利潤率可以達到30%-50%。
自營者如果希望涉足臨期食品行業,最好的選擇是做加盟店,借用行業龍頭的供應商貨源。
舉例來説,好特賣線下門店的加盟模式,最初是“整店託管”。且加盟費用很高,需要80多萬元。“整店託管”的加盟模式下,加盟商除了投資之外無需參與實際經營。這種“加盟”,實際上幾乎與變相融資無異。
2021年,好特賣的加盟模式開始轉變,加盟費下降至36萬,具體的店面運營也完全下放給了加盟商,公司只負責供應鏈部分。加盟門檻降低,自負部分增高,對個體加盟商來説,仍是極大挑戰。
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3.臨期食品是“羊頭”,小眾商品是“狗肉”
打着“臨期食品商店”的名號,許多特賣店裏銷售的,大多卻不是傳統意義上的“臨期食品”。
臨期食品本身的供應,存在極強的波動性。大量臨期食品無法售賣,是源於特殊情況下商品銷售不暢,或是廠商錯誤地估計了市場需求,導致產量遠高於銷售量,造成商品庫存堆積。這都是偶然和錯誤估計的產物,疫情等不可抗力,只能短暫影響某一時期。隨着廠商調整產量,引入科學的ERP系統,生產與市場脱節的情況也會越來越少。
這樣一來,臨期食品供應鏈會極不穩定,甚至出現“斷供”的情況。廠商對市場的調研愈加精確,臨期食品供應也會隨之短缺,想要長期薅羊毛,恐怕並不容易。商家為了維持店內貨品的持續供應,需要擴展更多樣、穩定的供應鏈。
而市場上銷售不暢的貨物,除了臨期食品,還有小眾品牌和小眾口味的零食。比如每年春季各零食品牌均會推出櫻花口味的餅乾、薯片、飲料等等,但季節性一過,部分小眾口味貨品即面臨滯銷,會被供應商打折賣給特賣店。這部分貨品與保質期無關,只是單純的滯銷打折出售而已。
於是,由臨期食品、日化美妝、小眾品牌、小眾口味零食、東南亞進口低價零食組成的特賣貨品,最終只能是“掛羊頭賣狗肉”。美其名曰售賣“臨期食品”,其實是靠臨期商品引流,低價售賣原本就銷售不暢的小眾食品飲料、日化用品。
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“是什麼讓年輕人搶購臨期食品?——是乾癟的錢包。”
低價混雜的臨期食品特賣店,在一線城市年輕人中很受歡迎。臨期食品的消費者畫像裏,26-35歲之間的打工族,佔據了47.8%的比例。許多臨期食品特賣商店,也都佈局在北京上海等一二線城市的高級寫字樓周邊,主要受眾也轉向了一二線城市的年輕白領。
都市年輕人追求的精緻生活的背後,是高額的生活成本和每月收入的捉襟見肘。臨期食品只有商品原價3-4折的超低價格,便宜價格就能買到進口貨品,剛好符合“窮精緻”的年輕打工人羣需要。“比拼多多還便宜”、“四捨五入相當於不要錢”、“打工人福音”,抱着薅羊毛心態走進臨期食品特賣店的年輕人,在這裏以最划算的價格,滿足了自己的購物慾望,至於是不是臨期食品,已經不重要了。