咖啡三百年，從止痛藥到全球貿易亞軍_風聞

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　　“先生需要喝點什麼？咖啡、茶還是可樂？”

　　對於許多都市白領來説，每天一杯咖啡已經是不可或缺的，它不僅可以提高工作效率，同時也可以適當緩解日趨緊湊的日常生活。而根據大數據披露，如今的中國，咖啡正以每年15%左右的消耗量不斷遞增，遠遠超過了世界年平均2%的數值。這預示着在未來，特別是面對新進入職場的年輕一代，咖啡的滲透率將會同比增高。

　　咖啡豆

　　我們知道咖啡中最重要的成分是咖啡因，這令其從誕生之初就無法脱離“癮品”的標籤，同時它在西方殖民化的驅動下得以迅速成為全球級產品，與它同台競爭的是大麻、烈酒、茶等歷史悠久的產品。咖啡是怎樣做到從這些產品裏面“脱異而出”，打敗它的最大競爭者“茶葉”，甚至在僅僅兩三百年的時間內坐上“世界三大飲料之一”（茶葉和可可）的寶座，併成為全世界貿易量僅次於石油的商品？對於這一問題，我們將在這篇“咖啡簡史”中來做解答。

　　咖啡的起源

　　雖然我們説咖啡作為貿易商品的傳播歷史並不久遠，不像茶葉一樣早在西漢時期就已經形成了貿易關係，但這並不代表咖啡的種植歷史和應用歷史短。根據考古發現，早在公元6世紀之前，在埃塞俄比亞南部卡法地區的人民就已經有了種植咖啡樹的痕跡。

　　而關於咖啡的發現，在通俗的説法裏面，是卡法地區的牧羊人卡迪有一天發現了自己的羊羣在吃完一種紅色的果實以後開始變得異常活潑和亢奮，在好奇心的驅使下便自己親口嚐了一個。吃完以後，他頓感疲勞度大消，人也隨之亢奮起來，他隱隱意識到自己發現了一個了不起的新物種，接着便把這個消息告訴了修道院的修士們。

　　阿拉比卡咖啡植物和種子

　　後來經過修士們的實驗和論證，發現這種紅色的果實確實有着提神醒腦的功能。他們不知道這是咖啡因對大腦神經產生的作用，也沒有發現對自身的壞處，而且裨益頗多，已然將其當做“神藥”一般供奉。自此咖啡一傳十、十傳百地在當地流行開了。

　　咖啡的傳播

　　可想而知，當人們發現有一種常見植物果實可以提神醒腦之後，其最大的應用人羣就是需要時刻精神抖擻的人，軍隊成為了最早配備咖啡豆的羣體，而隨身攜帶咖啡豆征戰也變成了他們的習慣。當公元525年一支埃塞俄比亞軍隊入侵也門的時候，咖啡也隨之傳播到了也門。如此不斷反覆，整個阿拉伯世界絕大多數地區逐漸都有了咖啡豆的身影。

　　和我們現在對咖啡的使用習慣不同，咖啡最早的時候不是拿來當飲料喝的，如同它的另一個“癮品親戚”大麻一樣，咖啡最早被阿拉伯的醫生用來當做治療偏頭痛或者胃疼的草藥。恰好阿拉伯地區的氣候適宜咖啡樹生長，於是在產量高、適應幸好等因素的推動下咖啡豆的價格低廉到再窮的人也用得起，咖啡漸漸成為了當地最方便和經濟的“止痛藥”。

　　咖啡樹開花

　　不過真正讓咖啡具備貿易商品性質的是伊斯蘭教信徒。大約在十一世紀的時候，由於教規嚴禁信徒們喝酒，那些希望獲得“麻醉”感的信徒們就轉向了醫生們平時用來當“止痛藥”的咖啡。其中有一位信徒，發現烘焙加熱後的咖啡豆汁液口感不錯，已經達到了還能喝得下去的地步，於是便把這個消息告訴了其他信徒。隨後又過了兩百年左右的時間，當地人終於懂得了烘焙生豆研磨豆粉來沖泡咖啡的方法。

　　正所謂“在飲食烹飪上改變的每一小步都是人類文明的一大步“，當阿拉伯人掌握了咖啡的沖泡方式後，咖啡獨特濃郁的香味令人欲罷不能，此刻的阿拉伯人親切的稱呼咖啡為“真主安拉賜予的飲料”。

　　在十三世紀之後，阿拉伯人開始有計劃地種植咖啡。此時咖啡的傳播不再依靠單純的軍隊征伐，到了十五世紀末期，敍利亞、伊朗、聖地麥加和麥地納已經到處可見咖啡的身影。世界上第一家咖啡館於1530年在大馬士革正式開業。

　　十六世紀初咖啡又傳入了開羅，接着是試圖要稱霸整個歐洲的奧斯曼帝國的都城——伊斯坦布爾。奧斯曼帝國強大的國力和豐富的貿易路線，為咖啡登上世界舞台奠定了堅實的基礎。奧斯曼帝國的土耳其商人們在巨大利潤的誘惑下率先把咖啡當做“會上癮的飲品”運往歐洲。

　　土耳其商人

　　咖啡的全球化

　　大宗咖啡貿易使得當地的土著與來往亞歐非三大洲之間的貿易商人們賺得盆滿缽滿，這也引起了歐洲殖民者的注意。公元1707年，荷蘭東印度公司將摩卡咖啡從非洲當地引進到東南亞的爪哇島種植，其他歐洲國家紛紛效仿跟進。比如法國人就佔領聖多米尼克（海地）開始種植咖啡豆；葡萄牙人在巴西利用廉價奴隸來生產咖啡；西班牙則在中、南美洲等自己的殖民地上如法炮製，隨後越來越多的西方資本主義列強加入了瓜分咖啡利益的熱潮。

　　但是，在當時全球飲料貿易之中，銷量最大、人羣最廣、最能賺錢的其實還是茶葉。那麼在當時作為一款歷史沒有茶葉貿易悠久，應用不及茶葉多（歐洲人喜歡的各種奶茶同樣屬於茶飲料中的一種）的咖啡，是怎麼搶佔茶葉市場的呢？

　　咖啡和茶葉最經典的一戰發生在美國。眾所周知，荷蘭人於1610年首次將東方的茶葉帶到歐洲，從此“喝茶”風俗迅速風靡歐洲，甚至連貴族都以飲茶為榮耀。但是茶葉的主產地是中國，清朝對茶葉又徵收重税，再加上遙遠路途所帶來的運輸成本，多種因素的結合之下，中國的茶葉到達歐洲之後，售價已經十分昂貴。

　　地理大發現後的18世紀，當資本貿易席捲全球，商人們為謀取更多利潤，葡萄酒、烈酒、煙草、巧克力、茶、鴉片、大麻都不免有兑水、摻假、山寨的情況，其中茶葉最甚，而茶葉的鉅額利潤也讓歐洲國家開始壓榨其殖民地，為其生產製作運輸並銷售茶葉，期間就發生了著名的美國“波士頓傾茶事件”。更為至關重要的是，相對於價格高昂的茶葉，由於拉丁美洲和加勒比海附近已有大批咖啡種植園，咖啡關税又極低，這使得它十分廉價，更加促進了美國本土咖啡的滲透率。

　　所以從1830年到1859年短短29年的時間，美國人的平均咖啡消耗量從每人每年一公斤飆升到每人每年三公斤。根據同時期我國對美國茶葉的年均銷量20萬擔以及美國3000萬人口數量計算（當時印度錫蘭茶葉還未開始進入國際貿易，所以中國對全世界茶葉貿易幾乎是壟斷地位），此時的美國年平均每人每年的銷量僅有0.3公斤左右。除了1894年茶葉在美銷量達到40萬擔以外，之後更是每年只有10萬擔上下，和咖啡的銷量出現最明顯的此消彼長。類似的情況不僅發生在美國，在歐洲，茶葉和咖啡之間也有着幾近相同的發展情況。由於茶葉和咖啡的價格差距實在太大，1760年以後茶葉在首次進入荷蘭時，銷量就已經敗給了咖啡，而此時咖啡的人平均消費卻猛增了4倍有餘。

　　波士頓傾茶事件

　　雖然後來英國打開中國大門，清政府在炮火的壓力下不得不降低茶葉關税，英國人在印度錫蘭開始大規模種植茶樹，使得茶葉的售價在20世紀初下降到每磅只賣1先令，但是市場明顯已經被咖啡佔據，茶葉再難有翻身的機會。

　　當某種含有精神刺激並附帶上癮屬性的商品一旦被廣泛接受，恰好又獲取方便並且價格低廉，那麼人們就會對其養成依賴。

　　而茶葉也憑藉先佔優勢，在中國戰勝了咖啡。1884年英國人首先將咖啡傳到了台灣，台灣由此成為了中國最早種植咖啡的地方。到了1892年，法國的一位傳教士又把越南咖啡帶到了雲南的賓川縣，如此才有了後來著名的雲南小粒咖啡。清朝晚期，我國東部沿海發達地區包括北京、天津等地已經有了咖啡飲用史，但是茶文化和飲茶習慣早已深入人心，因此咖啡並沒有得到種植和推廣的空間。直到20世紀30年代上海外灘才開了中國第一家咖啡館，但也只是服務外國水手或者歸國華僑，而上海本地人則稱其為“咳嗽藥水”，將咖啡視為藥物。

　　茶葉裝箱外銷圖

　　咖啡沒能在中國流行起來的原因也在於其昂貴的價格，例如50、60年代在西單商場貨架上擺着的一罐上海咖啡零售價高達3、4塊錢，並且限額配備，這並不是普通人可以消費得起的。直到改革開放以後，速溶咖啡以及連鎖咖啡館的進入，才讓咖啡在中國普及開來。到了2016年，我國的咖啡銷量達到了700億人民幣，佔全世界6%左右，可謂發展迅猛。

　　速溶咖啡

　　咖啡的名人助攻

　　咖啡的流行也得益於名人的推動。現代小説之父巴爾扎克曾有一句名言：“我不是在咖啡館，就是去咖啡館的路上。”可見其對於咖啡的依賴。在當時的法國巴黎，像巴爾扎克這樣對咖啡極度成癮的世界級文學家和思想家比比皆是。作為現今為止世界上尚存着的最古老咖啡館，開業於1686年的普羅可布咖啡館，這裏的常客有伏爾泰、盧梭和狄更斯，甚至這家店裏還有當年拿破崙喝咖啡時候留下來抵債的帽子，也正是由於這些文學和思想界巨匠對這家咖啡店的支持，使其有了“歐洲啓蒙思想之源”的美稱。

​　　公元1865年開張的巴黎花神咖啡館，波伏娃在這裏寫出了《第二性》，畢加索、薩特、佈雷東是這裏的常客，它隨後被譽為“存在主義的啓蒙地”、“超現實主義的誕生地”以及“左岸自由主義的代表”。波伏娃甚至這麼描述它：

　　特別是在冬天，我總是儘量一開門就到，以便佔據最好的位子，即靠近爐子煙筒的地方，因為這個位子最暖和。我很喜歡廳內還空空蕩蕩的時刻。

　　除了花神咖啡館以外，巴黎另一個鼎鼎大名的咖啡店叫做“雙叟咖啡館”，它比花神咖啡館晚開了8年，兩者僅僅相距五米。這裏的常客不僅有隱居的王爾德，還有海明威和美國作家福蘭納。隨後在巴黎開張的丁香咖啡館、圓亭咖啡館等皆擁有無數世界頂級文豪和名人的支持。巴黎不僅成為了咖啡文化最為濃郁的城市，也令其成為了歐洲思想的啓蒙地。

　　巴黎花神咖啡館

　　雙叟咖啡館

　　正是有了這麼多喜愛咖啡館的名人，許多人都把咖啡館當成自己寫作思考的必選之地。當一杯温熱的咖啡順着咽喉而下，咖啡的醇香氣息會直接衝入你的腦海裏面，它不僅可以讓你的思維更加敏捷，寫作更加順暢；同時，你也能感受到咖啡濃郁的香氣中所藴含的文化底藴。咖啡不在僅僅是一種飲料，它成為了實體化的思維源泉，兼具文藝的氣息。

　　- 完 -