植物肉，餐桌剛需還是資本搶錢遊戲？_風聞

作者丨麻吉

編輯丨貝爾

豬肉剛搶完消費者手中的錢，植物肉又來搶投資人手中的錢了。

過去一年，國內植物肉公司的投資事件達21件，同比增長500%，約佔整個食品及保健品賽道的10%，而全球植物肉行業投融資金額超80億元。堪比一些科技賽道的投融資規模了。

今年，這一勢頭依然不減。5月，植物肉品牌谷肉完成了近千萬元的天使輪融資；6月25日，全球植物基食品行業LIVEKINDLY Collective集團以中文名“禮的樂活”登陸中國市場。

他們共同看中的，還是中國龐大的植物肉消費潛力。但是目前市場上的植物肉，卻是“假肉”比真肉還貴的尷尬局面。通過宣傳植物肉綠色環保、健康時尚的賣點，盒馬售賣的一款“植物蛋白漢堡肉餅”，重量226g售價為59.9元，而同等重量的牛肉餅可以低至20元一份；星巴克推出的以“植物牛肉”為原料的別樣牛肉青醬意麪、經典千層麪等產品，售價69元一份。

這吃的真不是肉，而是理念。

1.去年植物肉投融資翻了5倍

植物肉的概念起源於歐美發達國家。其主要以大豆、豌豆、小麥等作物為原料，經過擠壓膨化，塑形冷凍等步驟，模擬出動物肉的質地、口感和風味。以現在不少植物肉的“以假亂真”程度，僅僅憑外觀或口感，可能還真不太容易把它們和動物肉區分開來。

植物肉以“零膽固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，富含人體必需氨基酸”作為賣點，讓推崇者將其形容為更符合現代人健康飲食結構的新選擇。

據美國市場調查諮詢公司Marketsand Markets預測，2019年全球植物肉市場規模約為121億美元，預計每年將以15%的複合增長率增長，到2025年將達到279億美元。其中，亞太地區的肉類替代品市場增速最快。

不過在國內，提到植物肉，不少消費者的印象還是素雞、豆乾、腐竹等傳統“素肉”產品。

數字100市場研究公司一項調研報告顯示，77%國內消費者聽説過植物肉，但僅有不到4成人真正瞭解並能夠清晰辨別植物肉。

即便在聽説過植物肉的消費者中，僅有約33%的人曾購買和食用過，顯示植物肉在中國市場的實際認知度和普及度仍然較低。

上海某連鎖素食超市運營人員小冰告訴霞光社，近年來越來越多人願意嘗試植物肉，店內相關產品銷量呈現上升趨勢，而消費者主要以崇尚素食和環保主義的年輕人為主。

90後教師芮芮在5年前成為一名素食主義者，原因就是有次看到宰殺乳豬的過程，讓她覺得很殘忍。

在5年食素過程中，她嘗試過各種植物肉製品。相比豆乾等傳統“素肉”，她認為植物肉和真肉的質感越來越像，味道也比過去更好。

“除了吃素這個原因讓我選擇植物肉以外，我覺得它比動物肉製作的加工食品更健康。比如漢堡裏的肉餅，我聽説不少快餐店在製作時用的都是肉的邊角料，再加上很多添加劑，做成人工合成的肉餅。但植物肉讓人不用擔心這類食品安全和健康問題。”

相對一線和新一線城市，二線及以下城市消費者對植物肉的認知還更低。

雖然植物肉在國內的興起只是近兩年的事，但其如今已成為資本爭相追逐的對象。不僅國外植物肉品牌紛紛進駐中國市場，國內植物肉品牌也逐漸興起並獲資本押注。

2019年，美國人造肉公司 Beyond Meat 上市，也在國內引發了植物肉的創業熱潮。2020年7月，未食達獲得雪榕生物的1400萬元戰略投資；8月19日，本土植物肉品牌星期零Starfield宣佈完成千萬級美元A輪融資；9月來自中國香港的GreenMonday獲得7000萬美元融資；12月，周子未來獲得經緯中國2000萬元天使輪融資；CellX完成數百萬元種子輪融資……公開資料顯示，2020年中國針對植物基（以植物蛋白替代動物蛋白製作的食品）公司的投資事件達21件，同比增長500%，約佔整個食品及保健品賽道的10%，全球植物肉行業投融資金額超80億元。

到了今年，這一勢頭依然不減。5月，面向B端的植物肉品牌谷肉完成了近千萬元的天使輪融資，投資方為英諾天使基金；6月25日，全球植物基食品行業LIVEKINDLY Collective集團正式以中文名“禮的樂活”登陸中國市場。針對中國市場消費習慣帶來“哈皮雞”和“咯咭藸”兩個新品牌，生產植物基雞肉和豬肉。

《2021中國植物肉行業洞察白皮書》顯示，根據杜邦營養與生物科學公司數據，預計中國和泰國對植物性肉類的需求將在未來五年內增加200%，據Euromonitor預測，到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。

2. “假肉”比真肉還貴

《2021中國植物肉行業洞察白皮書》指出，研究表明，普通肉類中含有的激素等，會導致癌症、心臟病等疾病患病風險大幅增加。

白皮書還指出，相對動物肉製品生產過程，每生產1公斤植物肉可減少90%温室氣體排放、93%土地浪費破壞和99%的生產用水。

環保、健康的賣點，讓植物肉有了大大溢價的法寶。

據《北京商報》報道，人造肉企業盈利能力已經遠超傳統肉類公司。數據顯示，今年一季度，以屠宰業和肉類加工業為主的雙匯發展毛利率為16.26%，而美國“人造肉第一股”Beyond Meat毛利率高達30.2%。

目前中國市場的植物肉價格仍然遠高於動物肉。盒馬售賣的一款“植物蛋白漢堡肉餅”，重量226g售價為59.9元，而同等重量的牛肉餅可以低至20元一份；星巴克推出的以“植物牛肉”為原料的別樣牛肉青醬意麪、經典千層麪等產品，售價69元一份，讓不少消費者高呼“這價格，吃真肉它不香嗎？”

“星巴克、肯德基推植物肉，實際上更多的是營銷手段和工具，中國消費者對於嚐鮮有一定的消費體驗需求，在當下對提升肯德基、星巴克的門店人氣是有幫助，但對消費者而言，還是存在一定食品安全隱患風險的。”中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《南方日報》採訪時説。

説到底，資本如此追捧植物肉行業，還是因為資本看上了其可觀的盈利能力。

不過，這種高價的狀態也不會持續存在。新鋭品牌“植愛生活”市場負責人高袁千惠告訴霞光社，植物肉目前價格還比較高，主要因為其屬於新的食品品類，渠道分佈及市場普及程度不足，產品沒有被規模化生產，因而在研發、設備、生產、運輸、倉儲等每一個環節成本都較高。

但她也表示，隨着未來行業良性發展，植物肉產品價格或將更加平民化。“規模化生產和創新研發都將有助於降低成本。此外，隨着市場普及度的提升，植物肉產品會有更多消費者，也將拉低單位成本。”她説。

3.劣幣驅逐良幣

“這個行業因為資本的湧入而變得混亂。”一位生產植物肉產品企業相關人士曾如此表示。

該人士指出，植物肉品質優劣的關鍵是“拉絲蛋白”的純度與含量，而純度主要取決於用來提取拉絲蛋白的大豆、豌豆等的品質。大豆拉絲蛋白成本不低，有些企業為降低成本，選擇純度不高的拉絲蛋白，再補充添加劑，直接影響了產品的口感和營養。

朱丹蓬説，“從植物肉市場發展現狀來看，還是屬於新興小眾品類，沒有太多標準，也沒有太多信用背書，世界範圍的植物肉處於研發早期階段，沒形成標準化、規模化，如果企業大規模推行產品是存在風險的。”

芮芮説，自己吃過的植物肉普遍存在口味偏鹹的問題，而且油炸等烹飪方式也讓她覺得不夠健康。她希望未來市場上的植物肉價錢更便宜、味道更清淡、添加劑更少、口味選擇更多。

儘管國內植物肉行業存在以次充好、劣幣驅逐良幣等亂象，且目前產品銷量不好，消費者認可度也並不高，但許多行業人士仍相信植物肉在未來中國依然有巨大的市場。

此前，國內市場一直缺乏植物肉產品相關行業標準來引導其規範發展。

直到2021年6月25日，由中國食品科學技術學會發布的《植物基肉製品》團體標準開始實施，對植物基肉製品的定義、技術要求、標籤標識、運輸和貯存等進行了規範。

根據該標準規定，植物基肉製品中的蛋白質、脂肪應來源於植物原料，不得添加動物來源的蛋白質和脂肪。終產品配方設計應以其所模擬動物肉製品的營養組成為基礎，鼓勵提升蛋白質品質，增加蛋白質含量，降低總脂肪及鈉含量。植物基肉製品中，除水和食用鹽外，其他非植物性配料的總添加量或投料量的質量分數不應超過產品總質量的10%。

“作為行業企業，需要有這樣的標準來指導工作和產品規範，讓行業有標準可依，避免發展亂象。”高袁千惠對霞光社説，“標準中提到的添加劑比例等，都是普通消費者關心的問題。我們也號召行業自律，遵照標準實施，由相關監管機構和媒體監督，共同推動植物肉行業的發展。”

4.吃的是理念

年輕消費者願意嚐鮮的心態，以及對健康、環保、動物福利等話題關注度的提升，成為推動植物肉市場增長的驅動因素。

高袁千惠對霞光社説，購買“植愛生活”植物肉產品的核心消費者主要為一線城市的年輕白領和家庭用户，包括“彈性素食（半素食）”人羣，以及追求時尚、健康、環保理念的都市年輕人。

據頭豹研究院《2019年中國素食餐廳行業概覽》，中國食素人口已接近5000萬，佔全國總人口比例的3.5%。

隨着人們對健康、環保等議題的關注持續上升，植物肉的目標消費羣體將遠不止於食素人羣。

杜邦營養與生物科學公司發佈研究指出，亞太地區目前共有43億人口，佔世界人口的60%，其中36%的消費者選擇低肉或無肉飲食。預計中國和泰國對植物性肉類的需求將在未來5年內增加200%。

儘管各項數據都顯示出對中國植物肉市場未來發展的樂觀預期，但作為一項新生事物，植物肉要想真正成為獲得中國消費者信任、接納甚至喜愛的日常食品，還需付出很多努力。

“把植物肉做成更多符合中國人口味和食用習慣的食品，像是包子、餃子、零食等，可以讓更多人可以吃到或是接受植物肉食品。我認為未來中國植物肉的發展或許可以對標美國。”小冰説。

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