天天説北方人不懂青菜，你們南方人懂豆角嗎？_風聞

北方人不懂青菜**，是南方人最常吐槽的事。**

南方人不理解，為什麼所有炒青菜裏都要放肉？炒青菜，就是隻炒青菜，多一片肉，一隻蝦，一個香菇都不算！

▲左：南方炒青菜，右：北方炒青菜。

也同樣不理解為什麼北方青菜永遠是白菜、捲心菜和油菜？菜心芥藍枸杞葉去哪兒了？必須是綠色的才是青菜！

還有為什麼在北方餐桌上土豆茄子地瓜也配叫青菜？叫青菜也就算了，桌子上少點綠色你點一瓶雪碧是怎麼回事！

▲還有網友@SNH48-劉梓晨 在上面那條微博留言講述了他的經歷：“這一桌子菜太葷了，好像缺點綠色”“好像是哦，那服務員，來瓶雪碧！”

但無論上述南方人怎麼吐槽，在東北人眼中都算是無效攻擊。

青菜算什麼，我們有豆角啊。

你説我們不懂青菜，你們還不懂豆角呢。

首先我們先來重新認識一下東北豆角。

一般人的印象中，豆角無非就是豇豆，四季豆，油豆角和刀豆，但在東北人眼中可不是這麼簡單。

**每一種豆角都是獨立的蔬菜，**今天炒豇豆，明天燉油豆角，後天炸架豆王，基本就等同於在揚州早茶店連續三天分別吃了三丁、豆沙和豆腐餡的包子——不一樣的。你跟東北人説“今晚想吃豆角”，基本就等同於去潮汕火鍋店跟店員説“來盤牛肉”——等於沒説。

東北豆角種類多**，多到什麼程度呢，**家樓下菜市場就能看到至少6個品種的豆角，如果趕集或者去批發市場，那則更是眼花繚亂。

分享芸豆種子的一部分：

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所以説豆角的時候，要越具體越好，初級選手至少要懂扁豆，豇豆和芸豆的區別。

▲左：扁豆；中：豇豆；右：芸豆。

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**進階選手需要一秒叫出常見芸豆的名字，**如：架豆王、一點紅、黃金勾、紅金勾等。但如果只是把飽滿的叫成四季豆，扁的叫成刀豆，扁中帶紫叫成油豆角，那就只能算是初級選手。

▲架豆王：特點：豆小，無筋，脆嫩。常見菜：炒芸豆。

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▲一點紅：特點：豆糯，肉爛，軟滑。常見菜：鐵鍋燉。

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▲黃金勾/紅金勾：特點：豆大，飽滿。常見菜：鐵鍋燉，主要吃豆。

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當然，終極選手就是能認出市面上八成以上的豆角，並且能忍住不笑，面不改色地叫出他們的名字：

比如因為一結結一串的「一掛鞭」。

大得好似馬蹄的「大馬掌」。

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芸豆本豆大得像麻雀蛋的「家雀蛋」。

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顏色金黃看起來就有福氣的「搖錢樹」。

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哦不得不説，東北人在起名這件事上真的是個天！才！

有人會問：天天吃豆角不膩嗎？

不膩。

因為我們除了擁有一萬種豆角，還有一萬種豆角的吃法。

燉菜是大家比較熟悉的，放點排骨，土豆，茄子和粉條，等到鍋裏的蒸發幹，排骨的肉汁在咕嘟咕嘟聲中沁入油豆角的纖維就可以開吃了。

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這時就要看誰眼疾手快，不然就會被搶的只剩排骨，空留豆角餘香——沒錯，此時排骨不是主角，只算為了給芸豆借味的配角。

**鐵鍋燉餐廳一般用油豆，**燉好的油豆表面油汪汪的一層，吸溜下肚只覺得滑嫩無比。

但有些東北家庭更偏愛面豆，雖然皮吃起來纖維粗一些，老一點，但勝在豆子粉綿，上下牙膛輕輕一抿，豆沙香氣鋪滿口腔。

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所以每次吃燉面豆角的時候我都會想，一個人最愛你能最愛到哪種程度呢？就是把面豆裏的豆都給你，纖維粗的皮都留給自己。

**像豇豆、架豆王這種偏向圓柱形的豆角口感偏脆，所以會更適合用來炒。**葱姜八角爆香後，條件好的可以放入肉末肉絲肉片醬油爆鍋，一般家庭放土豆茄子也行，高温蓋蓋子燜十幾分鍾就是一份東北夏日限定小炒。

炒豆角的好處就是快，下班回家在菜市場買二斤豆角，一條五花肉，悶米飯的功夫就能作出一盤。隔三差五吃一次也不覺得膩，每次吃的時候都在想，奮鬥沒有盡頭，但宇宙有，它不是鐵嶺，是土豆茄子炒豆角，老婆孩子熱炕頭。

如果再貪心一點，就是希望加班後路邊攤的****炸豆角沒有賣光，刷點辣醬，撒點孜然芝麻，緩和一天的疲乏。

也希望週末有朋友可以一起吃燒烤，在一堆大魚大肉裏點一盤烤豆角，一盤綠綠得清爽乾淨，然後感嘆生活時不時來點綠也挺好的。

最後還有一個東北特色烹飪方式：烀。

烀是一種介於半煮半蒸狀態的一種烹飪方式，做出來的菜既有煮的軟嫩，又有蒸的勁道，做幹豆角最合適。

從前家裏會在豇豆最便宜的時候，買大量的豇豆曬成乾菜，等到冬天沒有新鮮豆角的時候就泡發來吃，同等於南方的筍乾，原本是儲備糧，後來變成了經典美味。

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**曬豆角要講究天時地利人和，大概意思是天氣好，有太陽可以曬，豆角好，要好吃且便宜，人口全，**畢竟曬10斤一個人幹起來可費力。

**脱去水分吸收了東北陽光的幹豆角，最好的做法是與肉、土豆、辣椒一起下鍋烀兩個小時，**豆角的筋道中帶着肉的香氣和辣椒的下飯，做好一罐放在冰箱裏，絕。

説到儲存，我還記得早些年有個愛豆角愛得深沉的親戚，為了在冬天也能吃上一口豆角，直接把冰箱裏一整格都用來凍豆角。

東北人有時候也會問自己，這玩意怎麼就吃不夠呢？

如今啥國內外新鮮蔬菜都能吃到了，咋還恨不得一天三頓吃這個呢？

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玄學一點地説，這可能是黑土地基因裏自帶的。

這種愛就像是一個戴金鍊子的黑道大哥對白貂老妹的愛，偏心，赤裸，霸道，甚至有些不顧後果。

比如前兩年沸沸揚揚的東北人海南偷菜事件中，被偷最多的菜就是豆角。旁邊有貴好幾倍四稜豆看都不看，就要豆角。因為在“偷豆角”這件事上，“偷”不是重點，“豆角”才是。就像在愛白貂老妹這件事上，白貂不是重點，老妹才是。

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但並不是所有東北人都霸道得像金鍊大哥，雖然東北人幽默細菌發達。卻並不善於表達情感，所以藉助豆角來問候是最佳的方式。

去年疫情期間，很多北漂滬漂選擇了讓父母來北京上海過年，雖然大城市裏什麼都能買到，許多父母還是裝了一大箱土特產，而其中3斤豆角尤為矚目。哪裏有豆角，哪裏就是東北。

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還有我**每次夏天回老家，我爺都會給我做一盆豆角，**還會照例問幾句：北京能不能買着豆角？一斤多少錢？貴不貴？這次待幾天提前告訴我，我下地摘幾斤你帶走。北京連油豆角都沒有你還呆啥啊。沒有豆角，哪裏都不如東北。

最近兩年爺爺身體不好，家裏豆角種得少，我開始網購各種豆角，吃的時候感謝中國物流發展的迅猛，讓我能在外地吃到豆角，也更感謝豆角的存在，讓我能吃到它。

都説味蕾是帶着記憶的，吃豆角的時候我感覺我吹到了到渾河的風，聽到了苞米地裏葉子的嘩嘩作響，還聞到了廚房裏豆角燉排骨的香。

真香啊。