新茶飲迎來新玩家，檸檬茶酸澀難甜_風聞
灵猫财经-2021-07-16 21:09
實際上，檸季的首家門店今年2月份才成立，在如此短的時間內就吸引到了資本的青睞，檸季究竟有什麼過人之處？
此外，2019年11月，手打檸檬茶品牌TANING撻檸獲得2000萬元天使輪融資；在今年年初，廣州的手打檸檬茶“丘大叔”獲得過億元的Pre-A輪戰略融資。
手打檸檬茶賽道也湧進去了大量玩家，除了檸季、邱大叔檸檬茶、TANING撻擰外，一些檸檬一些茶、1檸1檸檬茶等也加入了該賽道，以及星巴克、奈雪的茶、喜茶等咖啡奶茶店也都相繼推出了自己的檸檬茶單品。
手打檸檬茶背後又有着什麼樣的魔力呢？
小檸檬帶來大市場
檸檬茶起初是港式餐廳文化在大陸興起的附帶品，由於廣東地區的氣候等因素，使得檸檬茶的飲用非常契合廣東人民的生活，導致檸檬茶在廣東非常火爆，甚至出現一公里之內至少有3家店鋪的景象。由此也誕生了諸多的手打檸檬茶品牌，比如邱大叔檸檬茶、TANING撻擰、一些檸檬茶一些茶、啊一檸檬茶。
與此同時，檸檬茶的製作方式也在發生變化。檸檬茶由原來的茶包加一些檸檬片變成使用整個檸檬爆錘而成，原材料也從原來的黃檸檬、四季檸檬變成了香水檸檬。這些變化使得手打檸檬茶口感偏淡，搭配更加多元化，且兼具香水檸檬的濃郁香氣。升級後的檸檬茶口味在澀、甜上帶來的衝撞感，頗令人上頭，深受消費者的追捧。
此外，檸檬茶具有非常好的健康屬性。檸檬中富含維生素C，而維生素C有助於皮膚美白以及促進人體新陳代謝，能很好的提高免疫力，使得檸檬茶的健康屬性非常高。在檸檬茶消費者眼中，有65.8%的消費者認為檸檬茶比其他奶茶更健康；還有36.2%的消費者表示喝了檸檬茶不會長胖。
檸檬茶還有消暑解渴的特點，尤其在天氣炎熱的夏天，一杯檸檬茶是非常好的解渴飲品。數據顯示，78.3%的消費者認為天熱需要解渴時最常喝檸檬茶。而且檸檬茶還兼具一定的解辣消膩作用。還有85.4%的消費者認為手打檸檬茶更好喝；還有67.7%的消費者認為手打的檸檬茶更新鮮。
手打檸檬茶健康、好喝等特點已經深入消費者內心，也讓手打檸檬茶品類從心事茶飲中脱穎而出。
另外，檸檬茶的客單價並不是太高，更容易被大眾接受。檸季的所有產品均主打檸檬風格，以香水檸檬為原材料，產品的客單價約15-18元，而且整個檸檬茶市場平均定價一般在10-20元之間。而且有66.1%的消費者表示，檸檬茶的單杯價格可以接受在10～15元之間。
被消費者廣泛接受、客單價處於中檔、毛利率又高，手打檸檬茶連鎖店是個非常不錯的生意，這也造就了檸檬茶巨大的市場。根據NCBD的數據顯示，2021年中式新茶飲消費者數量達到3.65億，其中檸檬茶消費者規模將突破3000萬，而且中式新茶飲的市場規模預計在2021年突破1000億元。
手打檸檬茶，細分賽道的尷尬
檸檬茶確實在消費需求上表現不錯，尤其是細分賽道下的市場容量也足夠的大，但是檸季們所面臨的問題依然是非常嚴峻。
首先表現在成本上。由於手打檸檬茶的原料是香水檸檬，導致其收購價格瘋狂上漲，從原來的3-4元/斤的價格，漲到每斤15-17元，最高時達到35元/斤，漲幅幾乎是400%。而且香水檸檬的最佳產地是廣東，在供應如此大的消費市場時，成本拔高也是必然。成本上升又導致檸檬茶的競爭更加激烈，其利潤自然受到影響。
人力、衞生成本等也在上升。手打檸檬茶一直強調的是手工爆錘而成，在新鮮度、表演性上很是吸引消費者，但也意味着手打檸檬茶需要專人專項負責，由此會加重人力成本的投入。一方面是手打需要時間、力氣以及經驗，對人的要求也就會更高；另一方面是在果肉清洗，爆錘時間等問題上，需要員工花時間清理，造成人力和時間的雙項成本增加。
而且手打檸檬在口味酸甜度上，會有飲用的最佳時間限制，否則喝起來會更加澀、酸。所以在時間把握上，會更考驗員工的操作和經驗。
其次，就是檸檬茶的單一性消費。現在市場上，主要是專營的手打式檸檬茶，主要由不同的茶底加上爆錘後的檸檬果肉所製成，消費者所選擇的SKU並不多。比如，檸季僅有12款消費產品。而且檸檬茶專門店天然的樹立了消費屏障，雖然會快速佔領消費者心智，但是隻賣檸檬茶也降低了潛在的消費者。
實際上，專營的售賣方式在餐飲行業也很普遍，比如説，巴奴毛肚火鍋。專營店確實能迅速打響市場品牌，但接下來會陷入專營的陷阱裏，即便是巴奴也不只是僅強調了毛肚。同樣的道理，星巴克也不只賣咖啡，奶茶店也不只是賣奶茶，單純售賣檸檬茶在市場能走多遠尤為可疑，畢竟賽道過細，註定是小眾式的狂歡。
更為重要的是，檸檬茶棲息的土壤有限。檸季檸檬茶主要分佈湖南地區，實際上檸檬茶最為火熱的區域則是廣東，除了能消暑解渴，其主要原因還是由於檸檬茶獨特的酸、澀間的碰撞所帶來的味覺上的獨特體驗，滿足了廣東人民清淡飲食之外的口味需求。
而北方區域人們的飲食口味上會更厚重些，且不耐酸、澀。所以檸檬茶除了天氣炎熱的華南區域需求更大外，還有飲食上較為重辣的西南地區能有所發展。而且檸檬茶的大多品牌都來自廣東地區，包括檸季在內其他地區品牌，其連鎖店也大多都在本地發展，檸檬茶影響力確實有限。
檸季們道阻且長
手打檸檬茶賽道潛力巨大是毋庸置疑的。一方面是在檸檬茶賽道還沒有出現一個在多區域裏有影響力的品牌，手打檸檬茶品類仍是一個急待發展的新賽道；一方面是檸檬茶作為新茶飲中果茶的一種，能很好地滿足人們對於茶飲好喝、解渴、還健康的消費需求。
而且新茶飲市場一直持擴大態勢，相對應檸檬茶的市場規模也將大幅度增加。根據艾媒諮詢數據顯示，2019年中國新式茶飲市場規模2044.8億元，2020年受疫情影響，新式茶飲市場規模有所回縮，預計2021年市場規模將接近2800億元。
雖然檸檬茶市場有很好的發展潛力，但檸檬茶的連鎖品牌之路依然困難重重。
其一、作為連鎖化的品牌，供應鏈端的要求自然會更高。比如，今年年初，由於受極端天氣的影響，廣東的香水檸檬大量減產，由此導致香水檸檬的市場行情暴漲，行業人士認為此行情會持續到今年下半年。而對於缺乏供應鏈，沒有自建檸檬園的企業來説，無疑是大挑戰。
其二、競爭激烈。以門店數量區分，TANING撻擰檸檬茶以全國380多家的數量位居首位，優勢比較明顯，而檸季有140多家，丘大叔有70餘家，且各家企業均準備積極拓展市場規模，目前仍無法預測出市場的最終勝者。
而且檸檬茶區域間的競爭也很激烈。數據顯示，2020年全國檸檬茶專門店數量已經突破2500家，其中廣州獨佔27.6%，深圳佔比為4.7%。而且檸檬茶比較出名的品牌大多來自廣東，還形成了檸檬茶場景派與產品派之分。可以説誰能在廣東市場佔據頭部，其贏面就更大。
除此之外，其他茶飲品牌也在下場競爭，比如，喜茶的檸檬茶首日賣出了近40萬杯。檸檬茶品牌們甚至還面臨着檸檬水和小攤販們的檸檬茶的挑戰。
更為緊要的問題是解決檸檬茶的季節限制，增強全國範圍內適宜的消費市場。檸檬茶其獨特消暑特點，使得其夏季消費大幅增長，其他季節明顯下降，這會加劇檸檬茶的品牌連鎖化困難。畢竟無論是加盟，還是直營，都不願意在市場營收上，出現季節性的巨大差異。
同時也要解決檸檬茶在不同區域的消費差異，比如如何開發北方市場，增強其它地域人們對於檸檬茶的喜愛，都是相當緊要的難題。
此外，最重要的是檸檬茶的口味。有超過90%的消費者在意檸檬茶的口味口感，且有75%的人羣還考慮品牌口碑，畢竟在飲食的法則裏，口味重於一切。好的品牌帶來的好口味，自然是其市場的有力保障，但檸檬茶市場表現還是要由消費者去檢驗，誰會是未來市場的龍頭，仍然是個未知數。