咖啡新貴Manner能否走出瑞幸的影子_風聞

作者 / 桃子 

來源 / 盒飯財經（ID：daxiongfan）

線上+線下、商業咖啡模式+精品咖啡品質，是目前Manner給出的答案。想要撕掉“瑞幸替代者”的標籤，但依舊如同其他新茶飲或咖啡品牌，活在星巴克的陰影下。

早知道Manner咖啡的起源店很小，沒想到居然這麼小。

服裝店、早餐店、居民樓單元門逐個搜尋，沿着導航在這條街來回三遍後，我們才找到了此行的目的地——位於上海靜安區南陽路205號的Manner咖啡首店。

門臉緊挨着所在居民樓的單元門，沒有門頭，單薄的藍底雨篷邊沿，寫着“MANNER COFFEE”。

雨篷下半人高的小窗，便是Manner首店的“門”了。

這家門店小到令人匪夷所思：點餐區僅放得下一台收銀機，菜單全貼門邊的牆上。店內左右兩邊都放滿了咖啡器具，只留下供一人轉身的小過道， 更別提等位區、用餐區、休息區了。

很難想象，2㎡的小檔口，成了資本眼中的大明星，孕育出瞭如今咖啡行業的獨角獸。

Manner咖啡首店 

據36氪報道，6月16日，中國本土精品咖啡品牌“Manner”完成新一輪融資，字節跳動成為新投資人。這是繼上個月美團龍珠投資後，它在短短6個月內完成的第4次融資。除字節跳動和美團龍珠外，Manner的股東陣容還包括“風投女王”徐新掌舵的今日資本、前老虎基金全球合夥人陳小紅髮起成立的私募基金H capital、對沖基金Coatue以及新加坡主權投資基金淡馬錫。

如今，Manner的市場估值已達20億美元，截至目前Manner共在5座城市開了151家店，這意味着，投資方給到Manner的平均單店估值，已經高達1300萬美金。這個數字，是星巴克單店估值的3倍，而瑞幸的單店估值，則比Manner足足低了近30倍。

在繼連咖啡、瑞幸之後，這家成立僅6年，從2㎡小檔口走出來的上海最小咖啡店，以前所未有的驚人速度跑到了咖啡投資風口的絕對C位。

然而，商業效率與規模並非絕對理性的正比，以“小而美”的狀態存活多年的Manner，正在經歷一場商業大考。

狂奔：變大、變多、變高級

蓄之既久，其發必速。

“你們可以去轉角那家店打卡，那家算是網紅店了，好多人去打卡。”Manner首店咖啡師告訴我們。他口中的網紅店，位於上海市靜安區銅仁路90號，也就是距離首店500米左右，拐個彎就到了。

與首店相比，這家更符合大眾對咖啡店的印象。醒目的門頭，店外有個小露台，可供客人喝着咖啡坐着看看街景。店內雖然不大，但也有供人休息的區域。

Manner咖啡網紅店 

Manner融資後開的眾多分店中，靜安區銅仁路90號這家的網紅店（下稱網紅店）這樣大小的，只能算常規。

據瞭解，2019年7月3日開業的上海陸月匯店有53㎡，而本月剛開業的上海徐匯濱江店更是有足足3層樓。做精品快咖啡的Manner，開始加入星巴克第三空間陣營。

Manner首店位於上海的“富人區”靜安區，從靜安寺地鐵站出站後步行7分鐘左右就能到達。而這7分鐘內，至少能看見包括網紅店在內的2家Manner分店，可見其在上海的密集程度。

盒飯財經（ID：daxiongfan）將Manner咖啡的發展大事記做了梳理。梳理發現這樣的密集開店，始於2018年10月，Manner獲得來自今日資本的8000萬A輪融資。融資後兩個月，Manner在上海開出5家分店。2019年全年，Manner開店48家，平均每個月都有2家店開業。

從這一年開始，Manner把開店範圍擴大到了其他城市。2019年8月10日，蘇州首家Manner咖啡店開業，兩個月後蘇州久光店開業。2019年11月18日，Manner咖啡入駐成都IFS，一週後成都恆仁置地店也跟着開業。除此之外，北京、深圳也分別在10月和11月開了第一家Manner。

2020年，Manner持續加速。全年開店54家，其中4月13日，上海共有9家分店同時開業，12月7日，上海、北京、深圳3地共30家店同時開業。

這樣的擴張速度，是融資前的Manner無法企及的。2015年10月，面積僅2㎡的Manner首店開業，一直到2018年底獲得A輪融資，Manner前3年僅在上海開出7家分店，且都是如首店般小面積的櫃枱或窗口店。

改變不僅僅的門店大小和門店數量。

進入網紅店後，有位小朋友正拿着AirPods包裝盒大小的包包拍照。詢問瞭解到，這是Manner與野獸派聯名合作的活動贈品。

像這樣的聯名及與其他品牌的合作，Manner從2019年至今至少有9起，合作的品牌包括LV、光明、vans、歐萊雅等。此外，線上點單、天貓旗艦店等配套功能，都發生在A輪融資後。

向左瑞幸，向右星巴克

狂奔中的Manner正站在十字路口。

“Manner新開的網紅店，是寵物友好門店，跟星巴克一樣有寵物奶油。”徐燁刷着小紅書告訴我們。據瞭解，Manner的這家寵物友好門店，近期在各大社交軟件霸屏，只要搜索“Manner”，出現的絕大多數都是它，也就是上海徐匯濱江店。

這家上海徐匯濱江店，總共有3層樓，店門前還有一個大草坪，户外、露台均可落座。

這與Manner以往的小門店模式並不符，反而更像動輒一兩百平的星巴克。

Manner上海徐匯濱江店 

除此之外，2019年2月新開的Manner上海興業太古匯店，同時兼顧着麪包工坊的職能。此後環球金融中心店及上海中心店也相繼開始售賣麪包。主要種類包括酥皮面包、歐包、日式麪包及調味麪包。2020年9月14日，深圳首家麪包工坊COCO Park店開業，Manner的麪包生意，開始向其他地區擴展。

Manner還在2019年設立了經營主體為“南通茵赫貿易有限公司”的烘焙工廠，為各個門店及其他獨立咖啡店提供原料以及咖啡設備。此外，Manner天貓旗艦店也從2019年開始零售自主烘焙的咖啡豆、掛耳咖啡及咖啡器具。

看起來瑞幸小店模式起家的Manner，越來越像星巴克。

做出這些改變的一個客觀因素來自向下級市場下沉的困難。

德勤在《中國現磨咖啡行業白皮書》提到，已養成咖啡飲用習慣的消費者當中，中國一線城市人均咖啡消費年杯數為326杯，達到美國、日韓等成熟市場的水平，二線城市仍有一定差距，對應杯數則是261杯。 

在Manner近兩年的對外擴張中，其他地區的門店營業額均未能達到上海門店的水平。北京、深圳兩地門店經過一年的爬坡期基本能夠穩定在日銷1萬元左右，但蘇州、成都的門店營業額則未能達到這一業績。如再往下級市場擴張，依靠單一線下精品咖啡模式似乎行不通。

線上+線下、商業咖啡模式+精品咖啡品質，是目前Manner給出的答案。想要撕掉“瑞幸替代者”的標籤，但依舊如同其他新茶飲或咖啡品牌，活在星巴克的陰影下。

“大家都好喜歡蹭星巴克，奈雪的茶説是中國的星巴克，瑞星説是小星巴克，現在出來個Manner，網上又説會替代瑞幸，挑戰星巴克在中國的位置。”當談起最近迅速崛起的Manner咖啡，華東地區某星巴克店長徐燁如是説。

擴張路上的老命題

很多人不知道，那家2㎡的小檔口，並不是Manner創始人韓玉龍的第一家咖啡店。

2021年獸醫出身的韓玉龍在老家江蘇南通開了一家攝影主題性質的小咖啡館，並在當時就開始自己烘焙咖啡豆。隨後又在上海一家德國知名精品咖啡店Café del Volcán擔任了1年烘焙師。

着手準備Manner首店時，創始人韓玉龍已是一位非常優秀的咖啡烘焙師。

“他們的咖啡品質不錯，性價比很高。我每次去上海都會喝。”在杭州經營獨立咖啡館7年的章萍這樣評價Manner。

性價比是Manner最早出圈的原因。

從首店咖啡師那兒瞭解到，他們用的豆子均為自己烘焙，且獨家拼配。所使用的咖啡機是精品咖啡館常用的半自動咖啡機，咖啡粉的用量也比常規用量升高了5克左右。這使得Manner咖啡更濃郁，豆子風味更明顯。而這樣高品質的咖啡，均價只有15元。

Manner首店位於上海市中心的靜安區，這裏是上海白領最密集的區域。我們在前往首店的路上，看到不下5家獨立咖啡館，首店背後的商城，更是有星巴克這樣的商業咖啡品牌存在。徐燁説：“這説明這兒的人有喝咖啡的需求。”

德勤在《中國現磨咖啡行業白皮書》中指出，消費者始終沒有放棄過對品質、口感的追求。這一點和他們對便捷性的要求不相上下。如果一家口味勝過星巴克、價格還更便宜的咖啡館在商圈不遠處出現，他們沒有理由不去嘗試。

從南通轉戰上海，則是因為上海的咖啡氛圍更好。《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》數據顯示：喝咖啡的人中，超六成消費者每週會飲用3杯及以上咖啡。從人均杯量來説，北上廣深這樣的一線大都市已經和日本、美國等成熟咖啡市場旗鼓相當。

2021年1月，上海的咖啡館已經達到了6913家，成為全球咖啡館最多的城市。《上海咖啡消費指數》報告顯示，每萬人咖啡館擁有量為2.85家，這一數字也已經達到了倫敦、紐約和東京等城市的平均水平。

選擇上海作為起點，讓2㎡的咖啡館一天賣出兩三百杯，一個月營收 10 萬元成為可能。

《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》數據顯示：線下咖啡消費者中，有72%為都市白領。

剛起步的manner正是將目標用户瞄準上海白領，購買場景為上班路上或午休買杯咖啡提神。因此用的是瑞幸的小門店模式，甚至做得比瑞幸更極致。從首店到之後以首店為圓心開的幾家商場店鋪，都是隻有一兩個員工的櫃枱窗口式小店，這在租金成本上也為Manner節省不少。

這樣複製性極強的小店模式，也為Manner日後的極速擴張打下基礎。而現在，這一原本可複製的模式，似乎在發生改變。

Manner咖啡師的薪資，也隨着分店數量一起上漲。

“他們的工資比星巴克高好多。”徐燁在網上看見Manner的招聘信息。

上海星巴克店長的工資在8600元左右，與Manner動輒上萬的月薪相比，差距正在逐漸拉大。據瞭解，2016年的Manner只招得起學徒，招聘要求也只有“對咖啡有熱情”。而這類學徒的薪資，目前一線城市基本為4-5K。

此類門店在快速擴張時，如何把控品質和成本，是一個必須跨過的門檻。

《華爾街日報》根據星巴克的年報，繪製了一幅中國星巴克大杯拿鐵定價依據圖，我們可以清楚看到，佔比星巴克大杯拿鐵價格構成最大的，是租金一項，佔26%，其次是門店營業支出，佔15%，第三是原材料佔13%，緊接着是勞動力佔9%。

也就是説，過去可複製且現金流良好的模式，正在發生質的改變——門店變大、勞動力變貴。

曾經一直堅持不快速擴張奈雪，在多重壓力下，開始矇眼狂奔。從2015年11月的首家店，到2017年年底的44家，再到2020年9月30日的422家，以及最新的507家門店，門店數量3年翻了10倍。但其平均單店銷售額出現快速下降。

也就是説，隨着門店數量的增加、密度增大，單店的訂單數被平攤。

截至2020年9月30日，奈雪的茶已開出了422家門店，包括覆蓋中國內地61個城市的420家以及分別位於中國香港及日本的各一家。據粗略計算，平均每4天新增一家門店。

居高不下的成本，讓奈雪陷入持續虧損。據招股書，2018年、2019年、2020年前三季度，奈雪的茶分別虧損6970萬元、3970萬元、2750萬元，累計虧損1.37億元。

奈雪是Manner最好的前車之鑑。

成本的不斷提高和過去低價的定位，或將成為可預見的矛盾點。

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