市面上見到的幹河蝦,百分之百是死蝦曬的,就分死的時間長短_風聞
洞庭香-2021-07-17 18:33
【本文來自《説句得罪人的話,最好少吃小龍蝦,一旦迷上就品味墮落了》評論區,標題為小編添加】
餛飩飯前幾天第一次吃小龍蝦,感覺味道非常怪異。 蝦的味道有一點,但是腥味比一般的河蝦重很多,不蘸醬吃能吃出很奇怪的味道,蘸的醬太濃了又吃不出蝦味。另一方面肉實在是少,那麼大個個頭就小拇指一半大小的肉,蝦殼還硬。 只能説喜歡吃小龍蝦的人們品味有待提高,起碼試試河蝦吧。
既然你説到河蝦,那我來説説河蝦吧。
我女兒家就是做這個生意的,我每次去她家也最喜歡的項目之一。站在碼頭上看着她們收蝦,各種野生魚,田螺,然後養在網箱裏,第二天發往各個城市。相信年齡在四十歲以上的人都見過,小時候河道里,池塘裏,包括各個溝溝叉叉裏都能看到河蝦,(也叫小青蝦),隨便拿個網,一個小時之內包括野生雜魚之類的,肯定能撈一碗。
但是由於化學肥料的普及,河流水質下降,這種現象基本上再也看不見了。這種蝦對水質的要求比較高,現在除了部分水質好的池塘或者是大型水庫裏,其餘的地方很少能看到了。我女兒家就住在大型淡水湖邊,附近幾十裏的人基本上都靠這個湖為生,這裏的人幾乎百分之八十家裏都有船。


每天早晨開船去湖裏,到下午或者是晚上十點之前帶着魚獲回來。我女兒家就是收他們的貨,然後賣給批發商,掙點中間的差價和工錢。
三四十年以前,住在湖邊的人基本上是我們那塊農村最富有的村,因為那時候水質好,也沒有電魚的,野生魚特別的多,要是趕上魚潮,一個大網起來能到幾萬斤,聽他們説,有一回碰上嘎魚的魚潮,一網撈上來近二十萬斤嘎魚。有的魚大的能到一百多斤。那時候什麼小青蝦,小雜魚,田螺,根本就沒有人要。後來由於電魚的越來越多,網孔越來越小,長江魚資源越來越少。這個湖裏的魚也越來越少。以前不要的小青蝦,小嘎魚,田螺都成了值錢的東西。
據我在那裏的觀察,兩個人一條船,一般的時候回來都是二百到五百斤左右的田螺,(收購價一元到一點五元,)幾斤到二十斤不等的小青蝦,(收購價在二十五元左右)各色雜魚在十來斤左右。主要是野生鬍子鰱,桂魚,黑魚,野生鯽魚。別的魚不值錢,估計他們都不要。收入一般在五百到一千左右,但是真的很辛苦,三四十度的高温,穿着大水褲,十幾個小時都泡在水裏。小青蝦由於死亡率比較大,收二十五左右,出貨基本上活的在四十左右,死的在十八左右。
到了城市裏,價格基本上在五十以上了,我們去飯店吃一盤辣炒小青蝦,六十左右,給你放三兩多蝦,其餘的是配料。還不知道是活的還是冷鮮的。
市面上見到的幹河蝦,百分之百是死蝦曬的,就分死的時間長短的問題。剛死的時候就曬乾的,蝦成整體,呈現淡紅色,尾部肉質飽滿。這種蝦不影響口感,吃的時候用清水洗淨即可。冷鍋熱油,爆姜葱,青紅椒,蝦入鍋爆炒,加水燜一會,收幹水,放調味料出鍋。