陳根：發酵食品與纖維食品，誰更助於腸道健康？_風聞

文/陳根

腸道是人體最大的“加油站”和“排污廠”，還是人體最大的疾病防禦“堡壘”，守護腸道健康，腸道菌羣功不可沒。腸道菌羣，是人體腸道的正常微生物。人體腸道內寄生着10萬億個細菌，它們能影響體重和消化能力、抵禦感染和自體免疫疾病的患病風險，還能控制人體對癌症治療藥物的反應。

腸道菌羣和人體之間會形成一種**“微生態平衡”****，如果平衡被打破，腸道菌羣異常改變，疾病就會趁虛而入**。可以説，腸道菌羣紊亂是百病之源，許多疾病的發生和腸道菌羣失調有關。

個體腸道益生菌菌羣的數量和多樣性對其健康有重要影響。而腸道菌羣的多樣性取決於多種原因，膳食是其中最重要的因素之一。**膳食與腸道菌羣的互作已成為人體健康調控新靶標。**不同膳食模式及食物種類腸道菌羣的影響存在差異。

現在，來自斯坦福大學的一組研究人員在調查飲食、腸道細菌和全身炎症之間的關係時發現，只要遵循富含發酵食品的飲食幾周就能改善微生物羣多樣性並減少炎症生物標誌物，並且，研究結果還顯示，發酵食品重塑腸道微生物羣的速度要快於高纖維食品。

具體來説，研究人員招募了36名健康成年人並隨機分配兩種飲食中的一種，實驗為期10周，並在飲食干預前、干預中、干預後採集血樣和糞便。實驗過程中，研究人員發現發酵食品組中出現了19種炎症蛋白水平的下降。與此同時，腸道微生物多樣性增加，四種免疫細胞活性降低。

更最重要的是，高纖維飲食組並沒有發現這些變化。而這超乎了研究人員的設想——研究人員原以為高纖維能帶來更廣泛的益處並能增加微生物羣的多樣性。數據表明，僅在短時間內增加纖維攝入量不足以增加微生物羣的多樣性。

究其原因，一個假設是，纖維誘導的微生物羣多樣性的增加比發酵食物誘導的變化需要更長的時間才能顯現。

研究人員在纖維飲食組中發現了一些生物標誌物的變化，其中包括短鏈脂肪酸產量的改變和糞便微生物蛋白密度的增加。研究人員認為**，這些跡象表明高纖維飲食可以重塑腸道微生物羣，但可能比發酵食品的速度要慢****，**但這也至少為改善腸道菌羣提供了膳食的選擇參考。

無疑，改變飲食是改變腸道菌羣最好最直接的途徑。這其中，高纖維飲食與發酵食品都能在一定程度上幫助改變腸道菌羣，而發酵食品則具有更高效率。