吃華萊士為何會變成噴射戰士？管理失控，搞錢第一！_風聞

華萊士醜聞發生後，官方輕描淡寫地定性為“個別員工操作不規範”，企圖矇混過關，不料遭遇一邊倒的“吃完拉肚子”評論而翻車。華萊士到底有多麼混亂，稍微瀏覽一下網絡上的吐槽就可以略知一二，“吃華萊士會不會變成噴射戰士”甚至已成為一個著名的梗。

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在不少人眼裏，只有高中學歷的華懷餘是一個成功人士，人家是一個10000家餐廳組成的王國的操盤手。但對於消費者來説，華萊士的規模越大就越是一個噩夢，這個局面在華懷餘前創業時就註定了。

坐擁10000家餐廳的高中生

作為精明的温州人，華懷余天生就比普通人更具生意頭腦，而賣過領帶、開過鞋廠也擺過地攤的經歷讓他對人性洞若觀火。

2009年8月，華懷餘夥同張仰枝、陳一芬、陳正蒞、朱如意、王瑛和廖紹斌設立華萊士食品公司時，盯上了風靡全國的洋快餐生意。肯德基一個香辣雞腿堡16.5元、一對烤翅11元時，華萊士直接打對摺，一份套餐促銷時不到15元。

更重要的是，麥當勞、肯德基加盟費動輒百萬，華懷餘將華萊士的加盟費直接定在前無古人後無來者的價位，創業者經過華萊士的諮詢指導每成功開設一家快餐店，只需繳納10000元的諮詢服務費，讓人頭疼的餐飲原料和設備則由華萊士一站式配齊，大大降低了創業的門檻，受到了許多人的歡迎。

在華萊士品牌經營上，華懷餘將温州人的薄利多銷理念發揮到了極致：華萊士用極低的加盟費與標準化的店面設計將店主圈住後，未來從西餐餐飲原料銷售中獲取回報，上萬家華萊士加盟餐廳就是華懷餘的上萬個零售終端。

有人意識到問題了嗎？是的，餐廳跟普通的銷售網點既有相似之處，又有巨大的差異，一般銷售網點售賣的多為成品，而餐廳環境複雜，鏈條很長，從漢堡、炸雞到薯條都需要人員二次加工，在此過程中，如果監管不到位，什麼問題都可能發生，對於顧客而言無異於一場災難。

華萊士完敗肯德基、麥當勞？

肯德基、麥當勞可以説是全球最知名的兩大西式快餐連鎖品牌，在1987年11月、1990年10月相繼進入中國市場，30多年過去了，截止到去年上半年，二者在華門店總數分別為6700家、3500家。

眾所周知，一家肯德基、麥當勞餐廳盈利能力極強，被很多人視為印鈔機，但兩大巨頭為何沒有像華萊士那樣採取激進的開店策略呢？除了選址等外，最主要的原因在於輸出標準化的運營模式同時保證食品並非易事。

以百勝中國為例，董事會層面設立專門的食品安全委員會，食品安全部門及質量保證部門負責所有餐飲品牌的食品安全管理及合規管理，包括採取突擊檢查餐廳的食品安全及運營表現。各家餐廳一般由餐廳經理連同一名或多名副經理管理，區域經理定期監督及指導餐廳經理的表現，高級運營負責人則會定期視察餐廳。此外，供應鏈管理團隊的監督也會延伸到餐廳。

根據百勝中國此前的招股書，截至2020年6月底，該公司一共擁有40.5萬名員工，其中，餐廳管理、營運管理、供應鏈管理、食品安全及質量保證等部門分別為32867人、3222人、1129人、304人，相當於3.8個人對應1家餐廳。

對於加盟店，不論肯德基還是麥當勞都收到高額加盟費用，一方面可以淘汰實力較弱的創業者，大大增加加盟商的違約成本，另一方面也使得肯德基可以調動豐富的資源提升加盟商運營能力，並強化對其監管。

消費者之殤

反觀華萊士，10000元諮詢服務費連出套像樣的店面設計方案都不夠，原料供應產生的4.7%毛利率讓華懷餘也不可能拿出資源對加盟餐廳提供任何的支持，更不要説運營管理了。

在華萊士的宣傳廣告中，華懷餘鼓吹稱，“只要您加盟，總部就會給予各種支持，以確保加盟商的利益。”

事實上，過去一年，華萊士整個公司的差旅及交通費只有區區41.9萬元，而培訓費、會議室更是低至令人髮指的2.3萬元、4.9萬元，0研發費用，所有的廣告費用不到五萬元。所謂的品牌支持或許就是發幾條微博？設計幾張產品促銷單頁？

根據天眼查APP，截至2020年底，華萊士食品一共擁有438名員工，其中，行政管理人員、銷售人員、財務人員分別為61名、334名、43名，食品安全管理人員為0。

換句話説，華萊士旗下餐廳多於百勝中國，但員工總數僅相當於後者一個食品安全及質量保證部門的配置。紫財經試着想象了一下，華萊士公司似乎只有三類人，一類人忙着溝通潛在加盟商，一類人忙着處理來自10000家門店的訂單，一類人忙着算進賬出賬。至於餐廳運營管理，各個店主看着辦吧！當然是怎麼方便怎麼來，怎麼省錢怎麼辦。

戴口罩、手套太麻煩，哪有直接製作炸雞、漢堡省事？雞塊掉在幹地面上不撿起放回去，掉在濕地面上不撿起來重炸，多浪費呀？炸過的油就倒掉換新油，既不低碳又浪費，繼續使用多好！

或者，聰明的你，請告訴只拿10000塊錢加盟費、原料僅掙4.7%毛利的華懷餘應該怎麼辦？（部分圖片來自網絡）