費用高6倍、利潤低於平均值，誰從明星店賺到錢了？_風聞
锌刻度-锌刻度官方账号-努力做一个新锐的科技产业原创调查者2021-07-18 17:34
**撰文/**星晚
編輯/ 李覲麟
近日裏，鄧倫在微博上吐槽自己身為老闆也排不上自家火鍋店“火社”的號。而另一邊，跨界前輩們的店卻紛紛以不同姿勢“翻車”了。
上上謙陸續關店、賢合莊老闆陳赫退出公司、辣鬥辣後廚被爆髒亂差……不知從何時開始，明星的第一份副業，都是從餐飲店開始。
只是，從為了偶像排隊打卡門店到“翻車”後的大失所望，也不過短短一兩年時間。“民以食為先，食以安為先”，在出現食品安全的原則問題上，即便是粉絲，往往也難以接受。
更重要的是，鋅刻度通過諮詢大量明星餐飲店招商部，瞭解到明星餐飲店在流量加持下，往往第一波能夠吸引到的便是加盟商，在翻倍的加盟成本面前，他們依舊對明星光環能夠帶來的號召力深信不疑。
一開始，加盟商們以為明星老闆能夠帶來一筆回本快、利潤高的輕鬆生意。卻不知，所謂的明星老闆其實只是連股份都沒有的“代言人”。一旦出現“翻車”，買單的還是自己。
高於同一原材料廠家加盟費6倍的明星店、純利潤低於普遍火鍋店的明星店、食品安全和管理都在遭受質疑的明星店，會迎來一場風雨了？
相同原料，差距6倍的投資費用都給了明星？
明星餐飲店有這樣的共通之處：聲勢大、擴張猛。
從門店數量來證明這一點，很直觀。
據招商信息顯示，陳赫、李晨、朱楨的賢合莊在全國門店已突破500家；鄭愷的火鳳祥鮮貨火鍋在國內開業150家，其中直營店20家；關曉彤的天然呆奶茶，首家直營店開出不過半年有餘，但目前門店數也早已突破百家……
鋅刻度通過向大量的明星餐飲品牌瞭解加盟規則，發現“明星IP+加盟擴張”，幾乎是一則亙古不變的財富密碼。
經歷了“天花板掉落”、“閉店”等風波後的賢合莊，幾乎算得上是明星火鍋店中的絕對C位。在一眾明星餐飲店中，賢合莊從加盟難度到費用，都更為苛刻。面對諮詢，賢合莊招商負責人羅經理首先擺出一則限制條件：重慶、四川、上海、西藏不開放加盟。
通過這一層審核後，羅經理仍然不會輕易給出加盟信息，而是讓意向加盟商填寫一張“賢合莊意向合作商申請表”，內容從個人姓名、年齡、手機、地址、工作經歷等個人隱私信息，到意向店鋪地址、投資預算、個人能力、對餐飲行業的核心認識都有所覆蓋。
這則申請表中提到，“本調查表將作為成功合作後的重要檔案信息，請務必如實填寫，如有隱瞞不實，一經發現，公司有權取消合作資格，需自行承擔損失，即便門店已經開業。”
羅經理也向鋅刻度表示了此表的重要性，“按公司流程，意向加盟商需要先填寫表格，通過公司的資質審核之後，才能發送加盟資料。表格填寫的儘可能詳細，審核通過的幾率才會比較高。”
不過，當鋅刻度以錯誤信息進行填寫之後，卻立即收到了對方發來的品牌介紹和加盟費用政策表。
政策顯示，賢合莊的加盟費就高達38萬元，並且不包含任何設備和物料。保證金五萬元也被標註“品牌保證金不做後退還”，事實上，這在餐飲加盟中實屬少見。另外，加盟商還需交納每月5000元的管理費，用於品牌的宣傳規劃和管理研發。
除了硬性交納的費用，賢合莊還要求加盟商所租門店面積不低於300平方，門面寬度不少於八米，層高3.5米以上。
不僅如此，小到燈具、桌椅、鍋具、牌匾、底料底油、香油、調味品，大到平面圖、施工圖、收銀系統，都是必須通過賢合莊母公司採購的項目。
不少加盟商表示，這一套流程實行下來，門店還沒正式開張，基本上就已經花費了200萬元左右了。
火鳳祥鮮貨火鍋店與之類似，加盟費35萬元可使用品牌3年時間，另外裝修費、設計費、設備費等支出一共預計投資192至212萬元。
**不過哪怕是同一公司、團隊旗下的其他餐飲品牌，加盟費用差距並不小。**例如羅經理同時還在進行天然呆奶茶、燒江南烤肉等四川至膳品牌管理有限公司旗下品牌的招商工作。同樣會進行培訓、提供材料採購的天然呆奶茶，加盟費卻只要12.8萬元。
火鳳祥招商負責人賀經理也向鋅刻度推薦了性價比更高的項目，也就是火鳳祥原班人馬打造的新品牌，由鄭愷、王祖藍聯合加持的蛙二爺美蛙火鍋。
“目前這個項目在內招期可以做200平米以下的門店，投資加盟費是20萬元，和5萬元保證金。整體投資不算房租需要100萬元左右。如果做200平米以上的門店，投資的加盟費是30萬元和5萬元項目保證金，整體投資不算房租是需要140至150萬元的投資。”
從羅經理和何經理提供的賢合莊、天然呆、火鳳祥品牌介紹來看，他們將“超級明星IP+互聯網強勢收割流量”作為市場推廣策略。陳赫、李晨、關曉彤等人的社交平台數據，成為了一塊活字招牌。
然而明星的加持成本對於加盟商來説實在有些昂貴，任職於重慶一家大型規模調味品工廠的馮哲告訴鋅刻度，賢合莊、譚鴨血、每味每客、巴倒燙等品牌都是其公司的合作對象。
“我們與賢合莊合作的是清湯、醬料、滷料等，説實話，明星代言品牌加盟費太高了，找到源頭利潤才會更高。”馮哲介紹，同樣使用他們提供的明星餐飲店原材料，但加盟其他沒有明星招牌的品牌，包含加盟費、設備費、裝修費等費用在內的總投資可以低至35萬。
不可否認的是，明星IP在互聯網上帶來的流量的確勝過普通餐飲店。但從某種程度上來説，差距近6倍的投資費用如果統統投資在了明星效應上，的確很難判斷究竟值不值。
佔股不足兩成的明星老闆到店，還需再花100萬元
在招商宣傳中佔據大量篇幅的明星介紹，似乎毫無爭議地撐起了明星餐飲店的更多噱頭。但實際上，衝着明星花了大價錢的加盟商，可能並不知道明星掌櫃、明星合夥人其實只是代言人的另一種説法。
外界以為賢合莊的老闆就是陳赫、李晨和朱楨，但實際上他們的頭銜是明星合夥人，儘管招商負責人宣稱陳赫是股東之一，但鋅刻度通過企查查搜索發現陳赫、朱楨已於2020年1月15日退出該公司。
細數當紅的一眾明星餐飲店，明星們的頭銜可謂五花八門。任職燒江南品牌官的黃曉明、灶門坎品牌主理人孫藝洲、黃魚先生品牌官尹正、天然呆金牌店長關曉彤、辣鬥辣掌門人杜海濤、鬥鎏明星掌櫃Angelababy同樣如此……彷彿一夜之間，明星們都弄清了餐飲業的門道，順利開起了門店。
B站UP主“女胖胖”曾走向成都春熙路商圈試吃明星餐飲店。在一條街上，賢合莊、鬥鎏、辣鬥辣、燒江南、天然呆等明星餐飲店彙集，因為明星IP的強大噱頭，這些店鋪排隊等位的程度比當地的口碑店更甚。
然而，很多粉絲看到明星和店面的宣傳後，深信自己的捧場就是在支持自己的偶像，可這些明星與餐飲店的關係遠沒有那麼簡單，至於在門店服務、材料供應鏈上的把控則更有可能與明星無關。
鋅刻度向多家明星店加盟負責人詢問時，對方都一口肯定承認明星就是店鋪老闆。然而在企查查上很容易能夠查詢到，鬥鎏所屬“成都鬥鎏餐飲服務有限公司”的股東信息和主要成員中皆無Angelababy，燒江南所屬“成都燒江南餐飲管理有限公司”的股東信息同樣也不見黃曉明蹤影。
**而即便是持有股份，明星所佔比例也是極少的。**天然呆所屬公司“成都天然呆餐飲管理有限公司”的法人代表和主要成員中並沒有看見關曉彤的姓名。不過，彤夢心緣（成都）文化傳媒有限公司持股35%，而這家公司的法人代表是關曉彤的父親關少曾。
火鳳祥品牌管理有限公司的股東信息中，上海歡鑠企業管理中心佔股18.5%。而鄭愷在上海歡鑠企業管理中心出資佔比70%，也就是7萬元。
事實上，已經有不少媒體指出，多家明星店背後其實共屬於同一公司。根據招商經理發送的信息可以看到，這種明星IP+餐飲供應鏈的方式已經成為了一種可以不斷複製、不斷收穫的模式。
“選擇有多個成功案例、成功經驗、成功運營團隊的品牌項目是創富保障。集團原班人馬再度發力重拳出擊，掀起新輪掘金風暴……”的確，在收割流量這件事上，明星餐飲店或許做到了。
不僅如此，明星們除了用自己的影響力來兑換改變了説法的代言費用之外，還能增加一些額外收入。
例如，曾經因鄭愷、蔡少芬、朱茵以及一眾網紅到場助力而聲勢浩大的多家火鳳祥火鍋開業儀式，實際上是加盟商需要支付的一大筆額外費用。
“我們選擇的明星是‘全能藝人’，不缺流量，而且身邊都是流量明星朋友圈，可以利用明星的圈子為品牌做全網營銷。”火鳳祥招商負責人賀經理説道，“如果請鄭愷到場的話費用100萬元左右費費用，不過加盟商可以試着和當地商場談談，一起承擔這個費用。”
從合作公司收取“代言費”，從加盟商收取“出場費”，最後在以店長、合夥人的身份成為外界口中的老闆，這對於明星來説卻是是筆穩賺不賠的生意。
明星IP下的管理力與號召力，雙雙缺位
在如雨後春筍般氾濫的明星餐飲店中，無論明星本人來自哪個省份，自身口味喜好如何，麻辣火鍋都成為了他們的首選。
馮哲告訴鋅刻度，這其中的道理很簡單。“火鍋是最簡單的餐飲，只是需要有運營管理經驗、菜品擺盤設計、運營方案策劃等能力。這就是為什麼明星要與餐飲企業合作開火鍋店的原因，可複製性強、適應人羣廣、利潤也高。”
然而高昂的回報率或許只是對餐飲公司和明星適用，加盟商們在持續投入幾百萬的資金之後，純利潤有時甚至不如普通店鋪。
以火鳳祥舉例，其招商手冊顯示其門店平均翻枱率為3，月均營業額1058400元，月均毛利率在62%，而扣除房租、水電氣、人工等開支之後，純利潤約為230208，也就是説純利潤在22%左右。
鋅刻度通過向川渝地區幾家火鍋店店主詢問得知，由於其火鍋店屬於自營而非加盟，所以純利潤可達到30%，“越是連鎖純利潤越低，再加上明星代言的品牌費用，利潤就更薄了。”其中一名火鍋店店主告訴鋅刻度。
根據中國飯店協會發布的《2020中國餐飲年度報告》顯示，在火鍋店中原材料佔比（除以營業額）均值為41%，人力成本佔比均值為21.35%，房租物業佔比均值11.77%。
事實上，這些費用已經被稱為火鍋店的“三高”。然而加盟明星餐飲店，則還需要額外的費用，因此利潤被擠壓。
但很多人除了利潤之外，還尤其看重明星IP下的管理能力和號召能力。隨着明星店頻頻被曝“大腸桿菌羣超標”、“假鴨血”、“鍋底生蛆”等挑戰食客底線的事件，也讓人不得不對明星及其背後團隊的能力產生質疑。
明星在使用其影響力和公眾性賺得盆滿缽滿的同時，如若不能從食材品質、服務管理等多方面做出升級的話，那隻會將消費者推入更加被動的境地。
甚至，還有明星餐飲店被爆出並未依法取得餐飲服務許可證，也沒有特許經營活動的備案……種種亂象之下，加盟商和消費者都成了韭菜。
儘管明星入局餐飲對整體行業帶來的高關注度並不是件壞事，但是真用心還是真撈錢，消費者也總有一天會發現。