從山寨品牌做到全國第一，揭秘“噴射戰士”華萊士，噁心的後廚_風聞
摩根商研所-2021-07-19 21:10
很多人都不知道，華萊士有個很特別的稱號——“噴射戰士”。
説白了，就是隻要吃了華萊士，必然會拉肚子。而且是，拉到站不起來，不得不開始懷疑人生的程度。
在微博和一些論壇中，有不少人分享自己成為“噴射戰士”的經過，還把炸雞、辣堡、蝦堡等套餐，稱作堪比特效瀉藥的“噴射套餐”。
甚至有些便秘患者，會專門跑到華萊士大吃一頓，求一場暢快。
其實這個稱呼最開始只是沒有惡意的調侃，就算吃一次拉一次肚子，也只是認為是個別人因為身體原因，和華萊士的配方相排斥而已。説到底，還是玩笑和誇張的成分居多。
畢竟誰都不會覺得，作為一家有着20年曆史，在全國擁有超過一萬家分店的餐飲品牌，會大規模售賣不衞生的食品。
可是，如此誇張的“噴射”效果，如果只是偶爾發生，倒也還能説得過去。但如果發生得過於頻繁，就不得不讓人有所懷疑了。
人類的求知慾是非常旺盛的，於是，在最近一段時間，有原創視頻作者潛伏到華萊士的後廚，通過隱蔽拍攝，終於搞清楚了事情的真相。
蒼蠅進冰箱炸雞掉地板，華萊士後廚令人作嘔
在此之前，從來沒人想過，華萊士真幹得出來這種事。
冷藏室裏放着滿滿的雞肉，而雞肉裏，卻藏着好些個蒼蠅；
用來炸雞炸薯條的油，是不是地溝油我們不知道，反正要把整個鍋裏的油全都用成黑色的，才肯拿去過濾一下，添上一些新油繼續用；
打掃衞生，清理油煙廚台的時候，炸好的食物連一層紙都不蓋，而且油鍋敞開着，清潔劑掉進去了也不管。
……
好傢伙，吃完華萊士就“噴射”的原因找到了！
換做誰，閒着沒事喝幾口清潔劑，都得去廁所蹲半天吧。而且連油帶食材，就沒一個乾淨的，別説吃了，看着都想吐。
與此同時，上海市市場監管局給予了高度重視，約談了華萊士總部，並且開展突擊檢查，對其中3家不合格的門店立案處罰。
曝光了，也在處罰了，但還是讓人想不明白，華萊士究竟是怎麼了？
難道他們忘記了，在2019年，華萊士就因為雞翅掉地上、漢堡過期、後廚環境髒亂差等等問題，先後兩次被監管部分請去喝茶？
就算是不在乎被開的罰單，那在2020年12月的時候，湖北一連7家華萊士門店被查封，相關人士被拘留的事情歷歷在目，他們怎麼就不長記性？
從山寨品牌到全國第一，華萊士利潤太低難以把控質量
在創始人華氏兄弟開了第一家店時，華萊士還是個名不見經傳的山寨品牌。
在最開始還是特別沒名氣的那種。
在那個國外月亮更大更圓的時代，吃西餐是一件非常上檔次的事情。而西式快餐，在沒有出過國的人看來，不僅是新鮮事物，更是和國際接軌的高檔食品。
以至於全國第一家麥當勞在北京開店時，甚至有清華北大的大學生，主動輟學來到快餐店打工，並以此為榮。
不過這兩家快餐的定價都太貴了，即便是在一線城市，也不是每個人都能吃得起。因此，製作程序並不複雜的西式快餐，很容易就遭到複製模仿，並且在各個城市開起了數不清的山寨品牌。
華萊士就是其中一個。
2001年，家裏世代務農的華懷餘、華懷慶兩兄弟，東拼西湊攢夠了8萬塊錢，模仿肯德基、麥當勞創建了“華萊士”的品牌。只是開店後，他們發現高價位的食品雖然看起來很賺錢，但實際上卻很難賣得出去。
艱難運營了一段時間後，華氏兄弟決定推出超便宜的促銷活動，可樂賣1塊錢、炸雞腿賣2塊、漢堡賣3塊。
本想着是賠本賺吆喝，可是在活動中，他們意外發現了，儘管賣的便宜，但因為顧客很多，除去成本，他們反而賺得比平時更多了。這也讓他們找到了華萊士“平價漢堡”的經營策略，薄利多銷。
低價銷售雖然讓華萊士填補上，普通人以低價格享受西式快餐的需求，但也讓華萊士面臨着極低的利潤。想要賺到更多的錢，只能從節省成本上下功夫了。
剛開始的階段還好，連鎖店不多，華氏兄弟也管得過來。到了後期，店面數量起來了，管理上也開始有些力不從心。
而且，華萊士並沒有採用常見的加盟方式，反而採取“門店眾籌、員工合夥、直營管理”為核心的“合作連鎖模式”，也就是所謂的“福建模式”。
説得很高大上，其實也就是從一個老闆加盟，變成一個團隊來加盟。
儘管這種模式能夠讓門店掌握自主經營的權利，但是幾乎各自為政的格局，也意味着華萊士根本無法對各個連鎖店進行有效管控。
只是理解歸理解，一個餐飲企業如此糊弄消費者，一次兩次還能被理解，這都已經超過三次了，接下來還會有人敢去吃華萊士嗎？
反正小編是不敢拿性命去驗證“噴射戰士”的名號了。