打奶油有了新突破！今冬賣奶茶的痛點要被解決了？_風聞

**茶飲界的顏值頂流，奶油頂算不算？**在奶油頂上，茶飲店一直有創意靈感：

近期，喜茶、奈雪的茶、星巴克還在源源不斷地出奶油頂新品；到了秋冬，奶油頂更是必上的引流款。

但它也一直有出品痛點：兼顧奶油頂的出品標準和風味創新，沒有好的解決方案了嗎？

我發現一個新突破。

喜茶、星巴克，頻頻用奶油頂上新

最近，星巴克、喜茶齊上架“冰雪”新品。

星巴克是星冰樂上新，推出一款冰雪趣脆星冰樂，白色奶油頂上撒滿藍莓粉，營造出藍白相間的冰雪效果。

喜茶是在迪士尼小鎮DP店，上了一款夏日限定冰川奇旅，下層都樂菠蘿、中間椰子水和可爾必思乳酸菌混合打成冰沙，最上面是用藻藍蛋白天然調色。

這兩款產品，都是藍色的，都是奶油頂，都讓網友大喊“夢幻”，在社交平台引發拍照打卡熱潮。

**奶油頂做飲品，總能創造驚喜。**無論下層是奶茶、水果茶還是冰沙，都能通過上層的變化裝點整杯產品。

比如奈雪新推出的“霸氣龍眼”產品，奶油頂上加一顆厚肉龍眼，既打造“掌上明珠”的互動概念，又凸顯產品品質。

還有換顏色的：

換風味的：

做造型和點綴的：

可以説，有奶油頂的產品，呈現的是研發創意、品牌理念，貢獻的是人流量和營業額。

但目前多數情況下，奶油頂創意的完成都是通過人工操作實現的，換種顏色、多個風味都得門店調配後實現，這就導致一個問題——

創意越多、出品越複雜，門店越容易“奔潰”，標準和穩定都成為出品難題。

奶油頂兼顧風味和標準的訴求，在供應鏈端有解決辦法嗎？

很快，飲品店又要開啓緊鑼密鼓的秋冬上新籌備，下半年賣好奶油頂產品，我發現一個解決痛點的新突破。

上新奶油頂，先做3道選擇題

賣好奶油頂產品、做更好地出品，有3個可以把控的關鍵環節。

1. 選工具：奶油槍還是噴射奶油？

在茶飲業，目前主流的打奶油方式有2種：奶油槍和噴射奶油。

奶油槍

奶油槍的優點是奶油可以根據需求調配，滿足品牌個性化要求，性價比也高，但存在難標準化的痛點；

噴射奶油是新近在茶飲業流行的產品，在操作便捷性、出品標準化、食品安全衞生上都有優勢，但也面臨成本高、奶油風味難以滿足多樣化需求的問題。

這主要是因為，噴射奶油早期是流行於國外的一款產品，它原本是滿足歐美國家日常食用奶油的需求而誕生的。

隨着茶飲業的發展，兼顧標準化屬性和風味變化的噴射奶油產品，成為品牌和研發的主要訴求。

Dr.Pro是為數不多幾家在國內建廠、國內生產噴射奶油的品牌。這帶來的優勢是，他們在降低噴射奶油生產成本的同時，可以根據市場需求生產更適用於茶飲業的噴射奶油產品。

據瞭解，Dr.Pro的稀奶油採用歐洲進口乳源，並且已經通過供應鏈解決稀奶油風味訴求：**不僅提供原味標準品，還生產出3款風味產品，****實現了根據品牌需求定製奶油配方的訴求，**在解決打奶油標準化痛點的同時，也滿足茶飲品牌對風味的追求。

據瞭解，除了一款純奶油標品，Dr.Pro目前還推出3款風味型奶油，分別是海鹽芝士、草莓、岡山白桃3種口味。

Dr.Pro3款風味產品，分別是海鹽芝士、岡山白桃、草莓

“選擇這3個風味，我們做了市場調研：

**海鹽芝士是奶蓋產品裏消費者熟悉的口味，**通過奶油頂的方式換一種形態出品，在消費者熟悉的口味基礎上，能通過新的形態給他們帶來新意。

草莓是經過市場驗證的主流口味，咖啡、茶飲都適合出品，草莓粉嫩的顏值也便於打造造型。

白桃是今年流行口味，我們選擇了岡山白桃，在奶油里加入真實的岡山白桃果汁，既符合茶飲品牌需要的屬地化特徵，也便於幫助品牌在產品上做二次傳播。”Dr.Pro相關負責人介紹。

2. 定SOP：從外圈打還是從中間打？

打奶油還有一個問題，對人工要求高，不同人打奶油造型，熟練度不同，打出的量會有差異。

要讓打奶油的動作，儘可能出品標準，有2個可參考的方法：

**方法1：**第一槍不是從中間而是從杯壁開始打，第一圈打一層，第二圈在第一圈上再打一層，打滿4圈結束，能更好堅持SOP；

**方法2：**很多門店出品奶油頂會加圓蓋，直接把槍頭塞在圓蓋裏，直到打滿為止，出來的差別也不會特別大。

相比奶油槍在操作上的更高要求，噴射奶油使用手法上相對更便捷，降低培訓成本和產品損耗成本。

3. 做創新：換風味還是換造型？

奶油頂產品要引流，做出差異化的創新是關鍵。

Dr.Pro為噴射奶油提供了個性化風味的解決方案，總結下來，奶油頂的創新可以從2個思路着手：

換風味：

市面上有一些奶油專用的風味粉，能提供花香或特殊味道，豐富奶油頂的風味和視覺效果（有的也有顏色）。

瑞幸奶油頂的櫻花風味

還可以通過糖漿調配風味，加香草、榛果、提拉米蘇、太妃、玫瑰等。

另外，市面上奶油頂以動物奶油為主，隨着豐富性增加和消費者需求提高，椰奶、巴旦木、米奶、榛果奶植物基領域流行風味，或也可以使用。

變造型：

目前在造型上，大多數奶油頂是通過撒料的方式進行的。除了堅果碎，水果、果乾、奧利奧碎、跳跳糖等等都可以試，總之萬物皆可撒。

萬物皆可撒

特別是近期，一款產品的奶油頂上，可以同時有水果、巧克力棒、餅乾、威化餅等等，組成一個有寓意的造型，提供更充足的打卡理由。

此外，也可以考慮與烘焙領域做結合，將烘焙店豐富地裱花頭引入到茶飲奶油製作上，進行造型的微創新，也是個可以借鑑的思路。

茶飲業的每一個環節，都在加快進入**“要品質更要效率”**的階段。

一直以來，與奶油頂的豐富造型相比，幫助奶油頂實現完美出品的方案都顯得有些單調。

據瞭解，在針對奶油頂出品痛點上，已有多方供應鏈進入從不同維度研究解決辦法。如今，也到了出成果的時候：

隨着風味難題被突破，奶油頂的易塌陷問題、打奶油塑形及用量問題，都期待更多解決方案。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃