《60歲覺醒運動健身》支柱3 什麼是發酵類及發芽類食物？（21）_風聞

《60歲覺醒運動健身》支柱3 什麼是發酵類及發芽類食物？（21）

古埃及人將麪糰放至腐壞，並愉悦地觀察這個過程。——希羅多德（Herodotos），公元前5世紀

發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，發酵食品具有獨特的風味。發芽類食物有的能吃有的不能吃，如土豆發芽就不能吃，而豆類有黃豆、綠豆、豌豆等發芽後營養價值更高。

現在的很多優質食物都經過了發芽或發酵處理。沒有發酵，就不可能有紅酒、啤酒、麪包、酸奶和奶酪。

發酵的作用之一：單細胞維生素工廠。

發酵的作用之二：提供益生菌，增強免疫力。

對身體而言，細菌和真菌只有兩種：好的和壞的。好細菌通常被統稱為益生菌，都是由對人體有益的細菌組成的，它們可以保存食物、清除食物中的毒素並強化食物的營養。這些微生物對我們很友好，也很守規矩，畢竟我們給它們提供食物和住所，所以保護我們的健康也可以讓它們受益。

發酵食物富含益生菌，能保護腸道免受病原體入侵。健康的腸道更利於營養吸收，益生菌能夠防止身體其他部位患感染性和過敏性疾病，並減少對抗生素的需求。生活在我們腸道中的益生菌也會產生各種維生素，否則我們的飲食可能缺乏某些營養食品。吃發芽類食物能讓你在早餐時盡情享用麪包和粥，而無須攝入會引發肥胖和糖尿病的空熱量食品。總之，新鮮的食物自然比經過乾燥和過度烹飪的食物，或被裝進膠囊和瓶子裏的補充劑含有更多的抗氧化劑。

常見發酵類及發芽類食物：（注：標有“活菌”的食物是指含益生菌的食物，沒有標註的則不含活菌。）□ 酸奶（活菌）□ 白乾酪（活菌）□ 酸奶油（活菌）□ 意大利辣香腸□ 切達乾酪□ 康普茶（活菌）□ 德國泡菜（活菌）□ 醃黃瓜（活菌）□ 韓國泡菜（活菌）□ 印尼豆豉□ 味噌□ 魚露□ 醬油（自然發酵）□ 啤酒（未過濾）□ 酵母酸麪包□ 發芽穀物麪包□ 豆芽辣椒肉末□ 發芽杏仁□ 老式燕麥粥□ 發芽南瓜子。