警惕！癌從口入！餐桌上的5大致癌元兇竟是…_風聞

很多人都聞癌色變，認為癌就是不治之症，而且覺得癌症，説得就得了，還治不好。

但其實**癌症並不是一下子出現的，它是一個緩慢的過程。**如果在癌前病變的階段就能發現和止步，那麼癌症就很難發生。

2017《中國腫瘤的現狀和趨勢》報告顯示，不論城市還是農村，腫瘤都是中國居民的主要死亡原因。

我國男性發病前10位的癌症依次分別是：肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、結腸癌、胰腺癌、腦癌、淋巴癌、血癌、前列腺癌。

我國女性發病前10位的癌症依次分別是：肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、結直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、宮頸癌、腦癌、卵巢癌。

**80%的腫瘤是由不良生活方式和環境因素所致，35%-40%的腫瘤發病與不科學、不合理的膳食習慣有關，**一個“癌”字三個口，癌，是你不知不覺中一口一口 “吃”出來的。

不想被癌症盯上，餐桌上哪些食物再喜歡也別吃？在我們的日常生活中，下面的這五種食物，過量攝入時，會成增加腫瘤的發生風險，而且每種食物會導致不同癌症的發生！

畜肉——結腸癌、直腸癌

豬肉、牛肉和羊肉，是我們家家户户餐桌上每日都必不可少的美食，它們富含蛋白質和脂肪，因此味道肥美，而且烹飪花樣繁多，比如紅燒肉、糖醋小排、鍋包肉、蒜泥白肉、涮羊肉、煎牛排、醬豬肘……

但是，很多研究證實，過多的畜肉攝入，增加了飽和脂肪和鐵的多量攝入，因此增加了結腸癌和直腸癌的發生風險！

那麼，畜肉就一點也不能吃了嗎？我們不能只談畜肉的致癌性而不談營養價值，畜肉除了富含優質蛋白質之外，還是鐵和鋅的主要食物來源，增加畜肉可以降低貧血的發生風險，所以，關鍵還是要講究一個度。

紅肉確實不能攝入過多，建議每天50-100g，如果因為擔心癌症而一點都不吃，那就是矯枉過正了。

高鹽——胃癌、直腸癌

鹽是人類每日都不可缺少的物質，按照《中國居民膳食指南》建議，每人每天食鹽的攝入量不宜超6g，但是，中國北方地區人均每日攝鹽量超過了10g，東北地區更高！

眾多研究顯示，長期高鹽飲食，不但可誘發高血壓和心腦血管疾病，而且還可以引起胃癌、直腸癌的發生風險增加！

主要原因是長期高鹽攝入，會造成胃黏膜細胞較高的滲透壓，可直接損傷胃黏膜，導致胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍等，增加胃癌的風險；而且，高鹽飲食還會減少胃酸分泌，從而抑制前列腺素E的合成，增加胃損傷及胃癌的風險。

食鹽每日應該攝入多少？建議**每人每天食鹽的攝入量不宜超6g，**約1啤酒蓋的量，而且，很多食物中還有大量的隱形鹽，比如：

（1）調味品。包括味精、雞精、醬油、醬類、腐乳等。

（2）加工肉製品。比如火腿腸、香腸、火腿、午餐肉等。

（3）快餐、速食品等。如方便麪、漢堡等。

醃製食品——胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肺癌

風味獨特、清脆爽口的醃菜是很多媽媽們的最愛，各種食材在醃製之後，不僅更加爽口，而且儲存時間更長，比如醃蘿ト、醃黃瓜、醃酸菜、泡姜、泡蒜、醃豇豆、醃肉和醃魚……

為什麼醃製食品更容易保存、風味更獨特呢？因為醃製時添加的食鹽、(亞)硝酸鹽、香料等滲入食品後，會降低食品中的水分，抑制細菌生長，防止食物變質，並且通過微生物的發酵，讓食物變得風味獨特。

但是，醃製過程中的致癌物N-亞硝基化合物含量會顯著升高。因此，食用過多的醃菜、醃肉和醃魚會顯著增加胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肺癌的危險，並且攝入頻率越高，這種危險性越大。

煙燻食品——胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、結腸癌

在我國的很多地區，燻魚、薰香腸、燻火腿、培根、燻雞都會成為色香味俱全的地方特產，燻與烤的區別在於：

燒烤時，食材與火焰直接接觸，這樣容易受熱不均勻；而燻是用火焰煙霧的熱量來燻幹，使肉慢慢脱水，這樣長期燻出來的肉，會帶有燃料煙霧裏的香味，吃起來的時候口口留香，回味無窮。

但是，燻煙中的苯並芘、甲醛等有害物質，也很容易進入食材，產生致癌作用。研究顯示，過多攝入煙燻食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、結腸癌的風險。

如何減少煙燻食品的致癌作用呢？

首先，是減少這些食物的攝入。

其次，合理選擇燻料、控制發煙温度等也是控制熏製食品中致癌物污染的重要因素。

如用蘋果木熏製的肉品中苯並芘含量較低，而云杉木熏製的肉中苯並芘含量較高；發煙温度低於300℃時，苯並芘產生較少；煙燻温度越高，苯並芘產生越多。

酒精——結腸癌、直腸癌、乳腺癌、肝癌、食管癌

飲酒是居民日常生活的一種習俗。但也有一部分人，喝酒上癮，一天不喝，就渾身難受。2002年中國居民營養與健康狀況調查顯示，成年居民的飲酒率為22.4％。

世界衞生組織發佈的《2018年全球酒精與健康狀況報告》顯示，2002年至2013年間，中國的酒精性肝病發病率增長了兩倍多，**飲酒導致的最常見的健康問題就是肝硬化，而肝硬化通常會轉化成肝癌。**目前已知全身有200多種疾病都可能和飲酒有關，每年酒精導致全球300多萬人死亡。

國際癌症研究機構將酒精列為一類致癌物，也就是説，任何劑量的酒精攝入都會導致罹患各類癌症的幾率上升，飲酒沒有安全量，所謂的安全量是零。而且酒精攝入量越高，罹患癌症的風險就越高。

酒精中的主要致癌成分是乙醇，它存在於所有含酒精飲品中，無論是紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒或家釀酒等。而那些又抽煙、又喝酒的人要注意了！因為當酒精和煙草混合使用時，對人體的損傷會成倍增加，導致患癌風險會更高！

飲酒越多，風險越大！少一點會更好，不飲酒是最好！

如何健康飲食遠離癌症？

2018年美國癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金會（WCRF）的《飲食、營養、身體活動與癌症預防全球報告》，提出了預防癌症的5個健康生活建議：

**1.保持健康的體重：**BMI保持在18.5-23.9kg/m²（中國人）；

**2.堅持鍛鍊：**一週至少4小時；

**3.避免熬夜：**保證充足的睡眠；

**4.健康飲食：**少吃高脂、高糖、高熱量食物，多吃高膳食纖維食物；

**5.戒煙戒酒，**無論男女。

美國癌症協會（ACS）2020年最新癌症預防的飲食和體育運動指南建議：

**1.維持健康體重，限制久坐，**成人保持75-300分鐘/週中高強度體力活動，兒童和青少年保持每天至少1小時中高強度活動；

**2.食用營養含量高的食物，**以保證營養及維持理想體重，包括各種深綠色、紅色和橙色蔬菜、富含纖維的豆類、各種顏色的水果、全穀類食品等；

3.限制攝入紅肉和加工肉類、含糖飲料、深加工食品、精製穀物產品，嚴格限制酒精攝入；

4.公共、私營和社區組織應開展合作，提供人們可負擔的、有營養的食品，提供安全、愉快和方便的體育活動機會，限制所有人飲酒。

本文專家:竇攀，北京大學第一醫院臨牀營養科副主任營養師，中華醫學會北京分會臨牀營養學組委員