新疆的辣：上一秒擦嘴，下一秒流淚!_風聞

有道是：“江西不怕辣，四川辣不怕，湖南怕不辣”。

作為土生土長的新疆丫頭子，我想説我也是一個無辣不歡的人。

新疆的夏天天氣炎熱且乾燥，很適合辣椒的生長和晾曬，生產出來的辣椒品質優異，味香可口，辣椒生產佔據了新疆“紅色產業”天下的三分之一。

如果我説辣子和雞是天生一對，大家應該都舉筷子贊成吧。

一號選手——椒麻雞

新疆椒麻雞是一道美味的本地特色菜餚。

椒麻雞以原生態土雞為原料，最好是用小公雞，加入大量的大葱和洋葱來調味，使雞肉更加鮮香，特調的椒麻汁融合洋葱的辣味後比川式椒麻雞更麻更辣，但吃起來麻而不木，辣而不上火。

吃完要是嘴皮沒打顫，那它就一定不是地道的新疆椒麻雞！

通常情況下，菜品裏還會加入千頁豆腐、腐竹、木耳等配菜，如果再拌一碗麪就是絕妙的一頓正餐，皮脆嫩、肉筋道、椒麻酸辣十分適合夏天食用。

二號選手——辣子雞

辣子雞以仔雞、葱、姜、蒜、花椒和辣皮子為主要食材，用啤酒、老抽、白糖等調色提味製作而成，雞肉外酥裏嫩、色澤鮮豔、香辣可口。

色香味俱全的辣子雞和麻辣小龍蝦有異曲同工之妙，很適合和家人朋友邊聊天邊圍着一盤菜從辣椒裏面挑肉吃。

三號選手——大盤雞

大盤雞是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，通常是將雞肉和土豆先炒後燉制而成。

皮焦肉爛的鮮美雞塊和軟糯入味的土豆夾雜着色彩鮮亮的青椒、紅椒，還有晾乾的辣皮子，整體爽滑麻辣，辣中有香、粗中帶細。

會吃的新疆人通常還會扣上一盤皮帶面墊後，寬面在濃稠的湯汁裏攪動幾下便沾滿整盤菜的精華，吃進嘴裏麻辣鮮香，回味無窮。

有多少人認同浸透了肉汁和油脂的辣皮子、土豆、皮帶面吃起來比肉還香！

（雞肉：那我走？）

這三對“辣雞”CP，你選擇站哪一對呢？

炒米粉

近些年在網絡上突然爆紅的新疆炒米粉，它的風頭幾乎超過了抓飯、羊肉串等新疆經典美食，成為了目前最出圈的新疆菜。

辣皮子、辣椒醬、番茄醬爆炒過後散發出危險而誘人的香辣味，Q彈的米粉、清脆的芹菜、大塊雞胸肉都是裹醬高手。

可別小瞧這紅彤彤的醬汁，以為只是徒有其表的紙老虎，因為低估了醬汁的辣度，被微辣炒米粉辣哭的人不在少數。

去吃炒米粉一定要準備好足量的紙巾和水，一手拿紙一手握筷可是米粉店的標配。

不能吃辣但又想感受新疆炒米粉魅力的吃貨朋友們，可以選擇商家為你們貼心準備的微微辣口味（不辣就失去了靈魂）。

辣皮子拌麪

愛吃辣的人很常見，但是能空口吃辣椒的人就少見了，更別説把通常被視為調味料來使用的辣皮子當成主菜來吃。

在新疆人氣很高的辣皮子拌麪可就要給嗜辣人羣上一課了。

晾乾的鮮辣椒在炒制過程中充分吸收了菜的湯汁後重新變得飽滿鮮豔，口感上也增加了肉香，不再是單一的辣，筋道的麪條裹挾着辣椒吃下去，一筷接一筷根本停不下來。

▲圖片來源：微博@橫着的啄木鳥兒

嘴唇紅腫、滿頭大汗的樣子，是不是吃完一盤滾辣皮子拌麪後的你？

辣皮子饢

嗜辣的新疆人立志將辣引入到生活中的每一餐，於是把從白天吃到晚上的饢和辣椒完美結合，由此誕生了辣子饢。

現如今饢的種類越來越多，玫瑰花醬饢、核桃饢、果仁饢、油饢等新花樣層出不窮，但我相信辣皮子饢一定是穩居人氣榜高位。

涼菜

除了熱菜和主食，新疆人的涼菜當然也少不了辣椒的影子。

皮辣紅是新疆的一種特色涼菜，洋葱、西紅柿、辣椒切細條狀，用醋和香油拌勻，一道家常涼菜就做好了。

簡單的食材、快手的做法，卻集開胃、解膩、降脂於一身。

吃羊肉抓飯時配上一盤皮辣紅，就完全不用擔心自己吃不下飯了。

以瓜果之鄉聞名的新疆味道給人的印象是以甜為主，但其實在新疆也可以吃到香辣、麻辣、酸辣、爆辣等任何你想要體驗的辣味，很多新疆人去了內地以後都無法過足辣癮，常常因為吃不到足夠辣的美食而苦惱。

比如仙女娜扎就是出了名的能吃辣，在花絮視頻中拿出兩瓶辣椒醬拌米飯，也曾在綜藝節目中説自己的夜宵是一碗泡麪配二十根尖椒！

放假回家的你，是不是也早已安排上了第一、二、三、四碗爆辣炒米粉呢？

主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味

版      主：譚亞茜

作      者：古麗維娜

校      對：努爾扎代木

排      版：劉依芃

圖片來源：網絡